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一、 $ p, C8 x1 H R- _
1.买来青鱼，切成鱼片。 + @9 ~% Y4 v/ K/ B% s) f
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） U7 B5 @! L' N) q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; r) s& o" A% r1 I! S+ R7 `' G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * e# }5 N, }1 P2 m3 U: y+ V3 m! g8 V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 D* i3 M% G. \- c/ u; L5 T' B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 d$ x N" ~- C0 { G0 f二、 , O, R$ p- I2 d( H$ m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' D6 ~% Q r2 V9 I+ Y6 f1 u或Tilapia(罗非鱼) , {" r6 g& d: R* K3 {" {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 ]4 I( `& h6 E6 S+ R& w7 {
一条
3 e8 J. N0 d' b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ]( j6 Q l" F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( F! w0 \0 Z) z+ N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# Q( C. t5 k4 Q4 D$ I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% I3 M& M8 c( _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 q+ C1 f4 J( O做法： # C0 A' s" O+ Q. m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + ?5 |( s) b- x0 Y( ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. C! x' K( @* u$ H' [6 h$ M5 U* G: f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 q+ y3 M6 M& E9 A8 S! b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & q5 D. W- Q- c$ {1 |' f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
