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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! d$ c3 m. O: z1 J A2 x6 T
独特香料7 [3 ^1 Z# R* O
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。6 N5 @9 O5 @" `+ \# r0 x) c6 c5 d
7 Y$ J3 F# M7 q! j" ~ 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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9 t1 K4 g ]! s1 a4 v& ~ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# l: R( d$ y$ T4 `" P$ T
4 ~9 c8 \* s& |5 {+ g0 ? 香茅:同时具备水果香和香料香。
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5 w/ L" {# o! P$ @4 u* N# }% }! h* e 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。, U2 ~9 a w, f
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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/ j% c* b; V" a% G" l 主菜:酸辣是特色* [9 P& ~* e- }/ B
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烧猪颈肉,嫩中带脆。; O: c) j4 H+ w- L+ u% ]
1 _9 U* k, z! m$ T' `佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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' w3 K/ b+ k% q0 e 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% l5 M& K" {0 p0 m7 g- H# P1 p
. O$ I: ^5 x. l0 \汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# f5 Y; ]6 x3 e) C
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。- t; A: O0 @: l9 L' P
t1 p8 q- {8 |3 i/ |( D 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。, o1 \0 _! F" \3 @+ T- h; h" _" X/ n
$ d W; X9 e+ P3 S% Q# B 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& F" S m- ]6 R9 X! a0 e餐后甜品: 风味水果最清爽& A' U! O8 V4 F5 n, x
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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! B+ T8 M7 p/ J: W 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. @$ P; w8 q5 D/ J% p# \
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