|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ R7 N; U2 L. W+ ]1 R% l
6 l }" `& s1 N
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
" w9 J) [6 d8 t$ I( o/ P3 M( p% E
7 R$ Z3 y# @8 k! L( `! A' e 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 m5 o2 J) n6 p6 y& d3 m" b
, h' f& [9 h+ p+ m+ ^& i
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 % x: i- Y2 y! D2 k1 C
% D2 R0 z: ]0 s- V/ x$ Z/ P
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 y0 [1 K) e0 f3 P% _9 S* w' ~" T# o
) c Z* m) Y8 n9 @! v3 f 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % Q ?" j; J' ?! [/ h1 [! w
! u2 F5 O# c4 g( E 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ # O g* Q6 {" G
& k: r/ u# ]; ~: }2 O# K# A) b: y 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
) K* q1 u- ]6 p; M; n
, `9 o. i2 b2 U( i8 o 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - Q3 }6 \8 l/ j1 z
7 @# i' S* R6 o7 i$ O) N
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 i- H9 ]( B) ^0 ?1 D
1 T2 B3 x' K8 Q, r# e) Q 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
5 Q2 @. l: B1 W e0 T! C+ V% c5 H% A, W+ P! W
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ q X6 n1 e( x- Q4 z; L: ^7 i c
% L2 a" {3 y$ S7 e+ e5 Q; i7 ^0 R) _ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
1 x3 D1 z* ?- d3 J+ r
5 @, a- W$ p1 D3 S 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
! I0 K- J% Z# C) H8 y% z. A3 f4 ]5 b _
小提示：不同食物留住营养窍门
5 ]& B k. G3 l0 H, w! n' r( ^- ^8 ?* q0 f/ R
蔬菜：大火快炒 3 J Z$ l) S( `% L
; M# h* h$ z8 C% y# n( w1 z+ Y5 u 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 T. {0 p/ E. ]) }( W3 Y }$ m: z2 W& S" K! y- e5 L: V& J
肉类：和汤一起吃
Q# H" u' t; ~7 x9 c* K. [* Z! z. _! L+ X9 h, O" {8 l9 J
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , u6 p. f1 }3 X ] w
* r b$ [1 n* m$ V0 T2 J8 U3 X
面：蒸比煮好
$ O. U( F( k" _2 D: A, [
3 ~0 \; i; J( n- x C! A: t 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡