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一、
2 i1 L j0 T1 V1.买来青鱼，切成鱼片。 ! A8 t$ j- |( M6 \2 U
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: \. J/ A; @1 t& V# \0 ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , F* \5 h4 Y7 d' q; E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 J0 y: l7 E; [6 [% n: ^# u' L: Q- @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% s7 |8 |+ G5 ~" e/ f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - J3 } O. c& z+ i1 K- J/ z) R: I
二、 $ T! R8 l# r2 D3 F2 p) U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 X- \: Q& u( j) ~8 {! @或Tilapia(罗非鱼)
# U! q9 P! P+ Y, Y- p( U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 \" }" { u! S, x* m. ^7 v5 i一条
. f3 k! [! W- F# Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' Q9 ]; d9 v6 j4 B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! G U% C6 E( m2 i! h6 o0 a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( w; u' F6 i2 H. G- Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; c5 i" J2 l% E! y' h# a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # @4 d, O: |% w7 f* O% H
做法： 4 b3 Z1 t( \$ `; B
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 }5 t" `: |, ?; Q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 _+ i4 M* e% `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . b! S/ E- C; U* x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 |3 L0 C* D. _, {' _' e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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