|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 z/ _& _! U6 r. ^, ?* F
8 U: y$ b f2 d/ m' Y 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , l& r( ]5 K$ i
( f3 B+ C) x |4 w$ {! j7 V 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # r9 j- U) N: T+ V A) l
+ e" U6 w5 [0 I+ b n7 a' E 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 9 h9 ^1 [0 t0 c" A
: |6 i% H1 o! M( ~9 v
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 j, ^& u8 W1 a, ^
, T9 g$ L1 v, z: H7 X6 ~
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # v8 t: {2 g" c3 j7 Z3 w
/ r" L+ v' Y1 k; Y% J! R+ \ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
I" S9 v. {6 x5 A+ p
7 q& r- p I j5 h9 p2 o. M7 H- D 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / \# @# W* G* T9 r: f& M3 w# x3 s
4 I4 D# o- K/ `" q( W0 a* Q' O; m 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
( G/ e* \" N1 O. B# }# V$ q( o5 P) T/ T- s
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( ~9 R% B3 z' y8 Z) h9 ^ Q
& k8 }8 f% \" c U( U, V 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , C# H# U% T6 N: B# E
0 N' ?. ?5 `" k; b _ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * D4 c% ^/ P+ _9 Q9 [
4 c9 H, t/ A) h' c 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 4 ^7 B! b8 k6 ], A( o
$ N# v- _ l' A- q
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, b( J" Q0 }3 }$ G5 J1 F0 a; n& ^8 I% |- m2 w
小提示：不同食物留住营养窍门
9 @9 L0 Y$ l- l7 }
3 K8 p3 l1 A* ~% q7 d 蔬菜：大火快炒 6 R1 N `, E( Y! s, O2 p+ {
' Q& r. Y; F& H' W( P3 W2 m& z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & z5 h$ R7 i0 a1 H5 j' R
" P8 I( ]# |6 G3 t: {- m 肉类：和汤一起吃
8 F ^& [* E& R# t0 i6 {6 T$ `9 Z' v8 Q% ?6 K% s' M7 R
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
+ k$ ^- _$ C* A5 j0 _* ^; v/ F1 `) ^# ]
面：蒸比煮好
l* f) i$ q7 O5 J) B) m& R% O: ~7 `1 X( r
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡