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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) t! Z( C) J3 T3 ^2 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) X% G6 p0 H7 P# G0 A. i) O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 L' o0 h- a. o& @. e, `- Z# g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 E: ]2 }* v6 @6 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 I2 l) G2 |5 ?1 O) m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; N8 d" \7 B" s4 L+ F
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, S0 O# Q+ A; W5 C3 d[u]泰廚班底主理[/u]
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1 X! Y7 u0 F& j3 W$ B! G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 J& \% p u$ K+ I$ O' O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; |, N4 c( `- r9 F/ g. y0 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 R6 M8 `% T! ?7 w9 `8 B, g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 U. Q) b C' `+ n3 ~ }+ h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 z2 ^; V& \! s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 \0 r( H f2 Z3 `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ x. ^' T8 Y# n2 q6 f! {* e; x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ J; b' ]# P- Y5 N. D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: k6 L) c8 g- H/ e' d# y$ |' q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ R9 X+ t! C% W( c7 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ Y% d; \4 v( j2 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& e! ~+ s; j% x" j4 Q; [$ ~% E這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ C% g$ Z6 E" C9 \- e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# y h6 X" H! `' ]9 n) N% s# ~2 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 j! o! ^1 s' N2 e! a
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[u]Ken哥推介[/u]. G. r* l& X. m4 P1 d: W4 h
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/ u& s' m( s) F- g* c4 w) ~) R9 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) O5 R; a' K% L/ n3 R( N) D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ M! h" N- u2 G- g! W0 Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 \% Z; P4 ^( z( e8 G9 J
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1 l9 ^7 B4 y8 y3 s, [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 H& X, q! y1 ~2 M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 {7 l& G) L/ W1 c% u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 v6 x& }. J0 B( _! y& j5 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 d4 [9 b9 t. X: X$ y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' i6 ?' ~7 M# A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 T( b2 }5 S3 e) k7 q- }5 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& K2 o3 L6 X3 D8 }/ b# O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 w2 D3 N7 P4 Q( G6 F- F; V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, a- {4 f" b$ f: l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% U' }- s2 n, q1 W% {% o
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[u][b]泰串餐廳
4 l0 w, `1 e$ T' p; l地址﹕佐敦廟街228號地下
+ A2 d4 t9 F, B5 @$ }, ]+ o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 p+ P5 G7 ^% @& G
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/ f% E Q: B4 e青咖喱南瓜雞 $587 k" k, z; I) c2 U0 J$ T
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串燒沙嗲雞 $487 W% M; y: x$ {" B: {& z
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香茅豬扒 $48* D3 d6 M# @ d% F# R1 q+ \& g0 S w
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发表于 2009-2-4 12:06
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