杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了: B( |7 ?) l, w" r1 e7 j

9 X% U. T: G: D! A4 [蛋糕的分类
4 c4 P% G. l2 I3 z5 i
0 O& Q; q- W; p% G! N: S. \% X一 蛋糕按坯子做法可分为: # T9 x4 t! G- G

! J0 G# Z$ u' z2 x" ^  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& U$ q, M" P5 S, d0 M6 B0 V, a* M5 g8 J/ X0 E$ C4 w3 \
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( p( V/ @" R& J% m
) ?0 l: f- U; {. \7 r- N  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 G: @! l9 f* O0 }4 d' M  i

% \+ h6 h$ i) Q  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 T; [2 ], H6 w" e, ~
" F8 O, O0 E% W  w
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) e! f& M1 z5 j' Q2 X- N5 i0 l
9 n& @+ G/ d' B$ b
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 ?/ h1 g4 T9 b% }  c3 f
& g* |8 l: M: k3 _0 O$ V8 a9 g) y' h
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
/ X7 r5 ?7 M/ p! t0 q8 @: i  T* J9 ]& U
二 按裱花材料可分为 
" Q9 _* s4 I0 p" b9 q
' j4 j8 V& L- s  |  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 + U+ y5 z. o% b3 B

9 b5 E4 o  u3 @3 ]  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
4 k7 }1 \; l8 |+ Y9 l& v. Q. T/ s) i" r2 ^. o5 f, m
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . }5 x2 r3 L/ u7 h% q8 H

! d8 d' {8 T) T# C: Q% A  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
# e  I# v* y; t# j& }4 O
) H5 u. e  V' D
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕% Z1 R! K7 Q4 O% k9 ?* r8 j9 [1 ^

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
, T, i- t5 X4 F
6 o5 [0 J# W& r5 f6 M+ {: q没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-27 05:17 , Processed in 0.045293 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表