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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ Z! B! n; @8 Z+ A0 N/ \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ v% K) |" t3 `' O4 g/ N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ k8 C2 d g; q# }3 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" o- p$ |6 G& ^# N9 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 ]6 ^& o8 K3 f! J7 P( ?# H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ H6 J$ m( X0 v ^# d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) R3 V: j6 k% W! ?+ n/ _- E+ h/ t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- y; n6 e2 C! I. O9 a- m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' A5 m& r' L. q& H4 N& ]: q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: @, G7 p! K) U7 b% i! g! z. Q. K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 J" {8 x+ V6 l7 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( f9 T+ b V9 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. L# D' m* h$ z* _4 `6 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" F" W4 }. \* g4 C8 }) d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; Y9 A! K5 R& P% p( Y' O+ F1 G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, B$ }7 M- v2 P' }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 M8 k( {7 p; k! h9 S1 m
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2 ^. f/ t4 Z1 w. q& d8 `7 a4 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* v4 h1 B) h5 s' O4 m; ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, J- Q4 W& o0 K& \/ f1 [8 O5 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 [" E: N% p5 i; ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ H( ^/ ~0 F6 ^' u9 k6 m% t2 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ?/ B' R% _/ e [. z- N$ M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ K/ ]) T/ q- D( |- v
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[u]Ken哥推介[/u]. x; J' J8 ?6 f9 y! _4 P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) R; j( y; h4 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- M% v" v$ G5 G# @8 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 X- {5 M- x* l$ H$ l% m5 ]& l1 p; ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; x) G. Q7 _; c# t7 S0 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 O" K, x. s+ F. Y+ S; n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] z$ E: C: z: n: F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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]" j/ X8 s3 W" p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- s) {8 c' m7 s2 [' p( g v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 N3 C5 i9 j: S1 Y. A8 i' r# a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, D) N' ^( M7 Z# J b/ O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" e6 m) g5 d2 a# a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 b( G$ x0 x' t& P r' Z. |- G1 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 ]3 N; |$ J+ S' t: S' p" T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# u$ t9 h" g2 U: p地址﹕佐敦廟街228號地下
/ |+ F- O$ O9 ?# l& `# b0 `8 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]: f5 {2 i: _, W8 H5 }
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招牌海南雞 $80/半隻% E* W' ?+ s* p( R) n; ?. ]
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& r1 J: @, |, E; \' s3 P青咖喱南瓜雞 $58
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) b0 d! x$ x* B t& l香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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