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[b]泰國猛醬攻地道菜
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c' v0 ]' ]+ x/ A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
R, _1 ^6 l$ e2 R- L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
Z# c0 i9 r% B/ r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- Y& ^) Z9 a' W3 V/ c1 }; J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 d5 t( S( u& R4 f" d) K/ n# L/ r6 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 H2 b# |, L6 J" y
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+ p$ S( N4 r# P4 [" Y; d[u]泰廚班底主理[/u] $ ~ v& I9 q7 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ C4 a: o( e6 u0 G. q; M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, ^0 \* `) B' j7 b. t' g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( N$ Y' o( Q* O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 H5 [& Z0 `4 I% @2 [ j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
u9 W5 ^7 j d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# _0 l8 Z" E/ _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
J9 s( l& X2 c0 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& G' W n9 R! j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 A" x B' j" M/ G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 N- G/ s/ n7 a( ?. F" t3 V, s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 d" T& v$ @) H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. ^6 x; j0 q, F, L, _7 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ M) x9 e$ q3 O/ t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 Q: J& }8 g' R3 A! ~; j/ j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& v# k, J8 u; j6 l. Y- z8 f+ d, q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. g/ h4 U4 d% z5 Q& I4 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 N, e4 Y; {5 p[u]Ken哥推介[/u]
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3 S5 h# r+ i) V: a4 Q) B& r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; {/ g- k5 R- [6 `+ V7 K: H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; p" O) L4 g/ d* c$ O$ C0 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: c: ?/ g. G0 f; I! S4 L2 ]2 {. ?) H
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) f5 z. c+ ~/ q* l b: {, V8 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 S* M1 K, v& ~$ c" i4 s0 C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 T4 I3 A5 X) F% t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 M% A4 o+ W/ G, @2 v* Z. M% `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" ^1 n) a2 m& @/ I: k7 H8 B. v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 R. m/ Y1 z* _* J5 ~5 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* W2 r9 w8 w0 \2 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) q0 ~/ ~. x/ s& n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 L* D# ^* `' _, O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 N9 d8 O* f& j! c* c9 v3 q7 T
點上微辣的汁料，惹味無比。& w( f* l. Y- c. b+ E7 H
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z1 w' p: @' M" v[u]香茅豬扒 $48[/u]" A9 J) S7 |3 q% ?' c& U- N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ c4 w' ]6 H% b( G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 u6 i- b5 z% c/ t1 e( R6 s
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[u][b]泰串餐廳 @- ^! y0 \& i8 ^1 `5 E6 V
地址﹕佐敦廟街228號地下4 R% e- x7 h% c* A9 X1 m+ K- m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 ~) u# q2 U3 @1 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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