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[b]泰國猛醬攻地道菜
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x) ^: K k; h! Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 k; Y6 U7 M1 l( V# F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! R3 y) X! L5 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& F9 P2 _# m- ]# M4 [ J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 P' i6 c7 N9 h/ ?* Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ o, ^- N6 x1 t2 E0 K% ?4 [5 q[u]泰廚班底主理[/u] " Q" d/ p6 q/ I) N' V2 v- M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 T2 a) T7 d7 d+ a& U& C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 i9 Q6 u+ Z7 x, a4 `- n7 `+ Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ y- e; ]% F; y( L' ^
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$ _& O8 o! |3 b) ]7 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" C: Q: J, l0 R" W; m0 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. T# [* F6 F) p; Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& E2 ]! R# _) C' s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. V, G4 w( s9 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" a& k* y3 I6 ]7 h; |
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6 k+ ^8 @/ s( l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( }/ [3 h6 {& z- M0 {9 J
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) T: F6 i: N5 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 w; }5 i: n( c) B% D; A I9 @8 c) s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- V, n7 L2 O- P7 B) I; d' x' `# b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& S4 @" g3 N% \" f1 ?+ ~. F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 `4 r. X! l/ s8 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 N: |* B3 Q4 }0 L: I/ D$ \, T這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; N! x( ]5 `& c" `! W8 w- a$ U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 @5 k! w" N5 \0 q
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[u]Ken哥推介[/u]
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' k( l9 o( R% |& Z5 S6 ]# Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 ^, a4 J+ Z6 b* J7 K) a' |& a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# S3 W. p1 w; `7 d) r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: d' E- W6 d/ e4 C1 P5 X& m8 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' |- Q/ X$ u0 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 I8 d3 W e: |3 n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# w& p2 ~ }' F7 `( e' ^. F5 \( s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 C& @" o" _# z+ B' r: C
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( v' R0 [# ^ O9 T1 ?+ v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* Q$ s# o) B3 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) l Z7 g, L A9 ~5 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 Y7 ]6 h' F( i: E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 f( G) P) R. }$ p+ e. J" |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 t$ u" K6 v. U& y0 q7 L點上微辣的汁料，惹味無比。7 J& w- x6 ~! l6 z( J1 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ f0 w# q6 T/ v) b* C0 o/ ?1 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& x5 Q4 k, R0 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ f; \1 L, ]* x/ A4 m" ?! Q) F% `
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[u][b]泰串餐廳9 F: p8 M F! }) } H
地址﹕佐敦廟街228號地下* \7 z; k3 W- Y2 C M# I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ ]3 O) e- k/ ~( K
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招牌海南雞 $80/半隻
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# Q: X' h B4 V! M. I串燒沙嗲雞 $48- {" I7 E5 T$ | f3 n. T
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$ I9 N' z3 Z- i3 f* ]炭燒豬頸肉 $42* z: p6 Z9 G b: J" M' p5 L
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" E- U' L, }; C香茅豬扒 $48" |# R) ^7 I {; u& U( h
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发表于 2009-2-4 12:06
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