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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% y) T5 Z8 y: { E6 _1 Z: u独特香料 i9 G0 ?& E) w+ Q, W: r+ A e; a5 Y
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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( f# l/ G' n: ? 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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* W% P+ j7 l5 B2 w+ x* w 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。$ u \- k$ |- _; E" m
, `+ U) g X& Z2 x 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。# V9 i( b5 w7 p+ f0 r0 e+ F! G
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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* T* B$ j/ h; O' ^ 主菜:酸辣是特色
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7 r2 ]+ W8 f( T" N3 N5 O 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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3 y8 e+ a1 }& n+ P1 n0 i/ n佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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. p S6 V: h: Q( k 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 p5 k# F$ Z: P! \" [9 t8 ` }
" r$ D& W1 s u3 q( D! |5 [汤类:喝碗冬阴功汤发发汗# X, q D* i; U- n. u' k* Z3 ]: v
7 n } M! D. m- v% n9 v “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。* d- M# @' h8 D) `: X
5 \0 `6 N, e9 \4 q7 | 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。/ W) U7 t! s" h* q6 M9 B% F
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。$ S# V6 |( ? K: t9 _7 V
餐后甜品: 风味水果最清爽% v1 x5 f r" x- [. n) M+ s
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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1 y2 `6 q/ g+ t0 @) ~( W2 z k 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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