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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
9 y& q5 {4 o0 }, W5 ]# z' ~配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 G2 m, W9 A% X+ n! Y- J! i& U制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. ^; t/ z- D) \' ]6 c; `
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
8 l# l; v5 }  N! v: V, m  X) ~2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
& ?+ p& J2 S1 W! v# v) {3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) P7 x8 Q+ j' I) S2 s/ C! Q  `4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% o. @7 I* q& D& q1 U
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 t3 X- o2 ]- R# I; M9 r
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 D: n2 Q$ x$ F  K9 H
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
! q0 `$ L, X4 P8 N8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ ]0 [" X2 P) P" h% F- K+ q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. A5 J: r; }" L
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# \( r: n- v2 ]- Z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 e. v: H! R: h( c: A
制作过程:5 M1 b. a( \5 J, f: S8 v
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' Z! r5 j6 P4 _# |' G0 d- _$ O2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。6 m: b1 k6 D# x! g6 w/ g
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 k5 n3 U  c; {, z8 e6 i3 Z, ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
. h0 P+ [3 L; p9 R5 m* Z$ x5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
+ j' b* V; A3 f, z, {6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 W5 y7 Z* t- z' U) ^7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' x, X1 W! X$ o0 b5 v$ D6 o6 u
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 U# l7 Z# h3 w' X% ?3 q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' h; Q& H" W4 J1 c6 h. b( D7 P0 T; ^

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 E% m7 t+ O$ g- P9 s; [" D: u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
" a% R! Y4 s8 K1 E: o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ A2 |) ~' n5 D4 O' O) X制作过程:4 U$ |( @3 m( k8 J, L) |# k
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: x9 C# m) a) C5 x; \
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 P/ g- H  ^) {7 u% x) a3、加入花生酱。
8 s3 W2 |# Z) r4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。9 J* p7 _2 i. C5 d
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ ?, N, F2 u: D8 L6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 a5 v, K2 T' X- ?
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( J, O+ T$ X5 }" M- S! u) X4 c3 g: K% Z9 d5 T( J+ w: L- c

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 M0 R  n: }  V# ]7 N) [香草冰淇淋
4 Y# h/ u& A1 ], P7 }8 i  u配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 W% m% f. V& i1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。" o( e4 M  x3 t2 O  x
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 }# q6 t' r5 ^; t9 b% ]: `3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* P$ k* x: x" K
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ w9 y8 {% F+ B, w5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 b7 d6 z$ C& }3 S3 R) a
5 ^4 T: S2 u# K# B: p
芒果冰沙: }/ x! R( t7 J6 ?0 _9 _* T  Q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ z9 ?  C# S, [: ]
制作过程:
+ I' {# ?* ^& ^+ J1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, ?# P! j4 x# a: Y
2、芒果切开,取下果肉。
) H6 j- k7 a6 T$ V6 H- s% {3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
, b; W# T" B* G5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
: R9 ]3 m; U) \  a) F  J% ?6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
) _% p" c& n& z* k% v1 ?2 V
! m9 n2 O8 t" s% l椰汁西米露
4 E" E5 M5 S9 l' X# d2 g配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* A1 h+ ], I$ p7 I/ x- x2 n
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ A: ?/ g- k, z7 \) Z* n
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。0 f2 s$ M: L( O  S9 T
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* M0 L$ B! G: Q4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( E- `2 x1 V( W, ]5 O1 C8 N  k6 `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
' b1 y: \/ r& S6 S& `0 {' l% i$ }4 l" t0 l: O8 m. S( b) J
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
9 X8 u+ U' n- `- s' l% B/ N( e2 D9 t7 J$ c6 t7 f1 V+ b
材料(8”分量)
! h, O) H2 e: o2 r6 ~
; Q: Y5 B1 b8 Z' c) I: x饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)! S3 H* W4 y/ w; n3 `
' s# @( |3 b3 O/ m1 t
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)2 f$ c. Y; H' m: ^' \4 z
& ]: G( x) P9 x7 v) J8 ^& X
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" p5 ^; f. O- G# _
: ~4 @" [; R" g* Z8 D/ O2 F做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 s4 u4 C) Z% x+ W
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
) O4 H: E" E! u# y         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, q$ Q+ [6 l" ^6 t0 U  ]         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( G8 X: b- s$ R  O7 G1 i
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" p; Z& q. {1 Z
2 f' ^$ D/ `5 R9 ]4 ?
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 `6 A' X. o# J. J5 ^% q% g. k& M+ V% }

5 S" z4 [4 }: u+ O2 m  }0 O1 N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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