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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴9 @" C$ b/ L/ Q6 D
独特香料
! K9 Y+ V3 \( w1 [. i7 P2 n9 n 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。+ i1 @) c h0 E$ O6 c X9 ^/ V
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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5 \: u# L5 I* V4 u& D 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, d9 v- \2 ~. ]) h$ K1 q
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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5 n j+ g% R2 K8 M4 |+ B( [ 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。1 s# w- w+ C% e$ }" u! K5 t0 ]
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。# }' F2 a9 r& @3 p; R" c
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主菜:酸辣是特色" L: G8 A9 l Q( e% k" O* j
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烧猪颈肉,嫩中带脆。# b& I' r# d; S6 N4 W8 G
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。7 S( E* y7 L+ ?5 g0 y3 D
, W" l0 M3 T t9 z: M6 k* I 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 I4 k. ^# g/ D
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗& U* u! q( V( P5 m: z
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。6 M* _2 r* ^+ M
: |4 p8 l- ]2 w% v6 i' L9 C 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。4 `7 d) A' U' b' {3 k, r8 R+ k
8 a" e$ g5 C5 d- _8 V3 I# j2 t! D; | 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。 B7 i, S$ J! l8 w# \ D* L
- T- L" J6 T0 j 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。7 y' C6 A' q8 k: g3 @
餐后甜品: 风味水果最清爽
5 }. l0 g' e& {' L- W5 x, Z3 N泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。' ?1 @$ A; V1 l# b. j9 ]
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。% u! b4 \% V# t' m( q$ O2 g
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