|
|

楼主 |
发表于 2009-6-26 20:44
|
显示全部楼层
蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
# Q0 L5 s2 G) Z- A# B' e7 F; A# {/ m7 I8 E K. d$ S
此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
8 J" b2 n/ k* V% e8 {0 d6 a4 L
2 c- @) Z0 ]* W6 h" r3 L做法:
0 I: n2 n2 B4 e; H1 r1 A4 S Q" c Z/ }/ @/ B
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
2 H6 h; Q' e; S5 k8 b, \2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
% ^6 D- b% n6 U( [3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) : Q- M: T, U% y$ e- O& A! I1 f( T
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 7 K# J+ B: H4 E5 D: k) V9 [
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
$ d& d, d! o! {! y3 X6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
" H0 h% P$ F! R$ I2 A5 o7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
* N! P" }* a4 m, Y, r8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。$ N) C! G, p- Q( N% m
 |
|