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[b]泰國猛醬攻地道菜* |: {' K% ?- T4 S: {* C
+ q/ ~0 U- Z' a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% Y8 E* J, Y' J$ V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ P# i4 p" S7 z$ }" f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 |6 q7 l' D+ v+ f* S4 |2 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ u5 H2 l( s4 {6 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( f+ j5 n3 U" ?# r; n
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$ t6 m6 F+ M, t( q[u]泰廚班底主理[/u] 1 N) ~9 ?& s, ?2 z: r p8 z$ s3 ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, g* M# Y6 u3 v( O9 V* ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. g) K1 }7 r4 v2 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. r/ T4 r3 j* e1 x# |# K1 i% V0 |# M
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2 {: ~+ [( l! J9 y) i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# W+ S! `3 @/ @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 M9 k$ ^6 x: V+ n1 q+ q2 u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 _4 e' T/ I% A/ Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( \4 v* L* U3 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ u. ]' ]2 K5 Z3 R4 e- k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 y) b) v( r# K
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( g ^ f% R1 ?0 o4 b' O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' s& Z" ]! |% p. c9 D4 f6 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( D* _8 {7 Z" N" B, k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ T. K7 s' O* r6 I' O
這也是阿 Tu 的心思所在。
$ e) G0 F) H/ t6 f5 O/ f7 A$ Z" ]2 }! _
5 _% @4 x6 I2 R! K, q! g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( Z. i! E4 f. P# J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 `. {& L) Z! R# g9 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ h' E+ m2 a; U( x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ x8 G/ x1 J3 D' {- B$ ] @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 J6 x6 |# q, e" ~$ N( K# i/ C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# N4 T- I5 G. J U) f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 L1 A0 C' N; Y! W F/ f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, b: r5 `# @5 a: l, r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 o' G$ P, \9 [9 P' @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 g$ r! N, Z8 n/ b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& Z; n& r8 ]+ T+ q( V3 g x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: w9 [( o8 f3 r; {% \5 H) ~: N6 }
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' a# n, h- C7 N6 N% x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 \9 T- R7 } m' }- i6 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, b9 l5 k3 ]) C! @/ T點上微辣的汁料，惹味無比。# U. V' t2 G9 H( g* W& s5 k
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* q+ R7 N5 Y6 P( J6 d2 ][u]香茅豬扒 $48[/u]' r, n% S0 ~; F1 C# w0 b4 N" [7 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 K* P0 m' T. O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: c) \ @4 n4 G- S
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' u, L S! l* m[u][b]泰串餐廳
3 O' Y7 P# R! L- d* f地址﹕佐敦廟街228號地下
9 K$ l4 P' Y3 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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. b' z9 Y) H6 e' y3 h9 Q& D2 _青咖喱南瓜雞 $58
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$ o; t& \7 v/ l" K串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; p- W+ v: S& {
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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