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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: Y% q7 {" l) h! ~/ {. y1 b% l3 ^- ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 w- V8 R. | j% ?" g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" C6 W2 x# G6 r+ {. _+ y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 ?5 b7 x5 R* }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! k( Q0 i' y3 y' \1 B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: Y" l$ M8 o, t/ O( _7 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 h+ c4 k, V. r( y4 `" g/ u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 `7 b0 s1 R5 L8 W& C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ R8 l9 U# E3 i X1 |7 J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- ~* R/ p; M9 Z+ c: C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 F3 B2 Q; l* S6 D( o8 J! M m- Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ x; l5 V8 {" L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 C# j1 }! _. Z+ v5 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ H7 b$ T5 ~- Y6 q3 i, J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 M$ h) v' H, R: Y' e3 J! W* Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& M: P% u7 S5 B3 i/ q/ g' [+ P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) D S" v/ q* x% @6 @8 `+ ]8 \9 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! G0 J+ i. k5 S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: G, H- E6 R; @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& k( O7 Z- O7 i1 u這也是阿 Tu 的心思所在。! u* o8 h, z, E( o5 c
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: k2 E/ j2 t* B; ]; ~' b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' G# j; ?1 i0 h2 o. |* L+ u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ P* a) B! V& {% k% C L: c
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( x" _; {! e2 S! Q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 q3 l: I6 V$ O- r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; ?: J$ r* o! c5 N/ G6 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: S8 G- p( c* d' L3 A, s. l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# l' J* y/ R, m9 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! d7 P8 N: B$ Z9 b9 v* a3 u$ e
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; M4 m2 j7 B7 @( Q: y+ h- a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 J7 q7 N$ {* }5 q" R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] z8 L4 G. a/ y/ m3 A: p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ X- [* [! b& |/ L# [6 f% V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 N4 I, C0 H$ o7 C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& `: d' o! {2 {% ^) @8 p8 {0 w& s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% g F3 T' C/ t, r1 Y8 k5 ^點上微辣的汁料，惹味無比。7 d" K( @- o3 D1 e& w G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 C. x5 [4 e2 d: {/ e; X; ?) G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' _5 x q6 J! _, Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( J) m7 |: x, ]& A/ U
地址﹕佐敦廟街228號地下) r t7 v- o+ E5 w) d7 v9 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48% |1 h, k/ d, g6 z
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香茅豬扒 $48) t5 G$ }. w) t6 c0 ]' O# C/ u
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发表于 2009-2-4 12:06
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