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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
. U0 s/ S# b% [0 z& E/ z9 M
& ~' g: G/ q. I! m' E- k$ {% ]" |$ s) q凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
: f+ n- N- e- g- m+ k. x, ^$ \( |! S1 E$ s* n  U6 k- w9 x9 j; X3 \
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。2 T+ ?: B( |- Z% ]" o: n* v
还好偶的小袖子是个能人
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 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
) A  H, v% |; c) K; N还好偶的小袖子是个能人" Z) T7 [/ s+ J* I
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

+ D( O8 u# h8 r  H5 a; f6 ~% {* i5 b) k. B, x8 D
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!, S; ?7 U6 L) r, I/ v+ u5 y/ n
问2个问题:
# i- z0 m4 @7 M) d1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
% s* B& [; A3 t% b, @+ g8 V2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
! _( ?" I5 n7 I! G; ]# \& r问2个问题:
( l2 o* d- n8 S7 n1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
4 }9 s, L/ o7 v% F* t6 F剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
0 s" C+ n+ S. A% H& u# H
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........; w+ o5 [4 f) n, @: I
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

/ ^) y3 k+ _: L& R偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。+ Y9 V) T/ }5 u1 S" M
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

# i. l& Q/ _) t  L茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
4 \5 ^8 Z6 `  F( @, j1 R说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!1 A/ |: k' r" m/ @' o7 U8 x5 S
问2个问题:" B0 u  t% k, ^& Q' {  o
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...* @& d6 ^! b1 }- N. b: v
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
# S$ _+ ?7 p, L, T; M. O  P

4 h. B& ^+ Q3 s, p' H茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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