|
|
一、 9 d4 @, U) s5 H5 }) L0 z
1.买来青鱼，切成鱼片。 ( Y, b7 }, I$ J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) y# m0 N3 m3 {7 g5 z; m" V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 U3 S7 B- X+ U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 h1 H: i9 i c1 h, s9 b k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 G6 w) c9 [/ o; q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ [! ~ J' }. U0 t5 u! l5 h8 z+ y二、 % d9 q8 T5 p' M& q* a
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & ~9 r4 I C3 ~& j
或Tilapia(罗非鱼)
2 ^, A( Y7 ~* M8 D+ j或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + _$ x0 D8 j& g8 v* J8 p, \& N
一条 ' u9 M$ x0 w4 Q0 ^ W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) O/ [& [7 U' R4 E, Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 J% X; U; D' N3 F- b: a X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 k9 [* |2 `& v% i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 W' a9 y e$ |" u2 ^6 D3 w2 a* y7 u& S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 k0 o) G" `8 p! |% _做法：
2 x1 B2 }# E4 M. a+ B5 z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: E& [/ n7 q7 i3 k/ U2 S- }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
a f6 Q' @3 c, M: ~+ L% L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ E( V0 ^+ b r9 V( C* L6 Y2 W0 F$ o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 i! d; v" I+ p* j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , w) ~) d8 t- [8 Y9 R
- P } Z9 B7 C6 K& G! ] |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
