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一、 0 t1 o. _+ I; e; o- }8 _
1.买来青鱼，切成鱼片。 , ~7 @8 H B$ R$ j
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 |2 E6 R- e5 T& m# p
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% k. R+ U" n$ c* g2 y* F4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! r( `0 c3 J ?& ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # u( j- l+ m; n+ O: t4 a) b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 K8 f6 s! X+ Y% J二、
" P' f# h4 |2 m9 N! @* `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! |. P! Z, j# i7 \或Tilapia(罗非鱼) ' Q% a4 j8 P" H- F* O! l+ a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 b; O/ F9 j$ E0 G6 Z
一条
, b1 ?5 a/ c* c3 n& y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 w) ]7 @+ \# Z) E& u, i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 K. `1 v* F" n: e7 [; u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" ?7 x U) v% ?& d0 m# D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 y2 c# w8 t. G- r1 j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 }1 W4 v" E, f% {( T. z+ E做法：
( f/ y- M5 y% s% [) {$ C; G1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 v* ^! W; V7 p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% c2 g" q( Y+ Y c' f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% z) S; Z% ]8 i( n* E. k1 N' L/ y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) j" F1 V, x- {% |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
