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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：) R. Y& y! e1 V: ~: R* }
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做法： , C# Z I( h: f8 ]8 D# a& b3 q/ j
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
% g# A( p/ h: K, x$ T2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
: h/ T! `& z: [: o" u, q. t- f3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） % ^& z" T0 N& w# l
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
/ _& R" ?* ?+ F% V5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。. s0 Y, [7 ~( k" m
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。# Z' g9 M2 S* z S e, C* s! ]9 r
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
: S& |( F: ^& z6 p ^0 ]: r7 P8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。 J# z `9 N/ Y; n
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02