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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) c# G/ W7 m# c# Q9 j: Z' c: m: _
. j. ^1 [$ |0 r  w/ v2 p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ t+ e/ ^( o$ z0 G9 T* l& ^) a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 ?1 d  d0 o- E0 C6 Y; o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& b: K7 @* p/ Q! J8 w1 h2 U" d
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8 v. H; p2 ], i9 `4 F8 y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& x" ?2 T& `9 g/ u  J# w, r
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, r3 m! R$ D/ P) E! g6 Q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 {$ x/ g) W8 \) |. G0 r
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' U2 S6 P, m! t( _2 c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 W- k2 Y/ @. g) U5 P7 _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! p! ~# h5 ~  U% e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 M% L: b. F  D% s' Q! A3 F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- k2 D6 }0 V- p( B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 J" ]" Z9 r) Z1 n0 r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 y/ D& }2 }$ k5 o# K+ o2 [
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 }6 i8 I$ F* g% [. [; F

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6 @. p. T2 G; d& W3 J5 Q8 L2.这个简单,放入水里,煮.......
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  F' Q, Q9 [+ L! e0 w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ C0 P3 a, K$ F1 V$ U4. 晾凉或者冰镇都可以....... F! o+ u1 |4 \2 |6 p8 B
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2 V1 y1 q& V3 h9 }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) F- v% w. [# p* g- y' h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " I4 I$ W! ^) V; E" P

% U) l( e2 Z1 `. y# E1 u5 P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ ^: e' v/ T; M9 @: P* Q; R7 i. C" _
; h9 T0 e6 p  |, _# R  O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* D( \5 F( B( I6 V. q* Z
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0 L* t; W, X; R3 [+ c! ]1.牛肉切块:
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' [  G. }8 y4 l5 E% ^! b* N6 @4 C/ C" i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 B( r# v6 d: {/ s' ~2 ]

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; z; P% m, y9 |2 p3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: S# g) w  N% ^, m6 _! c6 p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% h+ T7 T6 B, s$ r# s4 D, Z- V/ m

5 M. F/ j0 N  \: d; t2 A. @  s3 j0 N9 a6 z2 j
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. K/ i' r+ L* o( B6 e& F
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 c0 }4 |5 k" l
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8. 还有若干技巧:
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3 J2 w7 R3 M* @3 \# E0 E# O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  C/ x0 U2 \- C! l" A- N& m(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 L. A2 H) Z4 X7 Z" r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 N$ \) U3 K! C  Z% S2 V3 j
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% W, q  `2 ]2 n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! R% Y8 ^& ]% h9 Q7 x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" B/ Z4 N, W+ c. s; ?/ i! Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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