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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 H8 i) l. {' I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& W; y' t/ Y8 K. k$ T$ q* h7 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% o0 f; D9 @5 r$ a: L& c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 {7 _, I. U# ]% w" }- n7 ~/ P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. E! b0 ^; w5 O! k" [2 y
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; l+ J% m3 |2 j[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 U8 |! v0 D! @0 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- n2 y7 c6 q& x- @9 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 k- V G- P5 f% l, r9 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. M- D: p- \! e/ ~ S5 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. A- y, e- G7 g- V- R& t: O5 H" h; {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ p) n# q4 w4 L, f7 I& Y; v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 T! s" ?7 c5 j3 z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" u; H: C3 p% G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 |6 i l- j T- d% q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 |9 |# u- X2 z. {4 O4 h0 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 S" @* R3 P1 A3 ]2 q0 E這也是阿 Tu 的心思所在。3 X! C+ G/ {* m1 O) K/ `8 h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Z9 ?$ n4 ?/ w n9 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ x0 g( b2 b# B( k+ H& r1 X5 E* m[u]Ken哥推介[/u]
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9 P; A3 Z9 {" a. t' f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& V9 j( H* D: h& B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) V% R) b7 B" y, ~0 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& b4 F# U3 y" f# j' u/ S: y( l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( P* Q( ]' A7 h) s5 H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 h% t( G. F; P: w7 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& d4 a* B( w+ s1 ~3 f! U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ Z0 V7 M& G) v3 M& m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 P( ?: h& n5 V6 @3 s. k, P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ V3 k2 x! i, L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: ~% M+ Y; [4 }# W$ j4 K9 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 m4 Y. E. q( h# C點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 H+ @- ~" p, l l; a! ~! @9 R[u]香茅豬扒 $48[/u]
( J' U3 `+ i# q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& a! C* V1 A3 M4 i9 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; F+ F1 W: m6 J
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[u][b]泰串餐廳) ]8 k& ?$ O/ n: x0 B# g
地址﹕佐敦廟街228號地下1 k/ A/ h3 ~2 H- q" x% l/ @
查詢﹕2264 8383[/b][/u] p8 [# R& a1 Z6 ]! u2 ~. i( `, l5 E
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招牌海南雞 $80/半隻$ y1 _$ G# M5 d, V: e
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9 k9 i$ c2 M7 S' p青咖喱南瓜雞 $585 ~7 N" i3 Q3 E2 B% v
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炭燒豬頸肉 $423 h" [+ \ a& ?2 S, d2 ]& D
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发表于 2009-2-4 12:06
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