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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& }' V5 ?; ^5 r$ u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: K9 D; L9 p% J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# ?: d# z# V; I! r0 e7 Y% _- U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
d2 U& N6 \0 _3 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- W" U3 y6 `+ K" J4 x, `8 }
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% r/ w( E7 n* d. d2 F3 m3 J# |! E[u]泰廚班底主理[/u]
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9 ~9 C- q2 r x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& [* g% u' }6 x- q |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 K- }4 B2 d- w) h" z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 S0 m# |" z! ^! ?; y7 e2 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" L( ^2 _3 x' P+ ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- P- e/ A( p; i8 Y. ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 M" W V" i& `% S- t% N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, {- L* J. w/ c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( f9 k0 r( I) N* O( s3 F& Y" j( m6 {9 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 v2 Q* Q4 k0 ]3 d% W) k, Y) |( ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 n) I6 F4 Q9 M8 _# T+ ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: @) K% a R1 B w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 ^. }" p) D1 i: m' y4 L X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; T7 c# f0 ?' J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' a: I9 w, L }5 o) G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) b" N5 V0 e1 v
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/ e) N, Z/ P' v0 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- }- ~3 Y5 `! B |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ h6 l4 P3 e2 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% i" y% p$ s) a, L, w/ x8 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 B2 ?5 G* \) E* a; t1 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" ]) g& W% U4 D2 w- K$ E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# w. ^5 y9 o/ i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( M% H: z* N3 V( R f& ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. H# B( f- M) Q9 ]- E* w, j; x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] o( r; [, H( A; D- Q, O/ E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 o, T2 A9 z9 ?點上微辣的汁料，惹味無比。% D! H. F3 U1 B4 W1 f7 Q# I) \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ D8 h5 V6 c# x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) s9 |$ `2 l2 X8 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 T8 w1 V) q2 \* `; k t3 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ F8 ?7 \+ A$ j* k' O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* e0 L' d m4 I/ U2 ]( R招牌海南雞 $80/半隻$ K1 F0 v7 `0 e6 U# ]" r; F. r
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青咖喱南瓜雞 $58! C# G7 A' ~4 o$ X2 t' x* v
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串燒沙嗲雞 $48: V: w. `- ]3 r
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5 F3 z! o' h3 v' v0 X9 E炭燒豬頸肉 $42% n( [; B9 B5 p; }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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