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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
1 ?3 T, A% q0 @1 Y5 f( l% G: u" N9 F, h
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。0 [. f. f& c4 Z: C7 D

9 J1 M; E* `4 P/ R0 F6 Q0 Y1 i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ |$ ]) E# U7 ]* P
4 ^, q; J- I" y; v0 h& z7 x! k& a4 E
  - ~5 W1 w2 U$ `0 z. D
" S, o# G! N9 g
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% f$ L; _0 R- V& s% _

% S1 O, O% H7 O" n4 {- I4 q% Y
& \  ~/ v* L" a' H: _" }8 _! i! \                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 ^5 N) X3 `/ g4 z3 Q0 V! C
# ^) \' i8 N2 d7 F1 O8 u
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* Q$ g  [$ N4 A" X4 t1 b: I$ K5 o6 r. [) u
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * J5 d2 o4 p) {: `; L- k, t
; C4 l! Z. j* \! h& h
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 Z" B* Y. F3 C% x
: u. I! I8 D/ B' }# {3 O: O+ d" m% w                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

* P, \$ c" I+ M

0 Q" B) N. T0 F( K& W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 g: ^1 m' A% V9 T' ~; \
( }9 H) O& y% t) Z# m, S
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& \8 D& |& O) D. Z4 i

1 H. a! a( U/ W4 S           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
9 ~5 T8 C# A& B7 m& p

: u. y. h  O! u0 {' {* h8 ~
7 u4 \( C4 I9 x( W5 @! l" @# l3 A+ P
) n7 Y# @( b* g6 d  ]! t
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! [. a# n6 M2 n8 @# O( U  _0 \
9 M. k" d( L; N) ?/ o2 Y: A1 ~
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# I3 D: T8 }. M7 N- j       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, g9 g" k5 n2 y1 c; I9 v! t3 V7 [% T5 |

" D, C3 |1 }# e+ w1 z4 K- Y
! a+ N6 j% }& M- k, `
! q  t6 l3 B1 b【材料】:1 W$ E' a' v/ n9 F1 {
- R7 F1 ~0 \* o* R
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; _7 B* j' s" f; w& z: f7 y' n0 Q+ Z1 P; T
    B:黄油50g。# h5 _: @, A" H: U

: ^6 ?4 o, L) z% x5 D" u- M1 f" G- J. ^' V" i& g

0 p$ ]8 v# ]. R【做法】:
( i4 t6 i7 A$ K- a8 }. E9 I1 u: j& a+ b* g
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  |% t+ W/ I. u+ K" h6 r

, t1 Z! [0 k$ v7 j9 O/ G, a$ b5 A8 u2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  l% X, ~5 G5 \8 z7 {1 E& U" [- M8 a  ^
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ x& n  u% ^, ^# L( C* q% f4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  b% f+ n4 W' a# B; o
* j* X0 E, U& D  \7 a/ M
. a3 p+ K0 m6 h2 M$ e
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 e, p* a: [( M; R2 }6 T

2 ?2 z( J( |0 Q  j; k# q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ g0 u9 ?" R6 m( z0 l3 d1 ?) Q5 m0 P' X) N" R

! L0 t9 \% Q# {  }; `2 h  y: Z+ f$ f$ i3 I7 ?: `+ x% |
【注意】:
" r& @" B) l" z, I) K
* s* o/ p, H9 b, U2 e, A$ z3 M   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 j- k! E" P* S8 i0 ]2 Y. g& G% @3 v% D1 a
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) Y  W2 n8 S% r( P
" c3 z3 U; Z( j/ g下边是刚出炉后拉丝状况:+ x5 j" B3 L5 o) Q

6 h8 Y* h% q& Q! R' |6 [5 l4 B: v% Q  K# V
0 @' m* y- h& A1 h4 w7 @
( t* ^7 m$ U/ W! z, m* O' M

8 f' E2 s- X3 A" G* @- I面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" F8 `$ C, ^0 c0 ]* @

  Q/ I% |* g. M* V/ t) I3 Q( _) l4 _0 O% g7 ^' K* `& ~+ \/ o/ m& \7 q0 G
, n5 T* h3 c  N
[img]
! f: y+ A$ e7 V1 j
- _$ o/ R' ~  z$ bhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ P& @( ~$ r2 K7 n

; ^* M2 v' M$ I  G" c4 J8 V# N. S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
$ c; X8 f5 P9 @3 V- n

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 c4 D$ h, F: c5 ?  n% K" f

: W* O" {& g! L( _6 s
  M" O$ U0 G- i1 n泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ d% B8 L; m3 I6 E( f$ ]; z今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
+ d/ E  I* I+ E, P. a2 e) c  y7 W2 S  ?0 V* D
泰式甜辣披萨的材料:. T' Q* C0 C- h" g& J
(28CM正方形烤盘)   1 J8 M5 i) U) x1 p  X
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 w+ X  y3 m7 I8 N; j2 W
  . R2 K1 m  v! I; V1 l' @2 W
泰式甜辣披萨的做法:5 N! w  |$ H  G3 V$ t
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
' B+ Z0 n' r7 m( b2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   8 m9 I4 q: C5 Z' l
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 Y. [% `) g1 f6 V0 j( [
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
3 k* B; \# ?+ R' L5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 D6 y. s$ Q# P* c0 M
  
! Q$ L3 R% ^0 u2 P# r7 _2 x2 z提示:* c( g& Q" t1 [# p7 y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 I( ~, u5 B/ v0 W& t9 I) `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ [1 {  Q  n% ^" q' Q! a# o, n3 A. z8 p3 ~" d& m
巧克力水果布丁蛋糕+ M1 ?( [/ b6 v1 q
A.可可粉  37公克
" l. b. G( c# V4 U% ?& E 熱水  147公克
4 [5 _/ ^) \, G5 AB.細砂糖  184公克 6 B- h' G2 C+ [- ^
 鹽  4公克 3 Z+ ^) N' H$ [& q& Z
 奶水  52公克
3 C: N6 b" d$ s' i' ^+ \* s 沙拉油  88公克   p9 m% A& i7 o6 k) R2 k" l7 }
 蛋黃  92公克
# U! Q# v7 K. e$ I! X* d" AC.低筋麵粉  184公克   \2 E  q2 M  o
 泡打粉  2公克
! ^- p- k3 d& O3 p3 p2 n7 n 小蘇打  5公克
" y) P; Z$ v8 W, g) G, eD.蛋白  184公克
2 U: Q  y  v% R- ?8 z) ` 塔塔粉  1公克   ^& c/ h4 h' L# K1 d+ {% `
 細砂糖  121公克 # }( m5 u' C& K7 U" D
E.法式布丁餡  適量
, v+ c6 z2 Z1 F  V; ^6 v  s( T 奇異果丁  適量 * {$ `, l3 p4 z, s. H
 草莓丁  適量
2 \3 y7 g7 r; A. d/ N1 ?; Z$ P  o1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。% `* T5 z0 L# @9 D' Z3 X: S
9 z2 W2 k3 e9 @. b1 R4 K- h) N
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% |9 l$ P! C4 q1 w4 x

/ V- N$ P5 Q: Z2 [6 b" P; Y3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ e8 g7 D5 J& e$ B7 | 5 f( M- G3 ~- e) C$ t1 w% {
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
7 ?+ R8 k6 e" o$ { " B4 D5 z% `& a0 X( B; ?
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 I2 z$ C+ W' O% c7 F& I7 f5 { + p7 @5 ]7 Y2 y+ B  M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。6 f0 P- B# O1 @7 B# i6 ]8 B8 y6 Q
$ E) n, ]; g& u% \! A% N
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 c! P0 S5 a2 A( o# ?$ Y

+ S% I3 d! t6 l4 C/ W- _8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
8 x$ l: a, W' F. C2 {; v
3 N8 s2 |( R& s9 D  B! C8 Y9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . n% j# J3 v. ?& V* h, A0 j" f

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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