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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
% Y: F( B1 W, V5 Q9 O j4 C. u2 R) @* ^* L$ _' a
做法: ) u9 }/ t: ^2 l4 t, p
: F0 T4 Q1 E3 Y" k8 B
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
- d" n- T3 [5 S# e; p" h2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ( g4 z/ K) [" a, q, h* ?, }* I3 r
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
' u$ u4 W% ?7 S2 _# J2 l7 C% \4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 5 L& z7 k/ ?2 f1 _3 q
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
6 |/ R3 ^9 X- d6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。/ B8 k( U" Z G c4 Z! r
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
/ t" \. X, J7 c3 L& A8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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