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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" T6 L9 O" z' p& C- S3 l, ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ X$ Y6 o' G. O7 o9 W0 J  V! q2 u! u3 f0 F2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 q2 W$ z& i8 C. P2 o( e  f5 s
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/ O% N+ M! |7 Q9 C9 N! W+ c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! M2 r! F0 m" y/ Z5 U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! ?: T& h% n8 q
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4 [6 W4 P- k, _6 _! @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( Y' c; c! H; i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 X7 m) _2 R, N6 y! o+ z8 V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 t+ z% u) \" z. i
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% i+ {# N! w- p2 \1 `0 C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
0 v/ u' `5 d$ G' m1 A; s' \
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! I5 d3 _" f& y: l. ]6 y

+ m  b, ~9 i) K% u; \) j/ t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# F0 e. \# a0 A5 S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......% y7 \2 h5 u' W4 s4 L2 o; r( j) K6 k
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* n; J1 P9 v# ?1 y( _. f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; I* s7 n. @- R, w5 H
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  I) F9 q% J: V: g/ B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - Q! Z* q) d: a$ V

( _5 k+ K9 L4 V. K2 t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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/ P7 X) ]) i3 i5 e' C" Y# o- @2 K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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) [+ V' n5 J1 Q  u$ }& t" Z% j$ z' S  M# b+ s+ A9 [  h  t

# ^7 V+ Z) \' C9 z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 H" k+ V. O4 s) X' m

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3. 调料如下:0 t7 ~3 B2 x) l* E& ]" T2 C0 t
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 j6 C% b0 E- l( Y4 O: h
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( @! K& Z7 M: Q  I* e6 E
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8 B0 l, {9 E% ?3 D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* i2 q) R7 u+ F" Z( X: p3 B% _

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! T! j) V5 V( F+ b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. s0 b& ]2 E2 w$ P' O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( {4 @1 z  q+ W8 ]# R) ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 }/ I( J% \" q: {, ?+ a# M3 X/ Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; @7 {+ M- m+ H0 R  `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! a0 s: U, a7 Y- T" B# T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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