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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
" _1 C! O9 w1 M2 T
. n8 f! r; r/ J      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。, N, S! i! p; q
: W; F1 l6 U9 K2 O
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 v% p" O, m& F; G. ^0 e, J: @# ]
  * c8 b1 O# p7 K9 @/ s* q& I7 |$ P
6 F" i7 n  c  z/ _  {3 G% n/ F# P* b
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录0 @8 V, t. ~$ g5 \! s! B& d  \

% S  X: U( G  o" f  n! ?7 |& I% ?* u- S$ R& T, L" c" K
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) , z( S( s0 |- h8 r& J$ v$ }

( ^8 }& M: ?* \' \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 V% \" V" }7 [: T& |6 P7 F* Q
6 J9 m) S& X0 Z8 ]( {
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- t! T# v  ^, g4 c+ z  @6 S

; d& B; n4 L5 |# a' u0 ?% o6 |( M$ E                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), r. y1 o3 S$ [9 \1 _

3 N" W( `( y! M1 b0 x                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
4 J7 D. L2 k2 Z1 j8 i
+ |- L6 ~3 \0 u8 g, @  [6 a
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
, J3 K& d# m  }; L( B
! b1 D2 F9 l' s9 z3 |) |                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- U8 p8 ]$ K' M4 v& N- X
# m3 b5 g6 Z* c# Q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)4 K. ?' d2 N, ^

9 i! g8 _) y! o; w. C1 _& M' E+ E3 `+ k% `4 @. |
( k  l4 d' p* I0 c- c) a$ Z5 i
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) c5 r5 Z  `2 }1 \& p. X- P( z3 D& f3 _% ^5 b5 }
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 `. Y3 g" N2 h: T       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# s% R- Y# `! Z& I6 Q; g* ?& F7 H/ V& x
! P* C8 l+ t1 e+ Q2 B- A! j
, G  z  y8 [) g1 n4 r4 ]% C

+ R3 k5 e6 a  [" Y- I$ G& L& Y' m【材料】:
7 M. x+ l3 T- j/ |6 Y2 G, B' a7 ?* v5 ]$ g
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 O6 U( O! ~4 a0 D; V( x4 \8 u6 U
( I4 z. s3 l2 c! E+ [; a$ c
    B:黄油50g。
7 _3 i0 l; b1 @0 ^# m. d* o$ |( u0 _, ?, X

! l) `3 A& _& _0 z6 k4 b2 j# P7 K* I- E7 L' M/ c+ R8 J
【做法】:
2 z- i# v9 W  n
! n" H: X+ C, J4 j  c7 b; u1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 }; W% K9 f3 u( {) p# s% a6 D' F& c

# \" ~8 D0 P4 P2 z* j5 r2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 k* w, r6 V$ w

0 _- X4 ~! c5 k+ ]; m6 i/ ^. ]  G% D3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): x  b! W6 g8 G
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. p' a6 y, O! s7 {+ A. q+ X, L0 e, u+ \  V( p; E2 J. {! b( @

; q5 t, T: g# B2 s) f0 ^0 t5 S' f3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ a* g8 V2 L2 F* L9 A) ?
" P% H. D* t! _# v* a% V' R4 \- i. @
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
5 v& L' G3 F0 K$ Y0 j
4 g$ `" {/ A! O# }3 y6 M) e- I" _4 d
& x# M6 s; j' |8 T4 d
【注意】:
* f& L8 [5 `" [0 P- E( X; M3 q; l0 p: e
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 P0 }1 S5 R0 J

5 {4 ]: p* F- _% E2 W; u# q   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) D) N" v* ?' a6 N
; F! Z. i1 f9 Q8 B% F
下边是刚出炉后拉丝状况:9 b! s  a% M: U, j

% w; l5 h% |' R
2 @9 d' d) D* s2 ^2 D( s, K9 [- G0 k
5 c. e! o6 z3 p1 b
4 U3 k' T' K0 }, \; m
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; n% g6 p& \# z% d  ?( ]' }

/ z" Y/ J+ L: c2 U, R- r1 |6 j# W5 \# p, u) O: Q$ a, y7 S

/ o  h/ a. f4 o" O[img]+ z, S, C: K- ^, C$ m( d$ t4 }

" B  y+ f) {+ z& L; phttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
( P+ @6 s$ ^2 K- E+ W; _, ?: E7 P# l4 X' T. U9 A6 O
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 z2 V4 m1 @4 R- t5 Y$ B4 e

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。5 P$ ]8 A- C' s. w! R5 v
% \5 {+ e. o% V* R
. R7 `, y7 W3 o9 a" p, P
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& ?" f* R" _( ]/ `! P/ m2 {今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 V) b$ E! X$ [; Q% s0 V4 C4 a. v6 ]% y, Y! t% I" ?
泰式甜辣披萨的材料:: X6 I0 H$ u  O9 B, r
(28CM正方形烤盘)   
  z( {- N6 A9 ]' N中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 [2 C1 t  A- D4 p5 q
  
# E, M# }0 a# B" o$ Q8 P泰式甜辣披萨的做法:8 O( V7 i* o. `' P
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( J9 z' n7 J9 s* k1 W( \2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
7 h9 f2 S4 v2 `2 P* S4 g( W( v- c3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
$ `& v6 Q- {; n. g1 J/ H4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' I# t) e( }+ {8 Z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。: l+ \2 x. d* R4 `3 E
  
2 y% G3 ~* O7 Z0 }9 a8 ~提示:$ r9 R9 M( P/ p
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 I9 `  ?- m( A. z9 ?

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 1 Q+ F/ j2 A! @0 H! x

: \' g5 Q6 }6 i巧克力水果布丁蛋糕0 |& q! [* O' r+ e2 F0 S
A.可可粉  37公克 : I$ `$ x& `) d% P) l9 W! C
 熱水  147公克
# w6 O' U/ p; `$ R% F4 gB.細砂糖  184公克 ' t3 K- U% F- t8 O
 鹽  4公克
' V$ {2 }7 N! k1 D8 g7 h# T 奶水  52公克
- i1 u7 i$ Q/ l3 \8 s( j 沙拉油  88公克 0 b4 ]& k' o1 [  q
 蛋黃  92公克
, _5 ]8 w' |0 \* `2 W+ P+ J4 D% tC.低筋麵粉  184公克 * `6 J& ]+ Q. g+ m. c6 t. k: s1 T
 泡打粉  2公克
8 W  k7 \. l: F  [$ c2 n 小蘇打  5公克 % C" T: ^8 `8 U' |4 d
D.蛋白  184公克 8 [# @8 l; ^( Z7 i6 B& b
 塔塔粉  1公克 1 f0 R; e# |1 M* @2 P6 o- r
 細砂糖  121公克 , L# C* t8 c, o' Q* x
E.法式布丁餡  適量 / G1 Z% E, P9 q1 }" t
 奇異果丁  適量
5 q2 ]* t  d5 E+ A3 R- @! g- p 草莓丁  適量
& V! k; z' o. j2 c; m+ h3 p% U1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
1 L- g8 b- v  t, U: O
5 q% m- U4 P& H0 Y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! u4 D! W( D* K$ B5 \
2 A! Q& b1 Z# _( C, P3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& L1 a4 R" [; L& E* X" C

- h: _4 V" L8 w5 [# c5 N" ]8 w4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 M. e& [0 @5 o$ ^& s; V. g! T! j9 ^ ( l! a& E) E- h( O7 V, |
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 i, l5 M8 k: k6 h, l' |" u
1 x/ {4 \1 G/ j. N# s
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
" M1 h& K/ X5 m2 n* S( p9 m 4 L8 j# T$ _4 c' n
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 E" z$ O- a0 R
7 ~( b) ~3 O! o" E6 _6 @
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 b2 K$ K+ ~9 X( X& l+ `- a
2 @* Q) V/ b7 l% e/ I
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . |: `# a6 s: b" {4 m

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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