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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- ^, |4 L( @/ |1 ~! f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' r9 r0 h! E- T% G- p# w; k4 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! P' _( a4 L2 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# @( Z7 P7 H4 A# z g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% q6 O% G) I2 {+ X% U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 Q; V/ q/ ^$ C6 \
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" Y) x V5 x7 f( y% g9 b$ H7 ]5 b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 B1 |- |* _* W3 T0 m1 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# S2 S t# c2 R" e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* i5 w+ w4 J1 @) z3 ~$ `9 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 H6 ~$ f# y. b2 ~5 @+ Y4 @2 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 V% k% b Q4 a- u9 M) p0 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; t# R6 z: Y* t! ]4 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) B" T( |$ b) H, @' k, A) k* n" W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ v# E% g" C: M N0 A
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( S- } S$ r# I F b" Y# D5 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, |* c: z5 ?+ u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 J1 L" f4 G; Z8 w: H3 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" b& o4 D* H$ n$ z3 W" w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- i' |- |2 I# y8 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, b `" K6 q+ c# }: Q" U
這也是阿 Tu 的心思所在。3 |3 L2 M( T. J* y" j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 x6 a7 b; f: U- H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 m8 k6 z4 r8 Y: T) d
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[u]Ken哥推介[/u]
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% i d6 _" C' ?' I, G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 j c* n' p# |$ a& X4 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 @, W, E3 I9 {8 g$ K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; z% P0 E! S; J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ |" B4 h& x4 C s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# e% C9 G: N5 C2 v7 C2 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, s' L6 C1 i+ w7 H: s- ]
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# f* {4 B% U! K0 n4 p2 O; L7 l9 v. _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 T K ^/ _* N& R6 {8 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' P6 ~/ N) w& U! w' k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# M& p2 p4 x4 ^1 a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% K4 T- D! e9 _. T4 j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! ^' ?2 P! k \. h. a3 j
點上微辣的汁料，惹味無比。6 e$ ~1 t$ b1 Y; k/ m4 e
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0 G2 N7 T9 x) p. ~/ `* I[u]香茅豬扒 $48[/u]+ m# ?7 t7 J; f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. ?/ T$ g" U: N5 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, o9 @1 M/ I# s, |1 u7 l* a) C
地址﹕佐敦廟街228號地下 x) _& u. `8 {6 x4 \/ |6 R& V: A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! w0 d8 f" Z- g
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青咖喱南瓜雞 $582 ?4 M7 {! ]& H5 L
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炭燒豬頸肉 $42( E6 e- j) E8 Q0 H
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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