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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; G/ f: @9 B% x# O7 r
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
; t2 ]! B, G6 M3 h( V/ _+ S制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: i1 t: D; |( U8 u1 ?! ]
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。" l- ^+ R9 u+ }+ i# n9 V
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 {$ n! k) ?/ F9 E2 L$ h; Z6 \3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。5 ?' W6 Y0 a6 `2 T! M
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# E+ X' k7 B9 _; ?& c! z3 {
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
3 B* ~5 o9 Y& b; v) m- [/ }- [6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" f0 o; u( [6 f9 c5 V5 n
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
) Y$ j; s6 E4 ~1 _8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* g* \, K) y! f5 v# M. b
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) K) C! d9 W4 ?, B# Q2 n# Q4 R( r
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 D: I7 h5 ?; M& A0 Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
$ }8 F8 ?! n$ ^" [1 j制作过程:4 e" }2 A6 C" N/ X, @
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
- _% `( c% W! d- z/ M2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
$ D" Y, T2 s; f( V6 o; F3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ Y( b& x& a( ?' q4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 ]' k) ~4 x+ [  ?" H% g: o
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  H8 n8 Z! ~9 ~/ w0 `
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
: E! t+ _; s% o7 Z# E3 E7 n7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( V5 V- S2 m3 N: R" X" D
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ D6 o+ t6 Z, g; s: C. f8 i9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 i! e" L  [) _2 M) ]/ G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 `) j7 J+ s9 I8 \! R' Y% K6 T4 j配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& u, a1 u: a" z4 i  [' [
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟; \' ?& d) {  z3 r/ ?% Q2 w0 y' P
制作过程:: }/ n0 G) T% U$ H' z! S
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 l0 r& r7 h% D$ K2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, S5 x  _- B! f/ O2 x3、加入花生酱。
! t- F' E. C2 ]; E& _/ l) V4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 D. t' w- N7 H* V- ^' |5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( Z% B% Z" `; h6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: [: K2 p* J; s: g  O) U+ u8 L1 p
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* O, d5 h# a! @' h5 H% O2 a
- F% T6 E: r) `1 V. E* N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- ^& b  ^7 V/ V香草冰淇淋
1 [1 z  _0 o9 V5 T( p' D/ q  k. i配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); H/ r% v) M! \
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。3 y2 M# H7 l8 B6 f# w! B
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ @3 A8 R# p/ _* q5 y' x3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" N  n) \5 g# ^3 H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
% V5 G4 U/ a* z4 u1 r5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 @" A# a3 T! n0 B
# e/ ]+ u0 o" k- ?芒果冰沙+ c# p+ Z/ Q& A
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 Y0 K7 j; X: Z& H+ G8 \7 U制作过程:
9 [) S: p; A# A1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# v+ N: h: X$ u) s7 b2、芒果切开,取下果肉。6 T# H( K* |" c) R
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 a2 u- W( |  L2 i# H4 z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 [2 C" @/ F9 I: e- ^
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! c% Z3 E7 a  J2 M) j/ _) q. h9 H$ u+ t, M+ e) U% L- e2 d. R/ o
椰汁西米露
( ^6 c) w1 y- z+ r配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 z: I* p& P1 W: @1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 D, j9 h( D4 Y9 |: o" a2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" c' ~5 {3 S5 q) c9 l
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 o5 ~1 j, w0 M: c. v. l9 N4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# \( s$ J& J* e

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}& g( R$ ^$ L7 J- l3 E; U8 N
2 }4 x( p, h& g. H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: {3 U4 T7 ?2 X; p8 k, G1 j
/ M  r, Y) K6 E' n材料(8”分量)0 l$ F0 h9 a5 w6 x. S

/ y+ c6 K; W4 }" B6 t; ?7 `1 C饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
/ M4 }; ?3 [( ~& p5 V  L% b8 a2 m2 U% l' k4 T
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ ^5 h- ~3 B2 T7 ^9 {. r& s! L5 T; H2 t0 \. m. c; X
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) g2 G/ o% W0 @* l' F8 U
9 ~, l& d' K& f2 I/ ?做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; N6 _7 R4 q/ }4 f, d
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ g( g& j. B) A4 J         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& x0 s. @9 @" k1 \         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;4 H- s' k/ B6 z! x6 j8 d9 C! Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! ~6 M0 P+ ]' T; K1 I6 ?" i1 t# ?5 D) X& ~
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。: f" c, d* l% Z0 A2 s! b  m' r

; R! M# Y% l# N7 W

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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