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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
. @2 s# b& `- Q* d' }: V( J# q. j. P% _) R+ ^+ F+ |' Z  Y! n
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
3 s3 s3 Q8 {9 o- P) s* G; q1 y
我不会烘焙
* M2 a+ M; [; S6 a, k' u# x只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!4 W; W# n8 T  Y, J& Y9 f
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
5 \& Z  @/ D- _( A大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
0 o/ D5 K4 J/ }/ V' F' Z, K! B
& Q2 }5 k0 L1 ~/ q! [' Y9 ~起司香蒜面包(中种法)可以做两个& ]9 e3 b8 ]: b: t. t3 B% l
- N/ C9 A- {- p: G* Z- \

0 |  l, n) [; J/ W& p( `. m6 H: w$ @1 _
- B5 U" u/ Q, w3 f' r) [6 W' k, x一.中种面团
. Z& z- `9 K; j0 k) Z. p0 C3 Z! b* q# I. c! _' R$ e
材料: 5 o5 F6 G4 J: ~3 A0 W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
# @0 t2 {) y" n$ [5 s2 p
- V/ A3 {& |2 [4 b- u步骤: / Z8 @: t, X# S  o7 l( B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 k. `- V0 d! Y  _  b% ~0 y: ^
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + V5 C; u8 \' p' X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 J1 U7 }; b8 G& {9 u
6 Z7 v9 S0 h) _3 J! l$ [
二.主面团 $ X1 i( x2 h% r
1 l, M5 M4 J* K2 [' [5 s
材料: " M; ?' o; V2 E$ o2 Y0 y4 q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% k8 F. A9 I) R5 Z  C( s细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 u3 W5 x, o2 n5 H
0 O. V* k: e5 {
大蒜奶油酱 . ~7 w1 r( b4 k3 m
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# P( P4 G2 G9 S4 G  P$ [$ h*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & [4 p+ p; b" n6 ~
3 }5 M" j) N/ d5 N* T& h
表面装饰: 1 Y7 n9 |# S' P; j: i$ E2 @
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 m! Z7 B4 m' J; [, T8 ^意大利香料少许, 2 J2 J& o' H2 o5 [# f
' [, F$ I. T7 z" R  ?+ \- \

; o6 }- g0 K4 M; _& y7 F步骤: 9 A+ ?% D* _. I% t
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% l( \& W, g  J! d# T   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 b; y. n3 M$ ]( }, P! w
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ O$ Z  L5 }. L; I: P% S' [
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; M5 ]+ r/ I% E+ c4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* G% i0 O+ F+ x, H# R5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: W4 j5 r6 A  d9 ^; [; I6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 M# Z& }7 M, s1 c% E$ p2 r- X7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
# ~3 C. r$ t$ N  G2 q+ l  x   至2倍大
& W6 w0 P: z! }) F) K8 M   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ f5 k0 ], m! P9 l% C; ], i1 _8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 U! W: z+ w8 p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* O0 ~8 B* z: ?: `. q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 C3 H& B' H! B2 p! Z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " D" c' {# H- O, y$ P! w2 g
   起,一边卷一边压一下
) N) ?9 T# C7 [. H! B2 E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 B5 s/ M9 m4 O: M; |( G
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ a( x  S* K+ v* N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 {# D4 T: F' J1 a6 n8 K( Q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% V; `. Q! Y3 D% C. [  U; N0 k5 r15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 ]/ k6 S) J7 D; Z4 l  s% X16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 ~9 N. a# w/ p1 g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 y" v% e! C2 r$ m- F. Y$ G
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * x+ ^  ^/ b9 I2 Z* d- @
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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