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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ v' d# w3 _+ k. s& O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 J2 y, A- V) w9 P0 T. O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 X U2 A6 K" F7 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, m; C n/ f& r. O5 _2 d+ i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 M4 {3 n I/ u; S1 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 H9 W( G6 Q2 g: {$ t! F, J8 \/ @
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2 U) V/ i9 K1 F+ d/ w" a8 X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 Q* m( c9 ~- r8 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 c* g& Z N) q8 Q! n1 Q. f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 k5 C2 T O7 F( o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
D; |7 G1 q% b) A! L8 a$ h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 t2 l) T* T6 W5 F( n8 g/ n& L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# y# G- w/ J; @" r3 Y) M8 o8 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( L' o8 h8 Z, _. C. c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 X9 Q$ m! E3 H7 C- J: g
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* s7 A+ L8 V( N. G f) Z5 ~+ y5 F4 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; ^: R# a% r$ Q0 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! g! l) ?: J9 ?+ d5 X' M
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1 n- m7 k {2 d% b9 |; v, s! t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' B4 E3 t+ K% |7 j, Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 C% F% G$ J- ?- h+ R' N& q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! W, d6 R" C: k4 D8 B這也是阿 Tu 的心思所在。* z/ O/ V% g1 x% N: ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ A; L+ F! n# M4 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 ^1 D/ }1 ?! }: W* }. l) T, A
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! m4 U5 Y. w; z9 `' b$ U! z[u]Ken哥推介[/u]
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& P2 a2 I8 {' @/ j2 T; A: x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 x" Q9 O* G4 \& W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* n7 s3 G6 S2 }; x; b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; `% X6 p% L7 c$ n* }/ p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 I" u: G% n/ }" }: e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: a; W# s8 `' S0 q# f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! c, _; Y% \0 q& U& h3 X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) f' x1 I& ]6 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# X4 i) ]# n1 G. R. h$ i% f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& d0 ^. |, w! T0 ^% P. p* \# m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 N5 {% T. ~5 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: ?9 V5 o( L" @3 w2 i$ R; Y, _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' {. N! P" z% }7 p! R2 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 w1 p- s4 n' F, L% X& f! y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# A$ B: b d7 C" q+ x) ^" T0 t
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[u][b]泰串餐廳' c# k. H8 |! g @
地址﹕佐敦廟街228號地下) y& K' m. ^0 m" [; v& P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ X9 d& ?8 s4 M$ |: X& p4 B" }: }& J
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招牌海南雞 $80/半隻4 t" F7 S# [, m( S" T5 F7 ?3 w
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青咖喱南瓜雞 $586 {" F1 o0 o& O a. m! H/ D
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串燒沙嗲雞 $48: ^6 h2 U9 s; z+ r! O
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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