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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   l! D: P( U" B7 @7 N

( g$ L, Q7 U0 N1 y' v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ b* E+ E/ \) n) ]* R5 ]* V
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0 ]- v6 Y' L  @1 K5 M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 Y/ u3 d- s1 a0 P
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$ I9 p8 y8 p9 u' i  A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 h  @: R! O; \4 z+ Q7 M

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( h' S' A8 t7 x9 Y0 D1 y0 a

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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# c( B. s8 b, a* m) f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 i) g* V  z; K6 [, I4 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 w/ T+ b* N" f! \& A; `' r杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 {/ l0 N2 L- Q$ i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& c7 ]& G. ~6 ]) x/ k8 t! }- }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ E' P" c' H' k# s, ~# D" u& a
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 u& j( ?' Q7 K9 R

- p" a, x" e5 H5 A4 v! _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 X6 X* D; I  Y, u5 A; q6 |9 x
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4 k! [: a0 u; R$ S8 k( R0 V6 u$ s- B: m
2.这个简单,放入水里,煮.......# O) g: ~! K4 u  i  K; l' J. v

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' s4 r1 |3 W1 S; N( N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( T5 ?1 W! C1 C  O4. 晾凉或者冰镇都可以......- C/ f# q5 O0 }4 R0 d- T3 A: p
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6 d( h: ?3 k3 |' z( B/ p( w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 k% `- E3 j: x: `. H4 }
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 y- v% W' @) Q* s- Q& H

, u' z/ |8 `/ s: j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# j% g; A) H- b  d; d- p9 O1.牛肉切块:; V% j( c* s* B- h6 J% Z! l# H) {
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) l  ~5 C. r0 {8 k! z3 h4 b1 ]5 I9 s; P$ y3 i( ~2 T# w/ q/ g' Z

& C7 A& c2 d/ R" V& `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) P  X3 @  P; L; ?2 s0 w3. 调料如下:% }" U3 _. C: V8 i* I
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! V, j3 B& S! X2 O8 ?! Y
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5 J' X+ \3 }5 A& A5 z* ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, B" z" w- t. N9 Q( A

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( v) a+ q# k9 a+ r& ?$ t

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2 ?; R- N) F! N1 ^: A% s7 h. C1 j
+ c" A7 W% a( q) g8 H  I7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: c# F1 a- l( V

% Q0 B/ ?. j" R" V" U: X3 W3 R" k! C. x2 @4 n4 }
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8. 还有若干技巧:
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0 b2 n+ Q5 x& \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! g8 \9 R) {2 m8 O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 P" p+ k- k, U9 D/ N- S: a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 ^/ ?" Y' X/ d4 O0 N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 T$ _: r4 O$ T! J& {% }+ N' [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 N* r$ A3 U; H' @" ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 N6 d+ R/ n$ _5 a介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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