【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

, J+ Q: q) ]% c& X9 z2 S, ^辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& t- g% z, j- {& a2 H( S9 \9 x  H
9 Y2 Q: X( M6 [* G焖山药
' [) ~* T( y# l6 \$ p# [
1 J2 S. _1 C5 O4 C5 u+ |煨制兰花豆腐干
  M- W6 S/ _+ W- B; s- y/ h, G) U

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
7 a4 |+ A2 n& I2 K) [5 X4 c7 G
糟溜鱼片（小图）
  G0 H$ Z0 R* N. y1 ?% E
糟溜鱼片（大图）
6 k0 {( E* R2 ]* P5 H

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
" E' A. A4 o' Blily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

1 Q5 t, ~" i0 v  u8 a" D
! {6 G4 I9 F/ ?1 K! ~) }这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; {; V4 _+ e6 k% H, ~、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
2 b  i6 i  Z% G( Olily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
  K( J% C, \& T3 y9 S: J、八 ...
' P/ o$ @' [" y. _% ^9 K7 lxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

- |2 m2 m, v6 ?贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

2 [; ?) ~9 n& W* c" Y呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
! |) c; H* ?/ l% b袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。