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一、 / m2 ?9 }- V) m0 }( ]" Q
1.买来青鱼,切成鱼片。 ! q8 K4 z+ _+ k- A m$ [. |
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 7 f8 b0 Q' a8 o+ M% m) f
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 5 \/ ]2 ^$ z6 I3 i, z
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ' {( M7 g) P6 g5 F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
- B+ D8 `, _0 u. s2 m6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* T: w4 m+ k8 n: l9 [二、 + @: [' q( L. S5 |9 \0 F4 H# s
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) ' m0 L# f: N3 A, H( s5 [- U
或Tilapia(罗非鱼) 3 ^! A" `+ {2 @# x1 R6 n1 W# Q
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 0 V1 U* F" u6 f: l3 g
一条 2 N4 `/ H$ D. {. e4 l
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
# J1 x6 [" p8 q4 Q调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 " h, Z. D% S" [- D: C% A+ q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 L1 A6 o# o- s6 G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
x/ p9 S: m2 ~$ X, F2 K( \另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
) A I2 `# x- L! {; r做法:
3 N N" P3 ~* s, T, k, D1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
k' ?0 J( @( Z5 u2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
& D7 G) O& T# z& V5 i; Q. d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' w8 s1 c9 I5 b: l& Y8 p
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
: {6 [* Y9 @- w8 `5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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