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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 5 Y, v9 F6 u$ a/ N5 J5 }5 v& x" m

" y8 e4 C, d9 }6 I% M凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
' b3 V% V1 A4 P/ n1 E
1 ?8 j4 N3 K/ H5 |0 m, G3 g, B豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。" g0 M0 f6 h: s6 z$ G( n5 ?9 {
还好偶的小袖子是个能人
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 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
2 N+ h3 m8 n: ^3 z6 k2 T5 g还好偶的小袖子是个能人# A  ~% A' @# O" H/ B* Q: k
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

. h; ]7 \* \  h  O7 G0 F3 _+ z" ^/ i, g
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
' |6 r# ^# Y/ |( [问2个问题:
/ m3 C) v3 y8 U* V- h' x1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
) r: }* p& f' [; W& T+ Q2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!/ i% K8 _( I- P- _. g
问2个问题:
9 [/ p% L* U% {6 E2 R1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...  F' h+ m. P- j" g2 E5 Y. r
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
6 P9 b/ L) v6 N( Q3 z, z
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........4 R4 I5 Q3 I5 [. K, w1 N0 D% R$ O
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03
$ t" u5 B- K/ i' W' Q$ u
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。! {  d$ C& F0 @
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

) ]1 Q4 S8 c2 ?- M* {茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
9 Y4 @/ @; h3 Z: e6 M说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!( Y# Q5 [/ m# O" R; n: M
问2个问题:
' R) m0 Q- \! q% ]2 e1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...2 m4 _* P0 y# d8 b+ W
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

; p4 u- \# Q4 g- l
- |, a$ v6 H+ O9 ?7 j8 ^茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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