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[b]泰國猛醬攻地道菜8 u5 E) r# G* j% F
% s; P: u) k4 v, X. w$ g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. J. P7 T t. N$ r8 ?$ m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, U) |4 [+ o2 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 y: }) M! r5 B& Q8 z1 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 p; T8 w" L4 z" h- m% S0 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' W: r B5 n6 g, o0 Z. }. o
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" c( t/ j+ o, X9 l, H: [0 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: i% A% O2 V" z0 y# h5 ] W5 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 [# H m/ G% \' J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- \) I9 r f1 @* h$ [; V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, l$ e% G) |: O8 }) ^2 \6 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 k1 J$ [3 W0 v5 P& F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 ^# e' d3 G* h7 p. o D4 Q. y5 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- E' `* G- V" U0 N0 z; |
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) G1 [( V9 P" Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& v! v( U. x2 k# x8 i e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( |4 h ^+ E% Q2 k' `) t3 C Q# j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ K2 U* E( I' E- }% M5 B' z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 o: e' Y( J' X" p! {3 E; R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ z, f# X0 e z- M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 i! E1 t: W3 v# C. o
這也是阿 Tu 的心思所在。6 [; P0 Q$ g, M# o6 p# m5 ~
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) e9 B$ N2 D, X$ \2 D1 p8 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 {9 S, Y3 p1 E3 I6 m8 Z* N+ h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 B9 ` F1 `4 t* e$ }3 S7 T
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. q6 c1 W2 r0 @7 @[u]Ken哥推介[/u]) }. X6 q8 H% k4 ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( V! r$ c6 u$ d, O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 A+ ]1 l6 Z$ H. j g# e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 S4 O4 {; _; y4 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: ]2 v7 G: k/ x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% _, Y2 t- @# y- d8 O" p5 y; b' G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 h& I' c/ T2 G7 N& n* w3 A' N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) X0 X' e7 c" _+ E8 g5 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# W" H; A* v0 S i* T* B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 s$ }$ M. r) y( q/ I# g
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* h9 J# J* c6 w; z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( V. v- f |0 S7 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. `% N: i. M% s
點上微辣的汁料，惹味無比。6 _* S& B- w3 }6 s. V
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2 k) Y' K1 o! L1 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 m% ~ w8 O& k1 S k' P7 w2 j4 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 l5 O" M8 ]5 O4 B* `) |" s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) j; v, t9 b$ A! s2 s[u][b]泰串餐廳 q! C. ?3 d, V$ x) o
地址﹕佐敦廟街228號地下. e' \9 E# Q% V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 P! r0 `1 a. e
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招牌海南雞 $80/半隻/ h" r) W( J% J% X% H
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青咖喱南瓜雞 $589 \& V# r1 Z+ A
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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