|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' K) U0 c- `& L& K" n1 ~独特香料
8 L8 F6 q6 I! U, L7 s) C! | 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。0 F3 T7 z7 p2 I6 @
& j8 C" I9 f( p8 O' ^% f) R( o2 S 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
0 T+ K3 h! h$ O, \- m" `3 W q. X: s5 Y# c# L; j
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
3 |* ?* ?7 w* c5 |8 k* ]$ w$ c2 ^; l, k& b, a. J, I0 I
香茅：同时具备水果香和香料香。
/ i2 E0 o' Z2 Q0 ~5 P8 r+ d. L! i3 y, c' b' I
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
+ V: x- \8 c/ y5 t
3 D/ C/ y0 w; T; g) M4 r; U 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
- n- b1 Y% B; k. q( o7 p7 C- \2 {+ W2 b6 |9 B
主菜：酸辣是特色& k+ Y: _5 P+ O7 T4 L: o+ W
7 A9 K+ V. F8 a 烧猪颈肉，嫩中带脆。
9 n, G9 L# H. G# n6 V: C( p" i1 }1 k3 p- R) S- A) `: B5 Y0 `
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。0 D! J0 Y+ H& E6 O/ M8 N+ `; e
* j- U6 \; V7 B7 n2 M/ }
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* v2 k3 ]7 J0 i
# J8 h! m3 A: E# J W* o* Y汤类：喝碗冬阴功汤发发汗/ x6 d( \- n& w Q7 D
( g, j' v: I1 M. m; u, f
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 z! H C, |; ^) _' L
: ^: C7 @3 x, e% b9 ]2 w- w
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
) g* p4 y e0 d8 }& g
" ^. D8 k4 |, Y6 j* q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
/ o9 q4 M! M! }7 P. X8 r0 ~
2 W C( G3 X+ U3 r$ @ } 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ b' `. Q/ |& t2 s- e, e2 r餐后甜品： 风味水果最清爽
7 y/ |+ k3 F4 {' a: j: u泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- P) c* y# U- y' N
+ i' w% ?& p+ O
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
7 D% X9 [( f# f2 f# q! f- L: F V0 }" X, P) u* A" _2 L9 c
, X4 e; E+ a# p# `/ y. j
' ?! @) T1 U3 p5 k
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡