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一、 , [' T: A6 W0 \2 k' e3 ]$ t
1.买来青鱼，切成鱼片。
' \3 h# I1 t6 ^% h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 `. s' p& h' v6 f) H! U* E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : g' _1 ^: ^, {6 V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 J4 h2 b$ z) [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 T: x, s+ S! |; i% p$ X! m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ C" A, w2 Y6 m+ L6 y% ^0 D/ n% |
二、
2 J1 m+ a3 C0 H/ V/ y* b0 V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! Q; m8 K Y! A% P/ m
或Tilapia(罗非鱼) ! D7 b e- f) n% G0 Z/ Y, i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 H& L0 H! I6 q* p: l4 L, ~1 \
一条
) C; f- k3 v. `* L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 o4 @3 m3 K9 o: }2 _+ z, W4 n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- ^- o* ~) O( _. I, r0 b- o+ Z$ x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ S8 Q) x) M9 F+ n" X* r% ~9 Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ a: C; ]( `' \" ~* i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% r" {+ J* a& E" u: m9 a做法：
& ~4 E9 M; g, m6 [. Q H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # h& r" [" }9 R: n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; q8 `2 w1 p/ S$ \- }2 L) P" Q: W. r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% T4 i: Y' |2 n( `- R- }' b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 ~4 `7 Z6 u, k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / e' c' y' h2 s* B- ?$ d
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
