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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  m: d, r7 ^. G+ G: H
5 A0 Q  c/ k5 P3 T       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." ~( S' u4 E- \0 X, ^
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/ P- \" D! v2 G$ _% Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ ~7 L: t# _, ^2 k' ?
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" d( s$ D. m. C4 Q3 a: o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 b% x& a/ t; }( {
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, f2 X0 B, F8 \1 z' n! _& q6 \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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+ J4 H* ]% p( n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! O) @4 l) L& u% H7 u! b5 ]1 C; k

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 \1 W5 ]1 Z! l+ m3 ^  {4 f2 o# U
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 C& t) B& K/ ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# \7 A) B! W. l" \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  j8 ~( q  ~: d7 o- A- B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 h2 Z: k" \' w$ u, G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 C4 @0 S& K7 X/ H
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 Y# C, h8 c! E8 {/ g% _- m$ n# f" k
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 J  o5 V2 Q% j8 m% R+ U

. \1 X" b8 ?* s' Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' T7 R3 |) C  e* I8 M

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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! o  D$ U9 F$ N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% ^3 y. `; l5 H# y1 K

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
5 ?3 b+ E9 n# [& i6 f- f! y3 b$ D2 g5 M8 d# e! F' T4 \: b) [1 o  m6 A

# W6 X& p( m" h' u7 ^5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# p1 ?% D) }& ^8 @6 G* Z1 n' G  p* N; W, ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# t- o$ ]  ~* Y1.牛肉切块:
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+ P: e: h/ i1 A0 L. C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 w3 n" c0 \3 t! v' n# \# ?

( c4 U" I3 [3 r- M5 P3 l1 F! j1 U! ?" c5 ~4 }

0 P* [! J- @, z7 H& K3 K0 s) M# `/ b: g3. 调料如下:8 E, m, {0 N. @; c/ p+ C

: {5 W  D( m+ F
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8 ^5 u0 V  e6 p- q# j% N/ [6 s9 [9 ]! y. P: n) a

; G0 t+ O! g: K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 k5 s+ C# |* |# _) K0 |

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 m9 w* t* o/ O& \! K# G4 S
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 P+ u& ?8 Y: |6 e$ D
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3 f1 L" r$ t3 [: j! {8. 还有若干技巧:1 J7 A1 V/ J0 c9 t9 ?; `
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# |6 y4 R4 d5 T1 r0 ^7 J(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; [! h4 \9 J3 _1 c. {; Y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 E9 d2 E; ]7 `, r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. f4 L) H$ y& f: n( \( X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' S( _, I1 I2 m4 e* L6 P0 \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 t/ s1 X5 N0 Z! q$ B% ^: d
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" _! p( Y% G$ c0 m5 b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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