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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* j5 v% M% T3 t, X1 |& W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 E4 c1 {- C& v3 y; C2 s4 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* B% k( l& v1 T0 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; m2 p3 C4 E2 j- W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. j+ W" c. E+ O+ b& _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 n6 e* }4 w7 W# ~9 U+ }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, O i+ @- D3 c7 t" I5 F0 j! H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& g2 X( i, R) J) k o- s' q4 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 h% R p* |( t( ~7 [% D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 b, s% G6 g% w U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) r3 ?( b U u- f5 k1 w9 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 k6 {, `$ M8 W; g# k" k5 b$ X1 L% P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 \8 M/ D, j; u* r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- z2 l- u' T; L7 U3 \8 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ B7 h) X8 r: H( h+ ?2 ?/ c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ d/ _. }) {8 g9 p8 b# Z( b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) a7 @. e9 u+ R8 t5 X
這也是阿 Tu 的心思所在。( w/ m; R$ e. u3 s+ B. `4 Q: K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 {5 E$ f5 K; U. l" r7 c3 H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( m( L* ^ S& p0 q0 O/ G$ e[u]Ken哥推介[/u]; \$ _5 Z' v7 a3 Y9 V
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% K5 O2 ^" V" @! h8 @* A0 \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) x5 \3 t% u+ e1 I& i, @3 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' {1 y% ]2 a: K$ ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 K; C9 H6 Q) P% h. O* S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ [2 p& a8 [7 V( N [1 ~7 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- G u3 T) C: `/ R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* M; \2 a& ]% t; ^7 k+ u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' S4 C: T0 @: h
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- x8 f5 ]! a1 c9 Y5 h; p$ D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ {- N( Z6 M3 C. g% l: h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 p0 V. G0 A* T. b% h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: J% s5 v7 I$ z/ C& w. S6 G8 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 l& s2 r( q* V2 f點上微辣的汁料，惹味無比。0 W, B7 L/ A k- ~8 t( T9 w' ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! h7 V9 P+ f3 ]. h. s$ t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 B1 T, D" Q! M3 ~1 L& h' s4 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 {: S& t/ ^4 T, E4 r& V5 K
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% l B. \3 V1 n; Q% f[u][b]泰串餐廳" j0 d0 c- P, v9 v; _
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 H/ P+ @7 s) D o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 O+ Q6 u, P7 {6 J5 l" R" a8 @招牌海南雞 $80/半隻
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) d7 `7 e/ f. E# n) B2 d& I青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $429 j: p6 `7 i: A
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发表于 2009-2-4 12:06
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