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[b]泰國猛醬攻地道菜# h2 A. R" h3 M% P% o# g2 ]! `$ X( T) y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, y( y3 v9 W& s0 L6 J; \ m/ s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- ^* I8 L8 g4 U' @: M* b y( e# f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" \9 N1 d4 x) U+ D# B: R: H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 j8 h( P# f# _- G9 l3 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: K5 Y U9 Z7 F6 ?0 R! O[u]泰廚班底主理[/u]
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9 ^. n5 i+ V/ _! U) I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( _6 R: \! J- A/ |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 I( @: F( p8 X+ }0 a* D: N9 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! K m+ d# V% F3 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ \9 m2 e Y I5 ^8 ?. Y" k4 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 g8 t- h" q% A; k$ k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; j* T8 o+ p1 H" t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 l& s6 w- Z; V4 }, x" t! j$ n1 O- G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% P4 ?# Y$ M$ ^( d2 f
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$ a1 p- F' C0 r& s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% a2 T: i' d. ~& `' z6 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& W* I/ t9 i- |0 f) z% {
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J8 }/ c4 N! a; [4 u/ Z5 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& U7 |# S, D* j) g! H0 h- R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 ]# G- c; L1 r5 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 t7 O. D' g' T- V$ F
這也是阿 Tu 的心思所在。( g. r, n+ i8 q9 ~
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# P! m" @0 d/ J) G. G3 d, u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 o; Z5 C. u1 D8 G- F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ q5 t$ J; R+ A8 R4 D( H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' K* l7 C$ F! O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% C0 K5 i7 |- u/ c+ x7 S2 `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 g9 q4 z7 _8 K3 Q. U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( J9 O2 M9 R" f, ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* O' i+ g1 x6 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ k+ `* M6 M9 \0 G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* P6 e* K1 {) w( \: S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 L3 J# w% L# W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ [6 i! m- y" H \* T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: d, W7 O: _8 F N9 L9 P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" M$ m9 T6 z4 ~6 x. u, M. P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 w1 D8 P: b. u1 m6 ]% H1 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ Q. Q) C5 X9 G1 y% l# A. {
地址﹕佐敦廟街228號地下
% G( n, x) a) S F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( |2 w( U* w2 x+ i
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串燒沙嗲雞 $48% B# p4 j! s. k2 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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