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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# x8 T- ]1 X% I$ [. x独特香料
0 o, q) h1 B0 K E! H5 ` 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。5 a! c# r5 Z- V1 P h% g, m5 e
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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# A; N) ?% E% }/ U! o 香茅：同时具备水果香和香料香。
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# G. G4 ?4 `7 Q" ]/ E! V+ | 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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6 {+ @$ A5 @: h9 K' S: d) F1 R 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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h1 L/ N, w# E 烧猪颈肉，嫩中带脆。: ]) |: t3 w- o1 J4 p7 o
: B7 @2 Y. \. X- q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。8 L: D1 e$ c6 d4 r& z) u% q
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 I4 h$ z5 P$ p4 S) ]7 q" F
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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/ T* _4 T% G8 N7 { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" o+ J2 g/ D' x* l" H, C
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" f1 p+ x% Q- L2 K/ }1 J8 \+ j- t2 n
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。- ~. w2 M K1 p: i& J$ z. v: c* |
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' ?7 f& Y: k# `9 Y, R
餐后甜品： 风味水果最清爽( A* h! h1 a' w9 A% w$ S1 v a
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。 T. J& y" _ g6 u6 E1 X
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# l7 g2 C u a- b/ A8 c& _
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发表于 2011-8-24 00:51
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