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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
7 m; }2 z; X" v0 ]& r$ v2 X
) G% i6 ?/ t( v: \0 g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ X' D2 M- ?' |% M
" J/ C& r- ~0 A
' F  E, Z# N$ h) ~) r$ E
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
5 o6 k( R" T5 A9 O- H
0 h9 \& q% _2 {+ E' ~. p7 h
5 m- X: m- s" P6 q) k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 T( B9 Z9 q0 C3 W3 I; F5 Q* W, E( S

/ ]3 G2 V) G3 n' e9 T# S" `' R' l. u: L$ o# u9 J6 q

# [- A. ~/ t. \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# L% F$ P) Q7 L3 ^
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2 U' {- T, ]: O' m& c) S# f+ s

; G8 O# z5 D5 L* O/ g+ `4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 a  ~1 B# \3 l( F
. f) L1 c4 z: T$ x4 R! p* N- e

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, ~6 n0 C, ^& w2 B8 F+ [5 _, l7 Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& i4 G) ?7 h- Y4 ^

  @6 }' C" t8 P$ Q: c
. O( B" L: K  Q; A
3 G+ p9 ?2 I% n) z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ K5 ^) z$ k3 z$ m6 v* B) j

& g. i  A* T4 W" \! C3 o0 r  c1 W% ~+ \  K* I* A

/ p! @# X, [& ~8 K- |& x6 y- ?7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 O, t( `3 J( K& C; ~; M  E  j. n' d5 X  E% u# j5 P7 k
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ t, i! _* @  v3 A& F" n5 ?! ?4 ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 Z9 Q2 w7 D, O! Q+ E' {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( c( e4 T/ D. n- z: K1 h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) W$ [3 A9 l3 o, L6 ~( E9 r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# \+ t* f' V4 {7 q* {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. D/ G# r- i) |8 T8 Y2 O0 o/ m7 d2 y7 C& m" o2 ~
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& Y/ G5 I7 J: K- w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 B+ W2 |1 n0 @$ j1 k; F6 H; H% r2.这个简单,放入水里,煮.......+ V% B( j; @1 w: l8 v' R* i5 b2 `

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7 J  |! {+ J2 _- G2 t; J9 [3 p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# d; s% b7 @% G' y4 ]0 A

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : L( V0 q# B' s7 N

$ p6 j0 K' l4 W- M2 Q3 D! r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 E' s& P9 P& }( _; c  s
3 z9 l6 K+ Y5 Q2 j3 J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% q+ ?  Z1 ]' ?) {7 Y  I; F7 }
3 e# ]  F8 S" F$ h
      
  t! k3 p) o' f  M( l% O2 H1.牛肉切块:3 E2 `# m' I$ b% w# a; o8 m5 {- k

5 Y7 W* D6 p1 w+ G) q7 p$ [4 z1 d' F: U% N% H- x& `; M

1 D1 i; v, K+ j# F0 M! B% ?
% F' P" ]3 f/ {& c% a: w/ ^% A2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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0 w2 A3 z, S' m: o4 W: B3 l2 F* t3. 调料如下:8 s/ K+ g! }, \5 i. G$ F# @

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8 A6 S& _* d( j6 Z6 {3 R  s9 b- h3 q. Q9 a) q
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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8 R* G0 O  ]! C$ u7 _; H; [* g' `: o7 H2 i1 J" z" ~0 @
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" {+ `3 Y7 R( X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! t! S$ Q4 H, Z5 g% r! v9 E
4 a. V) J! b8 Z2 i0 W4 }

7 V, i7 G3 O' o  M% x7 G! i- w
) s+ ]% T" w1 T$ f( P8. 还有若干技巧:* G; t8 C, ~  B( j) y
' I- N8 c. C1 W( j% j5 w
- _1 x$ I5 }! o& B2 E
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  I7 c  @) C$ k) q- R0 E$ s. b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% G' n; S7 Y2 u4 \, ^, ^+ W* l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 G: e" C2 u) k8 k, E/ H) O  |
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 _! ^4 s! V8 W2 @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* |) F6 V1 ^8 w0 I# k; k% w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 P/ E, t9 ?2 j7 b+ D) j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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