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一、
/ a- Q, \1 z+ U1.买来青鱼，切成鱼片。
# G" ?# r" |# ]1 q1 C& ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 U! r2 I& d ]) t- V4 t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ X6 G, O- ~- m' a* S4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 u$ L( d* L3 O! z2 k% q& S
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: p$ ? w1 S: X+ z5 j/ T, o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& R; K- V3 T% j7 f, U) W- k/ ~二、
0 t$ k [/ D% x3 W! W: L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; G2 h! g9 M! O/ a- E/ ?" I
或Tilapia(罗非鱼)
% c Y; p' d- s0 u+ o8 m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ i. l8 Q/ t3 u5 N一条 / }* B" o: R" ~7 x- s" f/ D9 Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 x' z, ]; q7 X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 C# I2 X( j8 W ?* X& D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 C, `1 }2 j( A: E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 B! f: _$ H6 B8 `7 k另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 u( ?0 `& z1 q5 p- z- V5 `
做法：
. E4 \1 c: ^/ }4 @% e# Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 ?7 Z$ c+ O: |7 f" [
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& i3 M: {: `2 A% L5 ~0 Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 `& ~# |! {' W% R+ v* ^' F9 }& N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 S* @, g: R, H2 U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! q1 @1 G2 @! g- [: T0 G1 s1 ` M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
