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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' [" h9 s% [) [* b8 V3 D
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# A/ w p. D4 g% P6 w
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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" T% N& x' W. d【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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% v9 }' C9 P3 L4 d* |8 \+ H L* k B:黄油50g。
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【做法】:
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6 \/ W5 K% V: d# ?" C5 w7 m: z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;: c; v7 { h' Q" @; R/ u

6 _% v) k3 g. d) N9 |0 _2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; @1 p. N2 o0 k" o6 T
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
+ o! E) S1 t0 b' e# O. m2 E4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 W1 `3 \1 _" t

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:6 j+ j. A- i: ^8 a6 N
" v& z* \! G6 p% `$ m1 } 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" [/ O3 D/ V3 H J
( f% [8 S+ T8 ?, l4 |4 H 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。6 _( o5 S5 T# y- ]: F$ C) u& f
# b4 @6 V" ]" [( Z# C& C: M$ c下边是刚出炉后拉丝状况:% Y6 j, m, a, H% z9 t9 N8 h- s
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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* z; U [9 s" z: B: P v f(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& n- N8 a3 ?, }3 ~& f; d
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