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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 `6 D& v1 }6 C0 t独特香料
- w, d- w2 {. P" C 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。) y3 A. L8 ?& ]& x2 ]
$ o4 l' ?# S4 y7 f1 { 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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: ?9 [' U, _6 w8 m3 z) H 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。" L+ ?% e& |3 M, ?
) L4 ?0 v7 l. E. \/ u M7 _ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; ~# [' t w+ j2 y+ b* f
) i' r. t& j) Q$ R$ H 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。9 B: L Y2 Y" z2 ^
2 U L. [& A5 J5 L 主菜：酸辣是特色
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, a3 X& h: x8 D# y$ N 烧猪颈肉，嫩中带脆。* ?# w1 _" C* n4 i
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 }; F. m+ B: Z9 l, N" r
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! `: F8 e- v( E1 T8 A* G/ |, D
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ x1 S" k2 L& X9 N/ m
1 j% K( O, b p; i “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。5 p/ Q# Q, E+ m; A: A4 k% J7 N
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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; ~' M2 Z4 E9 O, ] 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。% q8 z5 j* I/ s' c. i# M7 I6 A: i
, _9 v4 L6 G/ y- I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& P1 k1 P) d. o8 c& {
餐后甜品： 风味水果最清爽) Z4 N2 @$ r8 L) g& O7 K* h% V
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。' d0 Z2 E4 Z d$ p: f% ~
8 e, e$ x" A/ O* H 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# o. x l5 ~: i' `
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发表于 2011-8-24 00:51
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