|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
4 O+ P( N- v5 `3 r8 D- t* R% `$ ], M: ?" _2 M: F
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ L% E& J) {5 P 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
9 @( J+ `9 r" D ( ?6 O! Y, N U4 K& d Y
* j! c. O/ R4 R* { x8 F2 A! a
5 g% e5 u8 m* k \
1 I$ u/ l: J/ D/ k3 L0 B G! j【材料】:% f6 Z8 y, H) z! o' i( w3 L
, E( E6 n# G. H) P' J! d ? A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) ]3 a ^- d$ y# m' }; {- M
/ i$ e% c9 J m+ m1 S B:黄油50g。
- e2 p& g; g- L) M7 q& a; i
- W, `2 u8 j9 @8 { {& Q
; H! u8 m1 }/ c5 W
2 q0 q: L- R6 F% k【做法】:
0 T& g( G# ~" B% i1 J+ l( q1 N+ P% u: |% x2 i+ u1 g* c' Y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 p( U* M+ p+ c# ^1 G3 k
5 F$ q4 C Y) t9 J" x( Z5 s2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& v" z& I5 ^2 o
7 Q+ Q2 G- i, T& ]: U3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! b5 H/ W1 h/ o
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
# x: f8 g4 S0 A7 Y- o) y2 b 7 L8 L y2 f" d0 Z% o2 {2 P
$ |* m( L" K( d( m1 @/ [
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 B) a1 O) \ D D; T' _1 V
o) z4 k; I* e4 d7 Y V$ c
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" s0 K4 v7 r2 s) E7 X
. }+ D# Q1 p0 x/ A) t
; S5 p! |2 d. m6 m. C; a# w# s! k6 M$ E
8 }* r6 s; z6 M【注意】:+ E! c+ @6 _* i
! @. F, Y% ?% ]$ D4 r8 z2 e" I: u 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。) U0 O' U& y2 B" k) @
2 r/ N- ~' m. V* u
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ S, T: a) h0 n! e3 U
' Q1 Q7 m4 d6 p下边是刚出炉后拉丝状况:
& d+ Q4 X' { a0 f7 y6 U
. y' ~0 b. ^( g& S& e0 X5 w- X$ ^5 ? " _6 P' w7 \7 F2 A5 R* h
P$ C' r: P$ m- I+ D' r6 i7 ^9 ^$ O

+ [$ j8 C8 L- n" X9 c6 M1 g2 ^) r) F
& N# g/ f' c7 `& ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 }. F: E. V9 U; V& `8 S5 ?
- W/ |& E6 A) c8 g # v- o" n5 p# K/ {8 O
5 y+ ?$ U8 \" p$ @% @: t [img]. [5 M; g! }& }$ B4 w% k0 K% K# h
" S4 s9 D2 X. H; S9 @( J# `4 B* bhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
) L; u* t/ G8 F, f' }. l% H; B/ O3 M: Q8 ? @8 j- m
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 K( a& ], p3 J: c. _9 ?% V& S |
|