|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 k; A* d2 @* I L# Q9 j% Y0 M
/ F+ s$ t1 Z: d0 R 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( ]# J) |, Z# Y, Y6 K
" G7 X. d" w1 \, v* X% Z 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
" x% F+ w0 q2 A$ C5 }3 O2 U1 u! ^4 m0 |, I; g
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 $ w7 _# t' ~$ ]( L; K+ z- u
6 K9 `# Z2 H7 O6 R" F! P* v
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : t5 ~& y7 s2 s9 F
, K! \/ O3 _& q9 N/ [5 B3 ]$ Z 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 {- i7 V6 k8 \. t5 @
( `: M$ E* } {: n- t9 ?" k. c
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 4 I% f$ e: B* j- |$ p- a
" b1 j* I% q: u% Q3 G0 N+ s: Z
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
8 ?( ~/ I" K( w! q
2 v4 e- ?9 @! N; z9 X 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
% o- W, p" s+ }; w( o$ D" a. Q
0 e- t6 O: t) B+ [. c0 A 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
9 w s8 U- |9 {
1 j$ P" @+ A5 ^! A: V0 q 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
# p9 |3 h1 D i
2 @! z7 j6 f& M 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
- o& k3 R% r+ U0 g; }# W
( ~. U' f( D4 {- A 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . x r) p8 L) j: m( g& P6 H( Q# r1 V
: v4 i/ C9 z& O( |' l1 M$ I9 ` 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 v! z2 T! D3 P, s6 T) x9 u
' ?* J! r" j3 L8 s5 a
小提示：不同食物留住营养窍门 ' ?1 m- K% L$ q5 [
?; V2 l7 ]1 x0 L m
蔬菜：大火快炒
4 {" e3 n; S1 t3 Z1 T0 F2 X7 S* z0 N+ g
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
; g- V8 i& l# p
( Q/ ^5 z/ u% F& v 肉类：和汤一起吃
, z( ~2 M( U6 ]" P2 E" @. w' r. k. J+ [4 Z' H5 K5 C* x. ^
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 : r6 Z- {4 G4 ]
6 }3 {3 `, _. D, R, R, ` 面：蒸比煮好 - h% h. L) _ F2 f1 `+ H& t
$ r5 T5 ~% [8 l: d! j H( a. _! g
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡