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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) Z1 h" x/ H- M  l9 u
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 O1 w1 F! q4 T' [  w9 I% m
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( ?2 a1 q5 h7 x( d% D9 V

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' I3 Z+ p6 K. @# i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, s6 r) ~# b! k& X  G" o5 J
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8 }2 c" v/ M% ^" W7 [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 }9 Y6 H0 d& @, _

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! G1 ]& H" g! e+ r( B$ e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# l( a& O5 |% v! z# Q& @
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1 n* l1 b# ~0 i- d% g/ V4 u0 A3 j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ J- S9 g3 Y! z9 X7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- p7 P& x& s% V6 x: y4 h$ X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' ~. Y$ T3 w. E$ s( \7 e( r& k2 W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; R5 d7 ^* K- P& n. d" V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& K: j1 c. S% P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, y$ C! ~  M+ k; A1 j3 Z
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " |. v3 l; q; D/ k  t
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( |3 E& T9 ]; {  B3 L

" N8 f9 `- X' J0 A) O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ s2 o6 `; l  t5 r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. g8 X( l$ K+ t3 \4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# [( O+ w8 B0 y+ r2 J0 J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 A/ Y9 C4 p- |, G$ v5 X

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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. D) E/ q2 i+ l- g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% u; `2 Y( R0 d- |

& Q- ]6 F! y- u) _+ R, F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / p9 {0 x. v# k; r3 m$ F" r( o  J$ A

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& J7 [$ g- L$ \+ Y0 m3. 调料如下:# [1 X/ P# f$ I0 M. Y6 T
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* ^6 d0 ?, e* u3 g# t9 o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 E, |2 P1 j1 L  f/ D; ]! N
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$ a- u: S9 B7 ]& Y5 v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 t% T) Z$ c, j  n$ y6 Z1 O

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 t: W3 a- y9 v) p  Q4 f

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+ F" ~3 h+ A: W( Q+ q( P5 j# ~8. 还有若干技巧:
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5 [( G, D/ ?8 F: D# ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 G8 c. N4 B7 m* G. k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' F  g. l; e9 x8 Q  `/ t' {6 ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; {3 V; z$ m. r4 m9 b(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 M# l" j, W" P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 u9 q3 p# L5 }4 _/ g. y: }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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