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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * N  o, R% E  O6 D- _9 ^
7 `4 j3 z9 U$ w
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: B1 |0 |, V3 q# E0 Z2 F/ _6 J
7 l4 @7 E: f5 ~( O8 E4 Y9 d0 g& W
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 b0 g" Y8 W  [: t
4 w4 y$ M+ Q1 }( {% b
  & x' w1 j3 Z; H2 d& I  K

* ]( E+ s, P  Q, J. l1 D                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
' m. K5 ]4 C- U& a6 ^

9 f% o2 n. T- G; c  @& A& V* Q
, p9 v" t$ X. p2 h& l! \                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* P9 G; F- c0 t& |  M9 w( r# v
2 F% U' w8 N. w; ?0 z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   z0 ^# t8 X- ]7 X$ D/ f4 h

6 D/ Z" |/ B. I6 M                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 u! `: H! x* m4 ^8 l. t

, z) F7 h$ l+ [) R8 S                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! Y, A) k- ]9 B% [
% t, ?* u* C7 P* i' ~7 Q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ l7 q! _* e0 w& @3 J9 T3 i% N% C' v
3 y$ J4 K' p( x) g4 w7 p7 U
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)0 m; N  m! o2 V3 q8 \3 E
; X* W& @1 C$ g0 ~3 D3 o% h
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
; ~( N$ Q  `! O) }: Y

# ^) v! s- X, O( K+ ?1 A* ^  ?* i           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
8 B$ }# J* o# H/ V% ?. _5 ~8 u
& }$ A, b' V  q
0 _' J$ i* H2 {

! T* V( m! q/ F4 N1 s5 Y; B
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 r8 |) k9 D1 O% t4 G1 t

" z& K3 G; B$ ^8 ^      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 X% S: v( i1 P; A- J
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 i3 Y" S3 }9 r8 _; v, S

& l* [7 y( a. q
% I* e7 U7 n4 G" e( q# T7 v5 O7 Y  ]
5 `& v  z$ Q& Q: I1 N# Z. n* `4 k+ b7 Y) v" Q
【材料】:
- O$ ~  o+ M4 @  ?+ j
2 ]/ f$ C' H- ]6 ^    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
5 P  ]- j0 I$ I4 }
! l- p* v/ o+ G& V5 O1 x' z& \    B:黄油50g。9 {/ I6 O2 B. `& H  a
% t1 d" B2 e: {" s* x% A( `

% h! ?+ _7 P9 x% a' n1 J
8 _0 `( ~+ b9 N% a# u7 P【做法】:' s9 I! D$ D8 c' c/ E( `/ t" ]' s3 Q* ^

3 O6 E0 T; ~9 M. \+ \! F& C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! l- Z0 R3 Y1 [! }0 u4 ?
% P/ ^0 D( h7 u( D
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! \; t* m% P+ d  Y9 r
% L$ ~% x- {' J& f1 ?3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* V# h& j8 ?$ p5 E- k- z: L$ v
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 F  |* [2 Q; b1 G1 f
* k4 h6 @* ~" n: f+ l* s  ^! a. D6 l

9 Q9 c4 N6 u  q+ k# T# X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! S1 i% ]6 n# W9 i# ?& j" y' X
) B: `. W; P- y; ]3 h  N; n
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& m3 s) m; u3 _9 j& m- B) w1 w  @+ v. |$ r! w
3 l' b0 v& b6 I
+ F6 ]/ _. S6 d7 o
【注意】:
6 s& Q$ q6 R" @9 Q3 W5 ?( {4 s1 k$ K' l4 a: n+ V+ D5 }
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ ]2 s( g3 \# B- @0 @# [2 f
5 p9 q) c6 q2 K   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
( ^; s. L1 ~- v* }* }) {/ r! ^! o" M. j" c
下边是刚出炉后拉丝状况:4 K- B" t- \* W" `- D8 P" ^: }

0 ^* Q& ^* v& ^9 v' {2 R( M( |) h. W1 e8 i
( D, j6 N  Y; ^) a7 F7 X

+ ?0 N$ [1 I' c# r) k& f
) q: w$ y! I. P7 L% M. L8 B2 Z- I, z" O面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. t7 @1 T' M# X  f, c2 _
/ s/ B: Z; |- b, E, m" n% ]5 q
4 j9 F0 \1 K* K- f$ Y0 }1 Y, F
0 w" Y, E: W0 @) w5 Z
[img]( e" L" `, V& A& L) T7 E( v
: Z9 e! h- i& ^$ F7 @# d% q
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
, i- }/ a+ K/ g  X5 s3 O. a. X' }# o$ |
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' k' m. s8 T* ~! b, u

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  B4 k8 ]* B+ U. p( W0 p2 ^. S5 X- D( f' n* f

; V8 \" P: n3 H: p9 I. x泰式甜辣披萨 自制美味披萨
: G) t3 S; N% R! Y1 {今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : ^4 G8 {0 [3 I
& E% d5 ^( n6 L
泰式甜辣披萨的材料:
+ ]/ `. y6 f' F- x( e(28CM正方形烤盘)   
; w( s2 p2 R( I& \( T$ I' h中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 3 U9 j' U! g' M- R% R2 s$ E8 o
  6 n, g) K) N- o, {$ {3 F: t: U
泰式甜辣披萨的做法:
0 h# J2 w3 h! I1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' j1 c8 k+ n5 h( P2 C, P
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   * d# ?2 c5 }3 v5 d7 v' q
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     `) o# i: u0 c1 J; c1 a
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + M# i0 n2 O* _! Q4 f: c
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。' e2 E& u( `! F
  
  A5 L. U% J6 @$ t5 \/ n提示:) e9 d$ k' _" J; ]/ g" ?  N' O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
9 s: E0 }6 e6 G5 w9 Y+ U5 ^2 r( L

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
& }7 T, g6 o# `) ?: J+ G7 }. U8 a3 r- U+ E; |: c; i
巧克力水果布丁蛋糕7 _) V8 w1 p8 [" z8 J( k+ E* x
A.可可粉  37公克 + h: |! V3 W, I  ?
 熱水  147公克
) l" q$ X) |$ a1 U- b& K3 ]B.細砂糖  184公克 , y% j: r& O( n0 W; j2 d6 C
 鹽  4公克 8 X: C2 w+ f1 x$ d8 V
 奶水  52公克
( s8 P! ^( d& O8 b, j, p/ K+ H9 ^ 沙拉油  88公克
$ T' y0 T) R6 J* [0 \* V  ^8 ^ 蛋黃  92公克
$ S0 s, I( w- w$ \, y$ V* bC.低筋麵粉  184公克 0 I9 H$ ]* a4 I) i4 ^) X9 U
 泡打粉  2公克
) W' l6 B0 f1 `5 |7 s" D- o 小蘇打  5公克 5 a0 r6 ]  U9 S. z- k, Z- F6 l9 a
D.蛋白  184公克
) s2 Y* n' h1 D2 \/ s! r 塔塔粉  1公克 ( Z$ n; b4 c+ E% C0 l* S0 W/ X
 細砂糖  121公克 7 w- j3 L# a5 _3 ^
E.法式布丁餡  適量
* E6 w5 W) e8 x! ?2 j: y- K 奇異果丁  適量 " Z/ v- X5 O, H1 F; `
 草莓丁  適量
; u% m  C: i7 x+ s/ L+ @1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。% I; G$ |' q; C. l1 U" H7 R7 [

- B3 I- T+ j8 Q, \4 S. X2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) l7 O# P; `0 @; b7 P " ~( f3 }( M4 w# d5 Z% F6 T
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# n3 M2 t' o: L5 M; ^
" q1 {  S* Y& p3 L/ b! D
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
" m8 J2 u8 _5 a. s   t0 A/ w9 I! S' B3 f7 S" e
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
# I3 y! h  ~0 N  S0 m: ~  _8 x
# X2 h0 U* a9 q, G* f6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 P, T+ R' ]4 F" K  |: w
6 I$ F1 d  }" w# o
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。* _8 k) w( s# G/ F3 E2 L2 j% U" f
$ L! R1 s2 {+ U
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' {1 {. e% c# W& j+ h, L5 K 0 \1 B1 d. ]: _. @" l- J7 h
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : a# K5 L- K1 [) H* b

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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