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一、 % A N" B8 X2 y* o" `+ G* F& P& O! l
1.买来青鱼，切成鱼片。 & q1 |0 e. P% U3 n7 c" m& k$ X$ s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & ]* \: Q V) O' i2 M. q0 S) Z) o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) f+ I) o( E6 d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 z6 k6 a# Z. ?+ G0 ~" {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' O( W8 l$ B s& j2 G; J+ v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * { C$ I) k- h1 g6 ]8 H
二、
( `5 x! z0 {- F# A, o0 U: }% d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 I, u* w7 n$ z1 Y9 `) @! p" ?' C
或Tilapia(罗非鱼) 0 I& x6 r( a& b' _3 z4 w% q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 S3 R( ~/ ?6 L( \
一条
: l5 [8 B; \3 r$ s, U+ B4 g( c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * C* J8 t0 P& e" y, W z/ ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. C: p7 E( e/ t5 T7 R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 U6 O1 ]7 y. K x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ L: ?9 B1 V' I$ G3 ^$ m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : p6 H: g5 m7 E4 @* i; U
做法： 3 R/ n, ]# n4 B$ K. a- `% p
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! M/ Z9 F+ \; _. x* D |9 E
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. X1 K* y: P- l( _& P; b6 C% d& q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / \' [1 @ ?0 a- a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 t! I. S, I! K- F$ z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
