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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 $ C. i8 ^! Q9 y; g9 J% b4 r  K
' z; U; F0 \! o: p2 z
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
( D( b, V0 O6 R
我不会烘焙0 n" v& M, t; s6 u* y7 j
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
2 b$ w9 N. ^3 K/ U教程还那么详细,{:407:}{:407:}
! _" a2 j/ g" l* l大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
( k/ h" d2 s3 N  z; r: s0 }/ B) \" i* v& n& k: V: e! l& a
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
3 A" }5 V- Z* l* f: Y6 j
! j! [. I1 Z' X+ K4 X  g- p7 Q% S* w

, L6 l1 X# b  [* |2 t一.中种面团
9 l4 K- X5 i( m3 Y& B$ r  S
" J' U; K/ Z' D9 n4 c$ U. U材料:
5 e8 p/ S+ Y+ C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , e: ^" K7 {% e9 X( m1 \
9 j; v/ Z+ `) N! Z0 p. `
步骤: + k0 N, k8 n# w' E. C1 ?. j2 r5 d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ P( C& f- o+ S9 f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ R2 d3 |+ P9 |3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " k; H* C$ V& k9 B( t' i% f
. O5 J  {. @( n: K
二.主面团 . }- a! z) H% B- V- u$ N& W) [) Y
1 ?' Z. P9 E- T0 p; X/ M0 Z
材料:
- l0 @$ Z( s0 y) ?; F中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 P% _7 G9 _7 ^, J# Q, I- e! A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* A1 K& Q) P& u1 P0 {6 K& U# r: i8 G4 O1 ~
大蒜奶油酱
( }3 S3 J* `# p大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
  ?* U# G! T  H9 t*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
  n; s. u" `& W- a+ }
" j5 h+ g9 A3 n% e/ t7 Q表面装饰:   u) I, `9 E3 P+ I, U$ C' _4 o7 C  [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# f0 u) @& N; r0 y意大利香料少许, : ?0 V/ M* \4 y" y
* m9 |/ c, K3 D

$ q$ `7 k6 N+ f( A& X$ ^: {步骤:
) w& x( M. \  @) V2 j* ^: l# E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
  [2 U0 @* l4 h/ W# U   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 }7 @. z; @- m2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# e* x/ `* E; `  H2 I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 f1 Q0 C5 c( m' E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ z1 e1 n. Z( P) E4 ]5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 Y: r# C7 e4 j6 y! Y9 z2 [- s* T1 s6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 ^, t2 m! o2 ~' p7 s" D' |5 h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟   n0 p9 B: a. h# m: `: V9 ^
   至2倍大
7 `( h( n8 u, t% f1 |* I/ F0 F   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % C( f( C; g$ U/ P! i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉   S9 m1 W5 ?: |7 J& R. _
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, b# T3 I, x/ f& G10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ H- X8 d" c5 t# A( c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' b3 s# O' ?% v  E- ^' G0 d4 y3 V
   起,一边卷一边压一下 . O3 {/ U, w  D
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / E3 H: }* K6 R. o. R3 r
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) N: H8 L5 a  \3 H* z2 A
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ t8 H1 q4 K) Y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ V- g: c# S$ C' `
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 o1 Q( M8 U6 t6 N: U0 H! G# W3 D
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , u  s5 W# i, x' W" _
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 u- }$ F! t7 L: P; {' Y6 ~6 g4 }' Z" E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 l3 i8 Z! C+ S9 e/ J$ Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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