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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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) _9 M0 D, J2 g" ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* Z( [4 k8 @" ]
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 B; m) T8 ^8 u

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; j3 ?# w1 d# |. e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., D" {% `7 A- ]7 M: ^) |4 L2 n( Q. i
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ V2 T( ~3 C+ F. h

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 i7 H9 ~& g- b  g

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  q: q8 t2 b: K有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 t1 A" K5 p' G. v1 I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 L: {1 n# C' m/ S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / [* }, A  p* @9 j; S; C

1 b1 e9 L( k- H+ f$ U, @; w/ h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 r! u) h* [1 l# n

8 a- Q$ `6 o5 W! b6 w2 K! S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......7 D. I* k& r* H" K5 w+ C
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9 z9 g& [( ^5 P4 R% L* }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( ~$ K+ w( ]* K) K* Q3 a8 V4. 晾凉或者冰镇都可以......& U& k1 n/ P8 J* l5 o& X. {
9 b7 J+ {  f0 T6 u5 t1 Y  ?

( x1 N5 C/ f# U9 q: l- g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! a3 J- c! i4 k# G7 K* r$ p

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ `6 w, R! _* D. T# d* L
: W$ w. s9 S# L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 G* y5 n7 H; l, H' a; s8 ?3 S
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
8 Z3 G; k8 @8 ^% }- X) }# X5 {, ^# `5 e7 G& V/ l
      
8 m% m' U  y# H9 [- `* S0 e; n$ K1.牛肉切块:
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0 B3 C( ]& l5 }

) P, m9 E  @7 ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 i, L0 s+ ^2 o. E7 {$ `3. 调料如下:0 ^3 h) |$ g, F: b
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 w  z/ R. \% s6 G8 m9 ]3 i
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ B  D, z# x) Z3 b) \$ D2 j" `
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  e) s3 K# [; p$ P, `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 H9 Q! ], n- U! b8. 还有若干技巧:
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# L9 m- Q; u- g  a1 Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 J. e4 N' R* V! `7 {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% ~( Z% N8 X6 N! [( B$ F& s/ w7 N
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& ?4 `; d9 s; w! A1 R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& X) J5 M1 i% {1 Q. J/ c( X3 `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- [) L9 Z' }3 C- @$ Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  V+ T' `5 s- b  \( {" e  M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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