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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个& y s8 u+ z& D
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一.中种面团 2 P+ z' E* u* U# z) G$ a
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材料: $ o4 c6 h' k8 v5 o6 o, N
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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0 q; z; b! D3 R/ T, h2 f U步骤:
3 t0 e( N* I$ u9 a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: H+ s5 C3 n! C8 y4 S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & U G) h: z( C& X4 c2 i, d8 o# L3 U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : V8 R) w( |+ A6 T( ^+ a& l2 _" b
0 Y8 m) d; r3 r! k0 X$ W二.主面团 3 m; T( v- F5 `! h5 d
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材料:
) N, M+ f& ]2 W6 z# _* p中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% }1 y$ W# F" e7 y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 * t4 e' x6 I4 k @3 `' F
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . w+ W9 Q# \7 f7 ?
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 L" `- k0 E9 A( I' w( I1 P
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表面装饰: ; v4 q( }' n6 |1 V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 y- g1 p! H1 ?3 A. F
意大利香料少许, 3 d3 X% M3 b! @2 q& c
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: b% ?: f* e" e7 h步骤: " |% u7 S* G5 d; E2 e6 L. \- }0 B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 X- ?9 d( N( `2 H# T- _5 v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' f* D! |2 Z+ d6 I: }- B6 w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 m( f( V1 r+ d5 u5 K1 C6 ~4 O" h3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ] d1 o0 `' L1 J( |
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ a2 J L& A6 a& |) L5 s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ h) x# m( o- E- R
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 q3 M9 u5 m2 y W, v
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ P/ q, l2 T r: b( W' m; P+ Q   至2倍大 ! F/ d9 S2 f A& v. h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # f4 p; L" c, i- w" |" m2 p3 S ^
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 x5 H" _2 J( e z$ F( g3 s5 J5 r
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 K" c- t; v3 n. t- _2 w5 |* y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; V' `( W1 @6 E* y: e, `4 {
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) S: |) [# Y: @7 v6 ]; o   起,一边卷一边压一下
2 F; I. m/ h1 C# {7 Q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: x+ R2 F8 F; n& m" w" E" n# F; d+ m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & W) j- K5 u4 Y' c: f4 a* \
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : q: R% y9 N7 _4 S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( t* U) q3 G4 K( D5 W. k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 D+ m* t. d# W$ _; t16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
U& D# @+ o3 Y+ Q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 z; c9 g8 H, B3 I: N
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. }0 K6 K1 Q) Q: m: ^3 d19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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