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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: U+ W+ d$ @! i- X5 O$ h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. ^6 Y3 e2 m% R/ q" ]/ A' |; }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 N3 b' |6 x& B0 I" J/ h5 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 [6 u! a$ n1 ?* w2 j0 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 ~ L0 x' H) e& P* u, v+ [[u]泰廚班底主理[/u] # n- {; k0 e9 a% U8 _+ @) k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; r/ L( j' D! }! @1 h) [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. X* h" D/ G0 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# d( `0 O1 D3 c5 _8 ~% H5 u; W
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! @; C c* h3 U. W3 T; z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' A. Q2 f5 ]: D% C2 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! p& V9 m( c, R& v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ |3 ~* y' H' h: q7 C* M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 A5 O. Z& [2 _$ d4 T' x" D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 H9 F( N4 B6 U3 }; t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ [5 z8 p) r. o' X" P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) F3 {: O1 }% q6 C/ R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 w, @8 W+ h- n( j( ]( Y
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3 J' a8 N) \9 n8 ~$ n- ~/ H- {8 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 D' M3 O T- k/ m! }9 }# T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* a* u5 z& l6 q2 S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
l7 o7 E4 q& N" j/ N3 i+ {( [這也是阿 Tu 的心思所在。
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% k- V* a5 d5 W, \; C$ e, [- A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( U/ n* O4 |: S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 a' u. m# G8 x% C) @/ {6 z9 r" _5 n5 s
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! A+ L+ z# F7 d6 r' h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" x; g `7 g) G5 [7 s: I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: y8 h4 ]8 b4 r4 B% E/ ?$ }2 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, c2 A. I) x. o$ Z( }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 B6 W" M2 w+ ~1 u# s h, n' O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. [5 [! ^3 d/ M @9 p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! o/ D0 k" ~. X; a! e) w2 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; O8 {- v& r5 ^8 m& i* b1 S
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& X8 P' _+ _6 d6 i8 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- @8 J( Q! C! A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: G, p- E& V% P/ l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- }5 w- C2 I5 ~9 N9 U& }2 k5 B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 T6 k. d0 l: ~+ L7 J# t- e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( C- J7 E* D( \$ N5 ?- E: H
點上微辣的汁料，惹味無比。1 B1 ?: @; L) j. O! ~: I' U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( O& L3 ?/ i# n: u* G" S# T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% f" k3 m/ ]9 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; d4 x% m/ B% M' c8 c9 [8 O+ j[u][b]泰串餐廳
/ U, g5 l$ v$ E6 s4 ]地址﹕佐敦廟街228號地下4 }* ]# v. f2 d1 A+ d2 h7 O- ~7 w0 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% M: {8 `6 u; x: y2 ~1 c
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招牌海南雞 $80/半隻/ [5 ]+ x0 A5 F
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& {# X Y# ?9 W2 b7 K* ?$ S% ?青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 g; T( C V" |( b: W5 X
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+ X, F \+ R- y2 P- `* R7 Z% p炭燒豬頸肉 $42+ c: [) I* r+ M% e" H
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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