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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 t# E1 [4 n; |) u
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 & r" F8 I6 _9 k: d E# \- U3 h; C
5 d b. x+ [+ P4 d" N# z) H8 Y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / ~& L# |/ {. C* }5 Q! ^
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . W, d/ A1 `4 w6 ^6 Q5 D; O& b
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + c/ e8 p% T1 _- O; l
+ d: F, I" h$ c' }6 P4 D- e 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( h" v* y5 ^! E0 N( L+ \: A
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ / N4 P$ Y5 D4 n! X
9 v6 s$ E* A; e! D" h7 s8 u3 I 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; U8 K& `* @: J3 S* J" p. Q
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ; ^% |/ c( I, X* H! C( p$ w) @. r% E
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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1 J, w& O' h. b7 M/ J 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 a, Q+ C9 X: A# b _4 i
# a$ k, h7 k6 _ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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& w& m, {# l5 K) i 小提示：不同食物留住营养窍门
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+ {# B5 v, v* t1 [/ n1 h& H# s1 X 蔬菜：大火快炒
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. P3 a8 o0 z0 b3 H6 Y8 d 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 b4 R7 L) |! s! [+ o1 Z
: s7 T4 o7 s9 Q/ R. X( h/ s1 B7 D 面：蒸比煮好 2 u' x0 j' n5 N: @8 ]4 f
/ O$ G: t' X X% S" s6 K 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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