|
我也来凑歌热闹~~~4 m$ i/ e6 @0 n, u; y( v4 H- ?) X
9 t3 @1 y. G5 L# c5 }6 ]
起司香蒜面包(中种法)可以做两个: T. V1 C; M8 n' T; j1 P6 S- D
0 j/ m$ S. n4 _' o9 _3 W+ ?, Z, N3 y0 K; L
% z! s8 @7 w% Y) p$ h
一.中种面团 ; I- s& q. u# }0 _' q
" [3 _! F; A, i
材料: * ` ~8 D7 V, j/ Y: ^7 F; o
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) r" S" h) Z' @) L6 z
2 r# Y, N& Q% ~3 @6 M: z6 \
步骤:
) u6 x0 y/ V' r. Z) o. k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 t/ |3 i Z5 R
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 x$ q2 w: `& v1 {* J; Y" p% L
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 ]/ {3 O g& A) v: t& F+ v
5 f1 Q! K" ^ X* i# I二.主面团 0 E( k' T8 {. j3 ]- h, f
- x) R: V( C Z0 d# U p0 o) g材料:
! q" o1 u8 S# r* X& y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 u8 o1 i7 T8 H+ r
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 k, `9 A" l, \' s9 V5 M6 C" t
$ \+ ]1 F, O8 n8 s {2 Y" G3 t
大蒜奶油酱
( M8 G& V s' v0 `8 p大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & {% m) s( a) d' g( O# }, U
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - y, V1 l/ q& A9 L4 P$ x( o: c2 [0 v+ D
% i: m9 n0 F+ n7 @表面装饰:
2 m4 A- {& p8 f, G6 N" f- o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 J- e/ M! M7 m; z4 `0 h5 `
意大利香料少许,
1 \0 l# k0 l7 |+ w, y( f( G2 X6 _3 |9 }1 r- G* k$ f9 f# n [( g0 H
& S+ Y3 @6 H9 R6 h
步骤: ! q; @. L+ U4 Q6 t9 I. S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) j& u8 r4 C0 g; z7 J3 J3 s! w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ y) y, x' M) G. y4 M& v
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + z9 N- {6 }$ Y* S5 ^7 s
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. W9 f1 J, a, @# p% }4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 M8 |( ^! U& l+ B' |; N. v' e
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # J5 M ^% o, u* Z% S
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : C; j$ l: m! \+ Z3 \" s0 {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ W9 _' N/ o; K: ?
   至2倍大 , B4 h% N; \) o9 z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! L4 u+ E8 i1 M4 }+ @" o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) `% v+ k% e" f7 `6 R! y9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; \ ~' h7 h% k% f2 t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 * g3 Q9 r1 }0 ]% K
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: U) U. k2 u O+ {7 x3 { q. g   起,一边卷一边压一下
( Y0 ~4 J6 q/ p" Q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " g9 X' p8 \5 \' }) O, G
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* l5 _. S. ` e# L# o# n13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 @5 a# f2 c: ?& x/ ^1 M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* e2 D! O6 Q, i" K( `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ m5 _/ L% {9 _) U16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . T% s8 i2 w2 t; y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" n8 B* s: U1 y+ P( _2 x; j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 N& T3 W6 b, z) b2 j8 w1 b
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|