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[b]泰國猛醬攻地道菜5 i4 i9 i) x- F7 F: [
7 [1 ?8 T5 u# c, k) N4 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) m4 Q. e0 V/ r/ ]" e8 H) n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' v' p1 f' d& Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 h8 h2 s/ {, e6 e8 Y h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 y$ ?- y3 Z$ F6 Y& o; m/ u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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E1 J& F2 ?5 r# n: R$ C5 I[u]泰廚班底主理[/u] + s- H* e4 r1 d! v# K
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/ ~; Y1 O q; `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& l2 n* I3 z% n8 W4 |8 k# M, W. D5 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ m* x. k, U0 V" u' g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ W" M& M' F8 c) b; m$ R/ ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( g5 @1 z* e% I0 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( o! s, ^5 v& [3 o4 c' ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 I. w9 {2 g, W5 T' u g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ c& y N! J/ P; J4 C; q1 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 l5 J4 `5 O8 W+ W% S5 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) W" U; @; h7 x$ x, A
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% `$ R; _; S- @# x2 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, {9 j$ `& @+ f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ }2 J, N0 j/ U* Q& p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- A: g4 g; A7 u: F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' R2 z+ e1 Q1 \7 Q) g這也是阿 Tu 的心思所在。0 n" x; K! \$ L' q
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) u& t8 q) F) q0 c" G, B# g7 C: X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 h/ M; q7 j2 |7 C. j3 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 w5 p2 K& Y3 X# z! X: |
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+ [# j B' B+ e7 G0 r9 }/ }# R+ y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 _9 d# v; _( i7 o1 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 j4 |3 W; g7 w: k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* ^0 r9 e1 u5 J' |) o9 i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 u+ n5 n1 K) q( y3 G! g0 M( p$ V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, a; U2 L. X6 M' U$ f6 k' Z9 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( }, O5 _9 c2 J- u, K' z9 j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ a; ?' s |' Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 u9 c& \+ ^* x0 u" a; ]" }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 s. d0 J& P* P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% \. M3 q/ k1 E( W: A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& @5 ]( l6 f& F點上微辣的汁料，惹味無比。
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) V# s. ^" i. e7 {% g: W# v8 F# H5 w[u]香茅豬扒 $48[/u]! v! b5 F0 S" _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& i9 X7 c4 U5 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. B) i2 U1 C8 E
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1 B/ k2 A' {' p# S5 a[u][b]泰串餐廳! A3 t/ ]( [; I4 S9 t0 k6 z) H( c% F1 K
地址﹕佐敦廟街228號地下
. t# @2 c+ m. {' i5 G$ J0 D+ M查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 l: e8 K$ h$ M! e- J: X9 @( p
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; q! h& _" E$ r1 u5 _! [) G- V3 u
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 s! R5 a8 F: }/ {) Z3 C' {
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香茅豬扒 $485 ^! n8 n0 c# `3 `
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发表于 2009-2-4 12:06
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