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[b]泰國猛醬攻地道菜% A9 I4 w1 V2 p9 z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 b- K! Q- [# }8 y1 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 Q3 A$ U% K3 R3 Z* G k9 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- J3 F4 b {& f7 N7 l2 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 \. K! s: T) G1 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 \3 y6 w2 S0 r' n) G
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 b: N& @/ R) A( |! F" H1 w
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V B8 P5 L3 _1 l% m6 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
p3 \8 S7 Q% ?0 w% L4 Y, ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) p3 D. Z# I$ [+ {& E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 ~; v+ V" q' c7 y2 p, l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! H$ \9 e5 ]- h+ p3 S5 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 I& V& ?" ^/ D4 T/ R" V2 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* k7 }' v- L% h7 J, j0 X3 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 n# A9 O: B6 Y& A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# [+ q, Z2 U1 ^# P1 U v4 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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v0 Z9 q" A5 N; g0 ?; w, Z% @. \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& m& N% Y0 r2 @% I& y8 I1 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ?% h5 Z8 h1 Y% G( q
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" G) I/ w8 D t7 ~5 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) z7 y# M3 [# s w& K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ N0 x. m4 R) J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 X5 p7 u. y5 j7 T$ A這也是阿 Tu 的心思所在。& Y/ y# W8 e% z- k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 `5 c+ v( C- m' Y- F B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" p, T4 I0 {; ~# v7 B$ Z2 @
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$ S, L2 H6 E* C1 A* u[u]Ken哥推介[/u]
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) e, Z8 u5 I% K9 ~5 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" z9 s0 n0 a( a; p% ^% M; P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 z9 g" L2 Z n* l! @ L6 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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p6 s+ K, T( \4 V9 N2 T! h' q+ G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 e( L: r3 J/ P- Y) M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% j# i) F: M) T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], A- t% j2 J; g/ a. K. ?. }. c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# G. Y9 }1 |) z! K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* E8 ~5 P* v& t7 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 F' b: c: t& e2 e# R$ D
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1 @! d5 c3 r" C+ |# z: G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ u, d0 e; a/ P# F6 a, Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 [- c" P' c9 a3 ?7 K7 Q* P& g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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K: |, ?5 t3 b- Z# @: A. O+ C[u]香茅豬扒 $48[/u]- x3 S4 I6 w& O$ b$ Y8 D, c; Q* w1 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& q, Z) Q; u& l( c) ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 n0 u- Q4 W6 X; y& v3 E! i
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N- f# A7 k6 N+ E% Z N0 W[u][b]泰串餐廳
8 I2 T5 O. b" z2 ~地址﹕佐敦廟街228號地下
p$ f, v7 S0 P! ]7 u. p4 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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# Y( [6 E4 f! Z7 S* V炭燒豬頸肉 $42: d! D/ m' I' p, Y+ Y% o
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发表于 2009-2-4 12:06
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