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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 @7 m3 p1 S. }7 j- L/ p; K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* v W7 o" `9 C% y7 h- `" p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ v u, z2 E; M3 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 J5 A3 C* ~! ^" H6 L# T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 _8 P) j" F1 [, L/ D0 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! ~ o! x2 ^0 b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- r+ W6 K; a1 r Y% s, | u5 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: @# K( k) F+ u
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. V! |! z/ L. T9 k: g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& D& U7 e" q, d" d8 A. |. q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# v/ z" l9 P! P+ T h! E8 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( U, `0 Y; h6 z1 |7 Z4 a: S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* |9 x# p5 f* Z4 H+ {( [- T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 T! } @3 C j8 L" ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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g5 ?4 A7 H, b+ n+ V0 F# e6 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" @4 _/ x- o. x# D$ y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' s% E$ _$ u9 U. X* r- I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- ~ g$ K [2 {9 ` A! o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) v( g* A: u7 ]$ J/ \6 \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, g/ O& f* C# x' t( v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; X. ^1 V2 F7 d% L% g9 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 b& Q7 O0 q+ z# ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 s0 j {2 V" r( `+ W
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5 ]2 {5 V0 b4 F+ o6 D! x2 x: L D! a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) u8 r3 k$ l$ {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ k# w+ q' ~; ^9 E
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* L$ ^" E8 A0 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 a& [# t, o6 {( g6 `! o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' ^; b3 w% b$ k8 z3 ?* t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 T$ y3 q& b8 ]7 ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 y. }( ^* D4 _# R. T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ ]. [7 V4 q: @1 o9 E' d! J* J0 N! C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 {" b$ y& Q" i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' q8 t$ G2 E- v
點上微辣的汁料，惹味無比。: M1 E o% X0 X$ X9 A
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5 ^1 I6 e- d( F. V/ R" q6 N[u]香茅豬扒 $48[/u]
* U1 ]' a. v/ f9 _( K0 f7 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ k1 p5 q8 M! S0 k W6 P! x6 y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 s$ _& t2 K, s; u. B7 J {[u][b]泰串餐廳! _9 `* I$ F m4 {/ G! s0 r7 W5 g
地址﹕佐敦廟街228號地下
# m+ l( |1 I* X7 a( [, h8 y1 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 I! N, V P% _7 t. J- a
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( r( v/ T* O% Z5 C% n# w0 g( f: Z2 A7 S. P8 e招牌海南雞 $80/半隻' j8 k1 E# {6 J
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 W# T4 r4 j/ w9 {# o
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; ?! d6 e$ R1 _炭燒豬頸肉 $42
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& d/ J/ j2 Y. l香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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