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[b]泰國猛醬攻地道菜
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F% z0 r/ ?' F" ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' M: d. h" |! Y7 I& o u/ H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. a) @9 @( m [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 {; `( V" Y2 D; V- |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ i, \* p" \ h$ D! m t% y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 S, @0 g9 {3 @- L" a4 ^0 A
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7 k# B; i8 C4 X[u]泰廚班底主理[/u] - C/ k6 Q6 f6 c( W1 Z9 s
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; M: `. ~, X0 [: c/ d/ P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% y# I+ l1 d2 y/ a. i6 ^! t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% r3 Q5 z9 M. p, w" C: ?/ c- z# k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 W% I0 p9 q: V0 X% z4 A- i" E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 I4 A3 g' X7 G; j" Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 S3 Q9 l# f' s) j/ Q N( T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; V! \( ]& |+ F* @! @, S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 a1 p$ X e3 P! c+ u t4 W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 Q* ~6 }0 P6 A6 J! k6 D/ _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# Z- m/ o! o$ E4 L4 j+ Y2 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 |: I' ^8 ?' K4 U6 S7 T9 u5 P) K8 }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ~1 I) x6 O! |2 `1 N' X: x ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' U4 R$ b% C* H8 W0 A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* g( e. F! R2 G# x' W1 l- x# S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 [- d5 g8 P0 s; K7 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) H6 U& }$ n' o& l/ ^8 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) Y1 c' W7 \- d' a4 v4 W4 ^+ x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 w( @$ Q4 S! _* v. ~5 U0 h( M/ y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 R# [! Z* G2 f- |/ X u$ ^: H7 D) ^
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* m- F% K0 A7 Q p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 z+ C1 L0 w2 ?( t/ Y8 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( u: a2 c/ E! j+ P v3 a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# {9 K- ]* S6 e6 N! u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ L" d5 e) s. b r9 T, _9 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 J# E$ I) I2 W% L6 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 E2 c4 O2 R& a& |8 n, C點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 w2 o" r K, F$ R, k( N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) t! J8 f* \/ |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 B$ B7 W6 s0 K
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- u8 S" N, Q2 m2 \2 D" }* v6 q[u][b]泰串餐廳5 x8 S1 M- x( v$ G
地址﹕佐敦廟街228號地下6 S% e( E8 x$ P! P1 L, Q9 ?( s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' @6 C5 M$ P# s! B C$ d! ^招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% y0 i. W" U$ O% w1 O
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2 H0 O/ Z/ m5 |8 T6 c' C n( R) q串燒沙嗲雞 $48$ a4 ~& Y |0 `- M+ M
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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