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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) L0 e: P0 j) I' R3 _$ d

$ A5 l/ t7 G2 M3 L) B8 B       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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8 p$ g+ D( Q/ p, W% t! o- m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- k5 p& Z! I! y/ {" U2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 P7 E& }, E1 j4 B% C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) l7 T7 H! q0 I& c1 d# y$ E
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 k& Z$ w  k) v7 J' I9 C
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% m! {$ X, K% T% q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ R0 V% H. r- ^9 p

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- t. O/ {7 ^0 N' ~# J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ Z4 c; R* I+ D- F  B有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ G7 K; q# \3 I. [- M) x5 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. F9 Y' q7 s$ }5 X2 b2 q, U" G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , O. O- Y' r% }. c5 a

- ?% h, O) h2 v( x% ]1 Q4 z$ d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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4 L# s$ M5 M+ X( j8 t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 q' l4 ?  N# g9 m, B3 |

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: S; t6 {" ]( c( |2 P6 y* |* \. x2.这个简单,放入水里,煮......./ k2 p9 n& X9 ?  V& K1 G+ d2 D3 V
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8 I/ C* k4 S0 C  o  M+ V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 S: ]" m8 o9 n- G7 R/ ]2 R- w

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . b) U* X2 K. O. \! d" d5 t" z
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% G) D1 i- ?- n/ z' ]' m; B       2 \$ C) t3 G7 h0 Y' s7 {
1.牛肉切块:
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5 O: ^5 d" Q' d: w8 `0 V
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% ]3 l! y+ m" y) `9 H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:$ w* W( G- I+ x, m

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: T6 U4 p1 t$ \7 S# E4 d4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' u7 R) q0 t; |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ c" I, l7 |; A# H, s
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& ?( L; i9 s) w  H, w/ n; Q8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% r. X0 N: ]" z, Q- ~7 g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ I( s. r- ^; F4 z. }$ a( U% t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 G$ r( f2 Z, ^2 f6 P' g- Z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ W8 h+ J5 g% }; P4 x* R- ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 Q3 g! {2 K. I# @2 X6 h& E(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# b3 N% j1 k2 a( U; ]6 U
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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