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一、 ) B5 F% l4 G( d: k
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ l3 v$ ] S4 `+ e$ ~ i) X, c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% J; E- p- S. c1 d* x/ R d" _3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' \5 H' H3 T x* n# g; V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! P' x, N8 O& r6 W5 w- R. j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 j6 X, G1 J0 N) A. P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 g3 o2 @5 a. V' ~' ^' }- h9 H二、
0 U( E3 r- W! r: g% T8 v8 u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 ?7 X" e4 s4 ?1 X) ^1 a$ i" C+ E或Tilapia(罗非鱼)
; t1 s1 e# I# C. d) v或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # d' a2 d }; ^: `
一条 " A: v k% K5 _9 m, d+ ?# u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( S1 B) t, e+ j9 |3 Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . U/ ]1 j0 }: E5 B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , g5 x/ f0 S& e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 q7 p; k! {, D! \5 E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - }$ g: ^( p f+ K/ e
做法：
6 b; y k$ d/ u% W- Q* b- V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" r$ A8 S. u- o$ \, H% _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 l6 V1 G! T7 K; s0 U4 ^5 U. A' e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * l+ c0 V- i9 q! R0 }8 C9 F
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) F1 W4 W8 n" d5 A/ r. P- t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
