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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- {6 `' x6 v3 P. i* M, E( i+ }. U) q/ e* V$ k
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ I% N9 ~7 D6 A: `) }' d
! I0 K" [8 {$ C  N9 T; ?! K

& X! n* z0 D. \. \' Y3 z& N* C# c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 t1 ^+ v1 Z% N. ~0 R

  K0 Y  e( r6 f( o* u/ j. S' c! T/ k
5 d: Z. K; e& f" L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  k, `$ m, I( F$ ?8 h+ w
4 \6 Z" t8 L. n

& C& M5 a8 [( v" |5 u8 F6 P
* |/ P! P1 x+ ^' D' n$ w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
( H. p2 [' u! `- Q# q9 m& E5 q3 W1 e; U( M+ C

- W/ {1 S! r: @) b
, T  z3 H1 `: T6 h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 }  ~" h2 `6 g/ {
% T9 @3 k; P6 g. s/ k4 T
# Q! v) _. H. y, T; C' r

5 A5 H8 {2 p* O8 t6 m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
, {# d9 @4 |/ J/ J: D1 {+ z3 P
7 V' C( }$ R" @& T( k
% U$ c# H3 h, l
% \3 j! s8 q( F* K: L7 u6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
) Q% K9 E: r9 r; A0 n) p: Z
+ ~8 w0 e: h2 T, D) Q& W) u( Z1 e; q# g9 W4 f5 N6 l

- f8 e9 ^% G9 I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 X, s- T0 X! Z/ v. Q8 n0 T9 h3 M& Z, ]# [$ n; h

1 O6 p* T, ?" n, x; I# L. w' c) x% K. Q+ Z
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 a; W" ]5 q9 S3 E
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 V: C; h8 K9 y, `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  @# o5 [! z( e" u1 b* w# o
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  a2 w" E# j" H, S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 S$ T/ I5 L/ J) v( a3 B4 A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : H$ V+ M) H) s! [- Y& V
" h: O3 K! ^7 b" q& X
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
! u3 b/ ^$ I, D- `2 a0 J. a& H0 n1 t* y0 Y' J! G
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% {# S  Y, c& n: O3 q

1 v* S- n* g- a3 J' X
# E2 u7 s% F& R0 m; ?1 F' T2.这个简单,放入水里,煮.......* d, K9 O" ~  ]! S- k

  d5 F' U; A# @; w
7 B8 U. n; M; a  g3 b4 L' n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
& L& @/ ^- m" ~; l5 c! L
1 a: E3 ]/ O) i7 X9 f# M1 g2 P0 ^6 a. p3 E; e
4. 晾凉或者冰镇都可以......
  E7 {  n$ o( ?7 m, C6 G# p; x$ R! O7 B/ ^% p" d4 R8 N9 T/ J: v
) u) g6 }+ R- p6 h7 N" B2 k4 T
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) t0 C# X4 C! B- l% X

# H: p8 j- T: d. E

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( S; h  [# a5 Y" |1 \; s* e7 q4 }; M! s5 a, }# U5 A
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 T) G' ]1 m! R0 O6 i7 }2 o8 }
6 U( q) T5 e& z4 u) G9 y( K
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* ~# M  H/ c) U
+ |! _7 t/ w- }- ]; _6 D      
' v# P/ n( k" K& Y* d5 F, X: a/ _1.牛肉切块:
" A  n0 r( Q: ^6 C! D8 u: w( p+ i
, G! _* j8 l6 K

& G1 F$ G2 \1 A+ j, m6 U1 R' A+ X
1 y5 ]0 ?5 L. }+ [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
+ V6 L) g8 j4 E% G( j( A9 r2 M
: G* {0 N( C/ X6 d: x  Z8 t3 s. a" i& _" R& v& g* c6 B7 E

2 c( q6 e" l3 u: T; X) ?! I: ~3. 调料如下:
3 X8 f2 G5 C8 _* q% c) ~
' s( ^6 _# v/ G8 E6 R5 [+ m- I4 U. y" k
- B  |( `- n3 ~% B$ g6 m5 ^3 Q6 p
7 U( Z, Y) Y" V# u

, [& g% P# \, l: v2 z) i3 h) o+ L3 F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
, T0 p9 \6 P1 r  W
1 E+ |$ H% g2 z6 Z/ Y, b$ }, r8 C
/ P4 Q0 \; e$ o4 z: d! K9 k/ ]% E( O' _8 ~1 R0 J

2 Y% z5 d9 d5 F4 l. P, _9 i$ \  J2 w5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 c3 R  e6 x8 T% G  B! H
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% Q$ \3 h% z- k- k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 K- H  g6 z+ b2 i" \, N  J1 V) _6 o" V* q6 c

% l4 B, A+ U3 A' Y- q( k3 o/ A
$ P' _' J! G0 M9 ^7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) I6 e' x* c2 k
. {8 p) z, x( @9 Y
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8. 还有若干技巧:0 L, g: p: I8 i' v2 I

0 I" |+ M! Y( x* W7 N/ R6 H' `0 e
! d0 e% C/ G+ F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ M8 u) m& w( g; S2 `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 \1 n# F, C3 N: |% Q6 c. e0 x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" I0 M; _( K1 s+ O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 X0 L0 H  g. C- z/ w6 e) S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: b  \  d2 b! Z( K5 v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ |+ y. O# u+ @9 i# |! ^3 M" c
4 |/ @: x* h, ?- Y  m: C+ W

, U) O$ F6 E8 i+ |9 o' [0 {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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