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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 m* H0 f* J8 g3 {* o$ g5 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; `$ }0 h* r& r4 T; c! P' s6 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# j8 c1 f3 `! Y# V3 {* \. X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! s j4 r; z+ X& a2 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 R* N8 h+ R- M4 C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! N6 t, Q6 u3 l4 q& Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 q, G) c6 X# Y% _# d3 t& G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, e* F+ p8 {( |* p& h/ I+ j/ B: {4 Z. M, Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, ]& h0 e. z- g3 Y+ c/ s+ Q* @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; q: d9 q! ]: K: r- h- U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! b' K- O; o t& {/ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 ?: u& n L* Z( `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, M# t' R/ k+ w2 \" [8 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- o: `9 [! T$ A& C' j, n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# C: F6 g6 Y% h! w+ |) Y9 R, J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 O- O* E M k* q T
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) E/ V( Q: d+ V7 _& m# W( N4 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， \8 X; [% X! |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 e( N. j3 y2 n: I9 ?; ?, h' W! i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! l! T: L9 B# e9 J& f* P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# X5 t6 f1 t* H+ ~9 j+ A! w- l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! n0 U9 V; }. T! }, ] J[u]Ken哥推介[/u]+ P# G/ X& j- q6 f" _2 P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 o, p5 J) v8 O8 L8 n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ {, p5 b) \$ g7 E# t+ N8 W$ R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* y3 l7 M2 D2 ?3 C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 ?, ]3 |9 t9 F; `4 s" e; D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 R V: Z4 W6 I& c' I4 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 z4 g* |; f: A8 d9 Q ^- X8 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ d% M2 K$ z. k4 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 D( M/ o% w2 p) B' L8 w% m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! p+ I0 S5 {7 y# {( N E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( w M- O. M* f" D7 g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; D, [: m, M$ n8 u. i[u]香茅豬扒 $48[/u]) s- I. O( W7 m4 ~- C$ z) v- }- ?& j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* k( O/ c+ r3 |' U6 f, \3 d5 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; G( p& V7 D y2 a& ]2 W
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[u][b]泰串餐廳
p$ q: N6 f' t% {4 s5 {地址﹕佐敦廟街228號地下
$ }0 ]/ v1 |* T: S4 Z0 @7 W; t$ ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 J8 Z3 \ a" m8 @8 w z青咖喱南瓜雞 $58( x' x- @$ G' j V5 @) T/ S5 Q. G
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串燒沙嗲雞 $48# f+ T$ a d: F& `* b6 ]3 Y6 Y+ |/ ^
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$ N$ S; W6 C' B: }+ J炭燒豬頸肉 $422 V }2 ^# w& n, L) J
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香茅豬扒 $481 t" t, D, @5 ^' S# G8 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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