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[b]泰國猛醬攻地道菜$ V7 e9 k/ H' A5 o' _( f$ Y
, c) z" f+ V; t3 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) h- _1 W2 u; L( J! {! `9 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 v' q( @" i* E# d8 f z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 B( Y: P3 E- Z' O2 X9 H- T, y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 r- y( h/ U- C9 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( B b6 x, \. o# J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* f1 X. o ^; G8 W% ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" Z: O0 i1 _* n1 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 @4 Q4 R* l" f5 w/ c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' q# U# T0 K& _: G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 c1 {7 F6 h# @8 e" J- g u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! y( `% d& X0 w* g2 j* l" l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 {6 y! g$ P8 N5 d; Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* ^7 A* B7 j6 B3 C3 \* R9 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
F; y8 _) {0 a" q2 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 m! u0 t8 N/ J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. A( `8 U8 z; i# y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% r2 E% ]- U. U! c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, c/ L H. i y0 t* y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 E6 m; ?3 V8 ]0 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 l) E% v# [5 i9 ]5 g
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[u]Ken哥推介[/u]
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* m7 f0 ?4 r8 V( `) p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 B5 f0 {2 n" v0 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& ]; ~$ L) |% ~! s, Z" k: Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ v- X: j3 j, j; e1 d7 X- g' W
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8 D% y8 R2 _1 V/ A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( L4 ?9 C- B" k+ }0 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 D; O T7 m' |+ f3 z& S% v; m. o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 t0 ?; X5 U- j0 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) p% |& m. C7 G* Y* e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( v9 ^& a% K! H+ u# q" o$ y$ g2 m
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0 |! L X- I6 U$ _ z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& B, o- N* ~' m- Q9 u" U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" N9 H, w; t: i+ f點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, O' a# e1 _# n9 e) m; Y, G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( Q. O3 g& @& d& u$ Q- O2 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 g. t4 o3 `$ b. Y& t9 K
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6 q }. e a5 G; {[u][b]泰串餐廳6 u! r2 C7 J0 L. w: N0 {( F
地址﹕佐敦廟街228號地下
) V: a: S" y6 q) b) v! Z* \' z) ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( j& |: @3 D* X! `
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青咖喱南瓜雞 $58) W7 B% p9 k% W
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3 ~! G; u3 m& b6 ^ A' z串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% r3 }2 M8 Z0 e) n% `, N- O
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发表于 2009-2-4 12:06
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