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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 + v6 P9 ^. a5 K! y! I  u+ h8 t

) [  @* F2 N: e0 I4 Y{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
0 w5 _; D* c# a; A$ z2 W0 M+ p! x
我不会烘焙! e1 `% O/ [5 o
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
, a  o! t& x5 e  R教程还那么详细,{:407:}{:407:}+ ~2 R& r% `7 P
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
( c; k% r" G* L# L0 t  B1 D: s" ]
起司香蒜面包(中种法)可以做两个& y  s8 u+ z& D
/ x, n% r& X7 B0 o! K+ U

4 {; f3 Y! |( D+ x5 Z# R) |2 P0 b; x, q" K
一.中种面团 2 P+ z' E* u* U# z) G$ a
$ r# ?8 c! ~3 y+ Y: B2 J" n
材料: $ o4 c6 h' k8 v5 o6 o, N
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" [, P! u: b  X* ?* O# m  \
0 q; z; b! D3 R/ T, h2 f  U步骤:
3 t0 e( N* I$ u9 a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: H+ s5 C3 n! C8 y4 S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & U  G) h: z( C& X4 c2 i, d8 o# L3 U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : V8 R) w( |+ A6 T( ^+ a& l2 _" b

0 Y8 m) d; r3 r! k0 X$ W二.主面团 3 m; T( v- F5 `! h5 d
0 g. s- s  y6 G! x
材料:
) N, M+ f& ]2 W6 z# _* p中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% }1 y$ W# F" e7 y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
. \* t& o; c  }5 X  L! O5 k: s  m: J* Q. {5 f, T0 W. L0 }- i
大蒜奶油酱 * t4 e' x6 I4 k  @3 `' F
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . w+ W9 Q# \7 f7 ?
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 L" `- k0 E9 A( I' w( I1 P
5 h# y9 X% g- N% c
表面装饰: ; v4 q( }' n6 |1 V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 y- g1 p! H1 ?3 A. F
意大利香料少许, 3 d3 X% M3 b! @2 q& c
6 Q7 v" q9 w, R% C  v/ G" }; t

: b% ?: f* e" e7 h步骤: " |% u7 S* G5 d; E2 e6 L. \- }0 B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 X- ?9 d( N( `2 H# T- _5 v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' f* D! |2 Z+ d6 I: }- B6 w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 m( f( V1 r+ d5 u5 K1 C6 ~4 O" h3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   ]  d1 o0 `' L1 J( |
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ a2 J  L& A6 a& |) L5 s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ h) x# m( o- E- R
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 q3 M9 u5 m2 y  W, v
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ P/ q, l2 T  r: b( W' m; P+ Q   至2倍大 ! F/ d9 S2 f  A& v. h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # f4 p; L" c, i- w" |" m2 p3 S  ^
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 x5 H" _2 J( e  z$ F( g3 s5 J5 r
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 K" c- t; v3 n. t- _2 w5 |* y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; V' `( W1 @6 E* y: e, `4 {
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) S: |) [# Y: @7 v6 ]; o   起,一边卷一边压一下
2 F; I. m/ h1 C# {7 Q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: x+ R2 F8 F; n& m" w" E" n# F; d+ m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & W) j- K5 u4 Y' c: f4 a* \
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : q: R% y9 N7 _4 S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( t* U) q3 G4 K( D5 W. k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 D+ m* t. d# W$ _; t16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  U& D# @+ o3 Y+ Q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 z; c9 g8 H, B3 I: N
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. }0 K6 K1 Q) Q: m: ^3 d19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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