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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% i9 s& B9 G) Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 Y% ` s; n2 v0 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 }6 {3 E f6 e* D8 C Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) F" H% _1 B$ S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ O- A$ w/ Z4 W) V# R9 h' I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; `# s# |0 p3 V' d* \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- Q/ J! K1 p0 T) l3 A* j& {1 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- a, f; z* r/ e8 B& X0 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 ~: w2 E* H9 M) D5 E2 J2 v2 U2 |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- ]. X4 ^" `) y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% V1 O4 x# d" f6 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ n9 X3 O" Q2 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" g; b6 Y- I, l8 A8 v5 a/ P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! V7 ^+ {1 d j9 ]9 O* J! x7 {) P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, v+ L0 q' f; r, p9 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 A0 j8 r* G p7 A H* c2 K" z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! T% M% C# `4 \+ y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' ~' J* z6 X8 ?4 T這也是阿 Tu 的心思所在。) L1 t! g+ W% ^; N1 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 I5 v, [% r- }6 E& L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 Z( \" }+ v# _* p4 C+ r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% S8 f+ Q% E- D1 }5 t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" ^) y3 j6 Y& B) h R s/ f8 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% q5 D" {- ]) u0 ]5 `, k. g# E* y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 c7 u6 _& p4 t3 Z- w+ H2 l8 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' Z% w8 z0 `* n+ n/ ^7 Y5 T- a/ D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# W$ O' k; ]' u2 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， C/ U. x3 Y. D0 u) z$ v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! s* W( Q2 k& y. k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ j8 t8 S# d6 G- y o. G" P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, @. f# C: k4 H9 N* R, w
點上微辣的汁料，惹味無比。$ |1 |. `- f) c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) _4 A4 J8 v) C) r' J/ O1 o4 W+ M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, i6 _$ @- M6 j5 \: [) P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( g/ }7 o. I8 W地址﹕佐敦廟街228號地下
4 g2 t6 x0 o( M! g$ o查詢﹕2264 8383[/b][/u] \2 O7 M0 [- ^1 V3 P1 K M
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. E/ N/ ?3 p, j+ P8 Y! n招牌海南雞 $80/半隻: C( m$ B1 V' A$ {* g$ d# ^3 D
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青咖喱南瓜雞 $580 D6 B) R8 G# h" k
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炭燒豬頸肉 $425 a) P, }) w: v7 P" h, \9 w; N9 p
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香茅豬扒 $48 F3 G) b; U6 S) e
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发表于 2009-2-4 12:06
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