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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: _$ |  h6 d0 a' b6 W7 S
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: J. G6 |* g- @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 ^4 h2 C- ]" O0 S6 \) ?
: z% m  @$ o1 i6 j( |: B; ~, d

1 `" P/ y) F* X9 _" U$ T, y8 Z0 B2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% {/ g$ a5 d" X+ J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 m: F5 q. v& E

5 C0 ]. A4 i- |/ P' Q7 G0 k& \" n) s1 a7 M  ]& g

6 y) Y. e* j% L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 x% V. @! b* p  E/ j
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4 W% ]/ K0 j3 V( u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ Q& ~1 B' i' \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 o# r4 D- f6 z# \! M5 {) a/ ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 _0 e# Y  p, G; \' d- q* G" K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 v. \+ s( g; i6 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - i* x/ h5 d+ e. z; h. D/ k% X  x

; A' U1 a0 e3 r4 h( i6 P% I- ?5 G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& T: h8 e; M6 ^( C( d% V9 B6 Q
" {+ }5 Y/ l0 B4 Y9 o- {
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 z6 L5 W& q+ f; c% O

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+ o  F( z3 m' L, u. @* Y2.这个简单,放入水里,煮.......4 A, I8 o6 p. I% ?

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 w- b% I& b7 h' W6 T. f3 M
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  x' Z; @& }" P% A4. 晾凉或者冰镇都可以......- m/ ^8 S, R# K. _) f: a+ E
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; @7 _3 M! D/ M( G2 z8 j. J( `

. N3 z/ c4 k; K2 P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, S( t; P1 ]- I- U

( [+ Z: |! f; k6 c# c# k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
3 s% D7 c; e3 y+ m  e
* ?& N5 I4 r/ M1 n' w       # M. a% W: a; U2 G. f7 I' i
1.牛肉切块:+ Y: @3 O: O; B' h/ ~; k1 d8 t

$ E& ]8 s8 s$ p" R; ]# X* U# ]! p: e" f( Q' |8 q. ?

" u# S6 Z6 v0 D0 K% f$ F, I
5 O2 J6 p+ a, C% B6 a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
8 |# ?+ W9 @" q$ B6 a! D7 z  R; ~

" v3 ]% F5 Y2 P' h0 L
4 C7 k' G' h, d8 k3. 调料如下:# F: r1 f8 l- S# ?& ]$ w- O  u

+ b- t9 R" j, e3 B& A" m! H; _( V" ?
8 a  Y3 y4 r+ T3 l' Z# Z7 E+ U
$ X4 O4 H, o1 o' k  @
2 x3 N1 R  ~3 z& M: F1 Q
- ]8 b$ C( w- e& ]# I4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 G! h# l  W' @# |& N" M7 D; e. x* {  T% a" L5 A
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  G' L/ l( H$ S4 P
  H. O! N' ^( x# W2 K* C  z
! c" k+ y  Z" r! v5 R6 V6 q
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 Z. ~9 Z1 t% I2 @: f2 ?( i4 s  i( D
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ o* p1 m9 p  d8 N; ^  T# z, W8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 G+ M$ g: b+ c9 X+ Y4 [! e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 T9 w) u! ^. ?& w5 x  I( A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ y* p4 F( Y0 M4 @. _. J(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( q* ^# f8 u- ~( ^/ ?) V2 u: x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" f7 u( k; Q5 I+ z7 m# ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 E' ?& f, Y; G; c' F. p
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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