|
|
一、
+ B' [- U5 ]1 J1.买来青鱼，切成鱼片。 + v1 Z% _' b, h2 l0 u) E1 F4 o$ D( H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ U: K" M2 ^$ @7 p- n1 Y9 H: l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , w* B" `- x& ^4 m9 R, d d
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % Y; ?: T/ D# \; N& [. ?0 O/ ^ g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 l* Y( T' S+ v' D9 v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# Q0 \6 F+ Y9 Z* ]8 N7 ?& k二、
; F/ v' z% g$ S; g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 E: f% g3 Y9 q
或Tilapia(罗非鱼)
+ c. R3 M# F0 |9 s: i: @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 J. z& a6 i! D* t8 L
一条
/ o, T$ e2 k( x$ }' _# V& L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- t5 `9 V7 d4 ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & Z0 F" u7 U u0 f* ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , T, i3 |& J3 E1 f0 T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. L2 H4 t- W7 r1 t0 n另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 ^$ c$ ~6 U, S" U! H. `6 E做法：
( ~2 P9 R( V3 N3 v" @% S: z1 k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , a! p6 w! D5 I. m$ x" }7 l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 ?4 u' f+ W: k" n- @! e0 |- i9 r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % z4 p! o0 v8 m5 h+ E' R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ l0 v! B& ?6 j$ n' ~' i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! O; l7 }6 H- h5 l
 9 e) S# \& T2 l! `
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
