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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 O0 G' c  f" J# v* f

7 x  E) G, c% P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ \1 k7 B0 }0 S7 K2 ~
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& E6 M. w9 z/ {  a, {, N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* r7 c6 H: @/ C4 N

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  h6 u  a- ~  C4 g2 V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 M1 ?8 O% a! [3 e3 i: f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ K0 g: \9 o, z* ^
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& w, l% F% z$ Y
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  K0 `0 E# [+ p8 X4 T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 U. [! [9 ^* k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' ?% [( x- {% V% q4 M* ]# |3 k" m
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ j: k! R* g! c; @# s0 Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; j7 J% \  P" ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 [# P# Y& N( b  A

6 [6 U) @9 G! ~8 S/ Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. S# \- p5 b( q* @2 U/ ~

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; P- W) R! }4 b+ {. y" w9 n+ U

6 |) R$ R* r6 G$ B: S( |
+ \3 w" ^8 s( P! q5 @4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 |' `+ `  D  y$ }$ u1 }/ M& T
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 ^2 L$ c, l$ E, Y8 Q% Y
! X' ^1 c6 Z+ X. L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' D) }- ^5 D$ b+ Y  f9 r3 r, C

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5 _* J: n6 D$ L( K9 g4 n1.牛肉切块:7 g; G! p- \# q& F/ W

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8 }  C) |7 j$ C  n7 w' Y% U0 x- h( G3 k: u4 Y

( [% j$ N# ^  h: W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
+ H) }$ Y1 {3 k) R/ K4 e" Y6 \1 A) m
& p8 X" j: Q* ^5 V) }1 {6 l( H% f$ z* F7 D0 Y

: Q  D: p7 o2 r3 v4 }$ n) }8 h' s$ B3. 调料如下:2 L5 m3 s% r. N1 o* A
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2 c% m# p! X) {  u9 C+ Y* V7 Y. i& e# [7 h
* q- t$ a" r( S$ L

' r" `( C6 X, }4 P5 Z5 y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! B" o$ F, a3 Z
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2 R% N) `% d3 }1 K$ E6 s0 `1 c
2 |, V  b. q/ o2 U1 s) _2 f2 T$ \5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ `' t) H: Y; P& D, n/ E0 ?+ P( K1 Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ G" F  x0 H% l! O1 |
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. Z/ h3 X4 q$ i# P( q& ~
( r( q0 k- C+ [- D
, I! z( r1 x" v% `8 h$ |; s2 J! E' b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ L2 V; E, H- E) N1 P
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8. 还有若干技巧:
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# d3 e" o' w0 {, y3 D) @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  L( L0 o- X3 i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 o- _% d, z2 l3 h: u  f: [. X
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 w: Z  v  G& J: D1 N3 [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- G, [0 J+ ^. P$ u: N(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, Q. u; f8 z9 A' Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

/ _) Y! t5 P, k  H+ Z$ C0 ~
8 X) Y3 R1 r/ D

' K- @+ U  e/ b9 }: q# H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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