|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " X# A, D+ R% Y: N! q6 x
' a8 ?' \4 f* R5 o6 V, ?
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 | L0 P/ Q4 \4 p+ K
9 ^1 S/ j9 @( K; M 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
]7 k1 L' l0 X2 E# J
; }' w" ?) N8 [" y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
6 ^( Z+ {% ]2 E6 e1 J3 B; e6 T3 S" p" i
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
' k+ @$ \" U8 N4 t* W5 a+ G$ F
9 O) t, e' L0 r 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 I% |. l, u5 P: ` r
* ]1 S7 ^& X. p4 ]2 k
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
& n( w" Y: l R
R0 l9 `0 X2 O% S 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 U1 `0 R" U. Y! c) V
3 g4 P! `" u7 X! l* l$ o
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
) ^3 `" w1 w+ B/ [8 I8 r6 y x% \4 h$ z: @8 t, b
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # @# n/ K# q9 \7 J6 s
3 u! w( U4 k( v3 i 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 v* m2 ~. Y/ ?/ e
/ X0 w' U6 g" L9 K' J9 ]5 o
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 9 N$ c+ b# {1 A
: b; r% R7 q' v1 a- n. R" U! y
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + ~3 S" E+ H8 G/ e2 l, K8 k9 F
9 Y: l9 R" ~3 k* @& z" J; ^ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , K! }5 b0 U: o4 t8 r1 ?* \9 V
& g6 Y& `" o" ^. f 小提示：不同食物留住营养窍门
0 ?8 T$ D+ s3 n# ` `( l/ B* N: }- q: V6 k Y q, F
蔬菜：大火快炒
0 B) m- f% c) Z& f* F: c- N( M% T7 J* L
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 5 q3 M2 G( }4 F/ X. x
$ J- x' @/ t( j7 V' A 肉类：和汤一起吃
! g7 N. c/ p$ A* I& d3 x4 m
* s0 [; w% M7 M0 `5 L 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 g D6 ?2 Q/ A1 Q4 {. G7 X
1 p+ R4 M+ b% O
面：蒸比煮好
: W& B. W9 q2 z$ v' O! [+ t& }2 E4 H, ~7 J
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡