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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 Z) w3 I9 B! S5 ^( j
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7 E+ a# S5 ^; c3 j8 l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, v$ d  y8 E- m' j

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 O6 ]# \- p4 @8 G) E
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# q  P/ o3 m7 h9 |
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3 E2 V& j2 W2 k  \3 x" Y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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9 l. x6 M7 M- G* u6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 {5 O( E6 Y( Z' y: }; H  A

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/ e  p  W3 |8 h+ s/ r7 t. F6 W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! {! L0 g6 J8 i# N5 ]( ^
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, T8 k; R6 j6 o% `7 }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 @0 c$ t% o3 u: \2 G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' M! u" @4 E1 u# _* q& h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, X6 _6 N9 a! g. C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, L. o+ E7 J1 o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) p/ H0 B1 v$ [: D
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; n/ [" G% k4 z. G
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ X- J9 _4 W  E* e
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, E- J! s) W! i( D2.这个简单,放入水里,煮.......* U5 X" C) \) _6 g2 x9 Y- x. y
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! H/ t2 y  t% m1 h. w% V

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. d" @! @3 z4 ?" {& f3 l4 p4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, Z, R  I5 |5 \7 w! R9 u& j
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 [9 v) Z' g7 @7 Z: r' `4 h/ x' x) @  A$ A% u" I3 J+ }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& ?- Z) t+ O: i$ w4 S. d% B1 m
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; W& x0 Y9 e9 ~8 s1 e: _& ~* Z1.牛肉切块:
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# r# W+ K: Z6 E4 k2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + n( n0 U1 x  {7 w
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8 l  {! H. T$ }# F$ e- O3. 调料如下:
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! b! C0 d7 l  ~7 w3 K  x7 k4 a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! _; }+ Q/ W  V4 L. \
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: Y; a. S5 B7 j$ L2 m$ i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# t& F; Z! Q* j, u1 Q: A+ R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 o* P3 v6 ]2 u! k9 K3 s2 j
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) y& Y, A9 @; K$ I1 N& N2 `8 y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:3 k5 c/ g+ d. m; F. {
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 ^5 B; Q1 F3 b. E' b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, k+ T; I) H% [! X& D9 Q) R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 C& ?& l2 X7 O$ q/ [' l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 j/ c! f  M, M7 s, @1 f  w
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! j4 X2 T3 L; r0 n& L7 Y: N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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5 _; {: `# q/ \& c6 J0 R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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