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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： ) u9 }/ t: ^2 l4 t, p
: F0 T4 Q1 E3 Y" k8 B
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
- d" n- T3 [5 S# e; p" h2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ( g4 z/ K) [" a, q, h* ?, }* I3 r
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
' u$ u4 W% ?7 S2 _# J2 l7 C% \4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 5 L& z7 k/ ?2 f1 _3 q
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
6 |/ R3 ^9 X- d6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。/ B8 k( U" Z G c4 Z! r
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
/ t" \. X, J7 c3 L& A8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02