杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 l+ R% ?5 w# N, c  `0 w
/ I2 }& E. e# S# I, Z
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 t+ W* _3 R3 S/ M4 {! T

* g6 F! T9 B2 |9 |' w& D
/ I- ~& W% G2 f. L6 J- n3 H, Q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
9 g, W9 h/ Y; s/ ^- k) {
& ~& J* |7 ~% e- w
% ?4 O( }8 N4 A3 F' g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' w+ l* V3 X7 y2 D8 Y/ @- G  q
- R  g) K: }7 m  y; T
, {" \& \5 K7 B$ R
7 Y/ V: U8 Q) w' O
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
6 O& @# ?4 O3 q' P4 u( [( ^9 N
# A( t: f2 X  R5 Y: j& V- E
; R% E2 v( }9 e+ b7 G( ^1 w+ u6 s. g" V" `; j
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
4 q# X' w$ c9 Y! \! u, m: M2 U) I6 T4 D$ F; p+ X/ P

' G/ o1 B2 Q" e- W6 x0 {9 v) ~
$ t5 y2 b2 k8 _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
: |5 D! n' z3 z. f, T# \0 ]1 {0 n. E+ C/ T7 s" C

1 d" Y8 ?: K7 Z- R1 M+ `8 v7 I1 T% {# O5 T# v; O
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
. N3 \) f$ R; @3 I0 T0 @5 m2 I  e! q, |# r

$ z1 p3 n  N- f4 R" B
- C6 c- ?' B1 q0 G7 F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, e- m7 Z, I( a& ?9 T( |' B! n+ C
. g: E5 [; R& W0 u' q" X& \

3 |) L5 c% j  M( w& i7 n+ J  y8 b8 [" L: j0 t4 ~
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 W( J  n% d6 [6 Q8 L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# x$ Z: g/ N9 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ [& P8 e! b+ g, ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 H$ g6 h* s% `2 j3 H. e3 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ ^5 H$ J" e8 \- o; l1 n: t* V* j
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ l/ W  t- _1 _4 z- J0 j
6 M" G/ v4 E$ J1 e/ t/ y' V9 C$ h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
3 l1 P9 Q9 R0 q0 p# X* y
/ t: a" d; ]; W* ~4 s* B/ `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' B0 Y1 G2 z/ x0 M& U% ]$ w

9 v/ A6 f% Q9 B2 i
) ]4 T/ M, C( |* X! S5 }2.这个简单,放入水里,煮.......
1 h; O6 o4 v( F8 @) X& r9 _$ w7 }# g  I! d

& M7 ]  {6 r, ~3 v3 j- Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 w5 V# B: d* o) e4 \3 R
- U( {  c( d  H5 v
3 D) H( m; Y7 _2 U  X! C4 n, A2 s. V
4. 晾凉或者冰镇都可以......
) Q1 }" W6 [3 l" P; e- p4 v! m- D8 W
& g7 @9 t" r8 f2 q0 u$ t
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
. J- W& }( L- e1 h9 o9 @" u$ \1 [: [4 {& Z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 z2 x) K0 g, n: B( f

4 _- l' y" Q" N0 `4 F1 Y5 W# K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
+ J% Y3 R4 X- P; o/ [1 s
  y5 X- n( o$ w9 q+ T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
( U* G! R& r( U$ Z% ]$ K8 b
6 X& y% f( ]; w6 b( H# M       * t- b8 z& n) f! o% x
1.牛肉切块:
, V7 `* C% |; j: R9 N- P2 T% _8 O( Y/ k3 \; r/ Y

* O/ V" C& @( |6 d: P( @( i& r
2 ^+ N( [! x: n
. U2 c6 o8 I; \1 n+ s& `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
% i: @7 ]0 c( T$ L
& Y3 ~% E  H  v* k: d: G5 x8 D9 a- s0 i0 o# s- `
; \& f" i% J9 ^( Y  P  G) X
3. 调料如下:
( a, I2 |: a: v2 G9 B6 p
2 T* ?. i# d# r: k
4 t2 y) i1 m+ j- N& M) R
0 X; o+ B2 H/ `( L1 p, B- z8 _/ O
) {. L+ S5 t; `" Q' C% c+ f0 d
* Q9 h" I- ]5 @6 E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
; w9 ?6 I' q3 x7 X7 v3 L6 x: F* J. Q# B

/ f& o. `! P+ H9 Q" w2 p6 w) g0 o9 |8 I) C9 L* Q

" T' c0 S0 W# l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), m4 w8 ^! R3 l$ u- a
8 C' {7 r- W7 _7 X3 C

1 ~7 T4 K, n- }2 W
$ }5 M# ?: o4 C- _% b" ]( u" @6 T$ ]  J5 b9 a# A

/ F0 A. b: J1 T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 q" I/ a/ w0 j, S; \. p/ @

, ^# D* U- G; b* r) Q4 l$ f  e
. W6 }1 y! _! V3 E0 b& S# P. n( Z' w" h, h% N/ _3 Q

& I& K5 U0 X7 |+ m, W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 i/ U* Q* }. {4 g) i

! G  c0 m' }: E! s* o2 C- A/ W7 y1 x: X0 v$ Y

* b5 X0 \  m4 |  x8. 还有若干技巧:
. u8 ^$ O7 P, L- ~- h( Q8 o. U
0 y  Q0 k$ j3 O& p; M/ u/ W6 `8 u
* f) |, c3 s3 x5 F! z8 J6 p- v
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 U- T3 e8 R* W- o. L+ B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ p' i" [! R7 p8 n4 `$ K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 D( D" [7 q7 S4 x% ]5 w(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 H6 Y4 |7 \2 ], n, G$ \5 N( y7 U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 ?, X+ ?, f" C. D3 |/ J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
- f/ S+ |4 g1 F. a1 H, H3 h  L. Y
8 W! B" ]7 ]3 a' H8 c

  i) H9 @6 l$ d8 @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-2-22 16:21 , Processed in 0.044271 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表