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一、 $ K# b o+ s! Y
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ J- u- |" q! @4 h3 H) \, e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! ^' J; e* m5 [+ r4 j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 J$ T+ g3 N5 L/ j/ G3 }2 }. U/ Q
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* d% q7 U: d6 a: n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ n1 K: T# z! v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* m2 e# o) ?& v: m* A6 }$ a0 \二、 ; `$ E: r) ~ A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 g N: Z; } g( Y Z或Tilapia(罗非鱼)
) _' U/ }, v9 m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - W* g6 F# M) r$ _; T
一条
' B2 r" H( {2 r* [. z- a/ [$ ^- k0 p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) H5 a9 v6 Y p* c p+ _' z* T m& v9 p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! L2 F. g; j5 Z; f& ]" E/ a( B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- ]" K/ G; W+ [% d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - Q$ X1 O6 c# u: A) h8 ~& I
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) A& u% g% S X, l+ C# l, m
做法： " r% |+ a8 b) ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ L; ^4 d; m* {# Q; q; C$ b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 u: _1 x! Z, i7 x) }6 w% C; N8 n# c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
F$ c3 B' H$ d4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 n* t/ I9 c) U" U3 |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
