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[b]泰國猛醬攻地道菜5 u; `2 B& X7 E- {
# e% C# X- I+ h0 E! l9 r& j, f% i% N* Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' M E6 i$ c" n7 @% I! a) D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, ~ j2 T$ z. a5 p0 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， X4 h8 }8 a# [5 |4 I; a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& \3 x$ R. I2 ~) o1 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 J# {9 t) E C$ N$ _[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 P5 @4 A& v9 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# V, I0 }6 t3 k$ N# H* d; ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 s S. c, n" X3 S$ O4 K3 G4 P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: l; O# r) L$ W( @" F9 n0 D1 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 l* Y5 @- ^; J5 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 ^7 W/ q, m r% p5 `" o7 {& Z0 f& o- I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* G$ I% R7 f4 X( x
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' w2 t+ K4 M1 ~2 d& i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* g6 S- A2 g: o$ i# r: J/ V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 y* n) v' l f ?1 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 O: y' M, q: a2 H% Q9 J d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, i2 S: K7 T3 b6 M& t- F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 F: U7 h# W. n& ]& v9 ^0 q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* D( }7 g$ h* _8 ~+ |1 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! g0 E: }% a' A$ d% m: T
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7 B- J7 R5 D+ l$ S4 l/ v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# Y; {4 B: q7 Y% u5 x' S- q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# {( w3 I( m' ]$ z& H' |! l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 e1 j" F" t F6 P# F" r. m" b. U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& W) n8 V" E# f, h6 F: O; O8 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, Z- ^( J6 [1 E0 h) E7 G! J
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, l, _+ o6 X4 L, Y, x; I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 ~, m& l( E) `4 K' J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
e2 L) v L. A6 G* g0 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& E' ?4 q9 q) j9 K; ?8 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 Y `3 ?+ S; r+ w5 j: Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 b4 d, e- h' s. ?2 V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 v* ~' x7 b: M s' S[u]香茅豬扒 $48[/u]3 E7 P. m. K& c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 [, d' }1 O( G1 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 X% A. o3 x+ Z) w0 t3 q+ t
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[u][b]泰串餐廳! W$ n n4 @9 [8 K) h2 p
地址﹕佐敦廟街228號地下% i- F1 I7 M( A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: Y( S. T" e B* N4 P+ `
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青咖喱南瓜雞 $58! o0 ]9 ]) p4 W3 z V
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 [8 I8 O2 ^; l# \" @/ a
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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