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[b]泰國猛醬攻地道菜/ ]6 Q) C, T2 S" x
, t) ~8 _: w1 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 J) j* G, E' ~6 _! O5 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 Z. l4 u# r. p3 s( o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* W3 k7 D3 h2 D8 @5 B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, e* c; d e/ f+ d0 j% ~8 b; L9 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& f3 X9 [$ B/ N `& P[u]泰廚班底主理[/u]
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% s8 J6 h8 o# V1 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& {, }' e. D6 x) |. @; c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& d; {. b+ s" I- u: @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 Z( n1 e& l' i8 ?4 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, N$ [. `6 J! ]' a# \6 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) l& L' C9 ]2 z0 |2 n* d$ k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; q% ]$ j2 G/ m% [ e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 I2 }8 j$ |' y0 r$ Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- I( Y) G/ m' [# S+ Y9 T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 w! K9 o u5 v9 c0 g. J5 H9 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 q) D" @, w, V9 a" a4 K" l+ `) y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 g4 s' @9 [3 d$ e; S( } Q& O5 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! W3 H1 f& r9 D" I- X! _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 z8 F! D; @. D' t% B
這也是阿 Tu 的心思所在。; h2 p4 O1 H3 m |( ^! F7 _
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! W0 {: A: h! _* l7 j+ a* L# w2 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) G% V' W2 A' V( q' j4 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" {4 k6 }$ k s; I8 l& O/ k( }% [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. e+ A# a( y& l* ?4 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" ?6 K; ^5 k9 n t8 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 e9 T) M9 Y( o7 v0 h9 A& P- [
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) z# F' {& F( s$ d/ q! U. H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; l+ D: p, r( U! U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 I, `4 o p: j& _8 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) l2 o+ M, W1 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ H n/ I% A2 R/ y7 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( P8 I7 |' e" {# r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 W) W" }4 ]( `& E$ D8 y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 y {8 [7 P. F7 [# B# b z1 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 y8 r2 n3 ~% I4 F) I: L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" j. |, _( l1 S! h- E
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9 T3 Z' B$ a1 A' C[u][b]泰串餐廳
4 W: V4 w& }- W8 ^9 t0 E: u9 A地址﹕佐敦廟街228號地下6 r o% z( R- Z# D- c& t- I% k% b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ [- G0 S. U* c
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 C7 F5 v* |) J# y, [' ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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