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一、
t( G) x4 _2 J3 X1.买来青鱼，切成鱼片。 ( D# j, q& ]5 H2 }. p( _3 Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- y' ~1 M: l9 F% r8 M3 C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 L3 x& e1 j- K$ A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 \. [/ ^6 \$ r o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, y( Y, T8 v N9 B; i6 K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 D; _4 ?" i0 g/ J% x二、 % A- ?5 p! D/ D9 x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' ]; V/ K% A4 z9 q5 ~6 U$ I
或Tilapia(罗非鱼)
9 g" m/ }6 m* m6 F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& l! ~: y" e/ ~一条 % U' `8 W& n/ n) `% Q2 |& j. d
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & V" v) E- `; l2 R
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. ?% j J3 D2 y, }8 E; y% f" \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& J9 G' g5 w5 v# o& ?9 p7 r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& U# u- g& O- A9 t1 J; }# r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / {# ]& w5 X, y/ ~3 S9 H9 M) K3 V9 x7 D
做法： - k' |' f$ u! I' u9 \6 F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 q7 k5 h$ [& k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 k; e4 D4 \- k7 P T+ v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # L, R' o; v5 h
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 t$ ]- _6 X' F1 V( Z' M9 x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
