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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . }6 }4 M' y% c! z( u
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 |5 r! U- t: d5 D; j
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' q, G% j2 G2 I8 F1 G4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 a& s" t! d/ r) }8 K) z7 k

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  i* k  v$ B6 k. O& h
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# w8 U& p" u' r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 h+ s: U. ]; \4 f# H杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% N. N. Q" ]( B1 _" ~1 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* z9 U9 G1 B6 {# p; ^+ y6 R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 k  A2 J5 ~& W6 v

; Q5 T( D3 V8 H0 V" d5 s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ Z5 t# {0 S- ]! g" `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( b  a6 [1 S& H% J2 h7 A" @4 c2.这个简单,放入水里,煮.......
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- l% I5 C- }; M! `2 R$ ?9 f; I3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% x0 j7 Q  p7 N" O0 J) ], I
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3 L% ]+ G! \6 q# A; m" a4. 晾凉或者冰镇都可以......5 d, T! k* a" ?! |8 k( `
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) A! o; ?6 o( V5 p8 ]5 E: ^# \/ }; l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 G% \3 u& E. J$ b) J. v! ?5 a3 z* z! n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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* _% }. s7 Q3 n& C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 f0 K! U* J3 T1 C$ \! R) T$ v

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" i( v5 }1 V5 P# G* f1.牛肉切块:/ M+ V* b  a% J( l$ r# J
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" P0 G6 _( G" v+ A3 w% B
4 V; C+ U+ L8 b7 _) d
! ~5 P2 b& q$ X# ^6 v2 x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # ^1 Y8 r$ z. {1 a

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3. 调料如下:
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% _; t( r- F0 k0 L) `/ {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* u1 B% [9 s$ _0 i9 f6 x/ C4 N

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- c! a. I- [7 v3 _2 @9 }" t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! C, q( d# L' m/ K
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* J- S1 Y' ^0 f/ H# Q" Z" h
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8. 还有若干技巧:: C  c5 o, j1 n) Z) h! F

+ v1 I% |: N# f
  o4 ?0 q3 w/ f4 H9 f0 Y+ Q3 }$ ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; Y7 x/ J0 V) c$ L
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 T2 L$ H, B  T6 |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 ^+ D! |( G, c( j. O7 x4 R7 e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; d9 S$ s2 N& q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ @4 d: T# R: p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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