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[b]泰國猛醬攻地道菜2 W: F+ ]; \+ ^8 O( ?! u8 a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ Y3 K, T* P, t' F! {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， D8 i, q0 }9 ]! U9 G- n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; d3 b7 X6 h6 O, u6 {8 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 E8 R9 I+ C. g9 u% v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 Z1 m5 g1 N g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: d+ p4 B% v' m! a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 F( t- I. J9 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) b% e+ B3 K( A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 s' V. a9 y$ V+ L' x' \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 [2 z. u* \7 \* b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 ?9 Q& [- Z+ W5 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 u8 Y, b9 o$ W( Z) m ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ E: N+ ~8 O& |. s# A* P6 k. [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 r% e) `- x; ^8 Q" g3 u. z5 X* Z
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7 _$ {# U, ^$ \& g7 t( Y& Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 [& M2 Y; P: c6 p5 d, |+ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ e3 G6 y( N0 S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& G" L4 g: H n/ f3 t0 [7 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
y" I/ {1 ?1 e6 G( f2 `, B. C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. P7 D" s4 d! x這也是阿 Tu 的心思所在。% |$ k; N' n+ s1 T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ G# W' ]* ~) e, m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 d8 f6 a( J5 t/ @$ V6 V) Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 d' s9 e$ d: N" u0 M1 F/ }3 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) M6 h9 N" A/ u% g2 w' ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& r9 d9 k' E) Z5 v2 ]/ Y( C" X( n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% q$ Q% ^1 D: D7 `( T: O: ?( G; e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& |# s0 I7 m% }/ L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] O0 I8 F% `$ ^9 N+ a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 d4 i7 z% \# z0 J4 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， f0 r/ c B" }- D, r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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\. S1 Z( w8 J7 E* Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( J; E! k+ ^; h% r( L, u$ X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 M; K x& d( p點上微辣的汁料，惹味無比。
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( S3 X. H9 u: r8 e+ G( I; b[u]香茅豬扒 $48[/u]* M& S0 F3 o4 ]2 n% d" i t7 e! G0 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' a9 R( P* I8 w- W& z" c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 I, l) C+ N; w
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[u][b]泰串餐廳, W' p. e( t E" p) F) ^3 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 Q! Q! T7 k* p9 `% H8 n" K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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