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[b]泰國猛醬攻地道菜
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`4 m2 L% C t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. q$ g1 a) E. s1 w& |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% ]6 e$ K& m& H8 Q; F$ l) y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" S2 l. o |' a2 Q: _6 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( A" e; ~8 Q- d$ d6 _) D1 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " y' }% u) `0 C( G1 n
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* v$ g( w; s2 T! c+ }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: v( x& x1 v, y* n, `+ R3 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- ~0 v5 ^! ?" t: b# y$ ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. X& X$ ]) a' e/ u1 i; \1 M
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: \! B1 Z% ?2 B/ Y/ U, h* e0 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, q8 S6 t, A8 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& `1 i- n4 O$ [( L$ x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" [5 F! f+ |+ b- D. c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' b4 h/ b, T% I5 m5 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# w# V* b& D% A8 b5 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. C7 k4 b6 f% |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( s1 N8 X1 b, H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" u( z4 V& }+ I( k4 e! Q. h# F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 G, x8 {/ A, @# q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 ?5 C5 l3 y; f- i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 c3 k9 {$ V# @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) p, w2 s3 r1 {) c# ^! h5 L K, U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ J$ X4 i M; y4 X[u]Ken哥推介[/u]; Z t+ B$ m4 u5 s8 ]( R" p
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2 S; L+ W# }" w5 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 X2 R* s6 e3 D+ u# z* c' n, h$ t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 i% J n3 x- b9 o. E4 A# |0 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" S0 Z6 B6 z/ m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ i7 t$ J. l, L9 p6 T( `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% P ]# m, s q2 |" v' q! {2 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 B x1 v% u7 @6 r+ g7 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* x3 X( ?1 |! b: e# L7 I. `" s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: A( x5 p2 I9 _) ^. f" u) d n
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' n: W+ ~! l u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 J# f0 E- ?* U- G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 P, M l: }9 K
點上微辣的汁料，惹味無比。! k! ?+ p& x7 J7 `) l2 k, Q
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5 e1 e$ q$ Q1 D& K$ R) G: j( c( ~[u]香茅豬扒 $48[/u]/ U% W& Q& N5 g4 ^4 o5 ], F* P. V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 j8 _, c5 {0 i* H, d. J/ a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. ?$ M# h% a- S地址﹕佐敦廟街228號地下: X) c. n1 z/ E- t7 f, q/ ] f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ f! ?( }' U3 Y' J
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/ c( r3 I! s! d% \! f青咖喱南瓜雞 $58
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r1 Y; x8 y8 J4 } e: I串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48- }. a+ o) H1 H" B, n4 Z: t( S
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发表于 2009-2-4 12:06
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