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[b]泰國猛醬攻地道菜% P3 \6 q' ~, g- D, \* R3 z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 R5 ]6 n+ g& A9 C0 h+ `, P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# r+ ]0 K- ^ M7 f+ {( J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( _( e# ]& Z: E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& D- z5 v1 I" A6 X A6 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 A; r$ K: b2 b0 w
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* @7 k2 N6 M9 A/ C$ m9 P7 O[u]泰廚班底主理[/u]
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! X2 y" F, M% Q* b5 k7 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 Q) U; h5 ]: n2 b/ X9 Y$ {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) J; M& x$ v; I0 z: ~: z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" h1 c+ l! Z0 J- F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" U8 q0 Q9 \" T$ n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& K6 x; w: s* E' ]* M6 L% S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. b1 i+ {0 Y! U5 [3 \: O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 O6 @, p0 e W4 v; I8 u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% |& V& D& l; p3 G. m) ?* y7 Y
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/ Y) m- {6 ~0 o5 \4 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; ? t$ X2 L) Q( F( e S8 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 t0 Q) E' |- K6 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- B; @- a, i* N9 \0 _+ y$ P6 U- G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" c/ R% K( y2 N6 p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 y& I# D9 P# s4 ^, T2 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 O3 `9 H' t# B" ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ l. e* ~- ?! H- u5 I A _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 f% W( n2 ~6 @/ N9 D s0 q' s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- n$ J( N% h- H7 w7 |' n& D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ e# ~$ s1 h- h/ V& f7 |* ?# N1 b
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# s7 w3 U/ j( y1 i% I1 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 J" T' Y# r G4 i; u0 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 k' a3 C" B: x" X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 U, {' b" E" Q3 W7 j s5 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- \9 N7 f2 Q0 S, y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
O) x1 V1 N8 b- d' O3 G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" O/ n6 E* @; w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- {. }* X$ y7 X: T9 E& I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- x+ T1 |0 z$ ]3 X7 E0 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 n3 s& ^6 ~- Z+ p) d! s9 X$ M點上微辣的汁料，惹味無比。1 l$ [( E3 a/ I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. T6 \* F% X( w) ^9 s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 L8 X4 [2 l- p; q6 V* W: s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 d' L* _, e: f" ], R7 d[u][b]泰串餐廳# o" C1 q7 x# n, A; i- ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
( T1 `- O5 h' O! r! C# f查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 i. h4 S2 J* }7 O2 Q6 b! R
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发表于 2009-2-4 12:06
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