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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & b, g0 Z: [2 L9 q7 g; W: E9 L6 V" h
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ \( o6 m' {  j4 W- ?& k, \

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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* i+ n  a) K: q9 F" r  H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 Q8 I; r' w  D0 C- O  q4 d
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2 ~+ ^2 O* c: |0 O: H. c' @, D! C1 E3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 S; ]" F9 ^+ o+ P$ h$ G+ [$ D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, U! U- k! U; k5 D) H5 ^+ T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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3 S& X$ @3 |2 C% L6 U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, T( q! _' N4 T+ q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 p1 r  U8 ~8 Q  R/ h) @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 R. x- P! ?' E- B* y7 g# X
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, i4 \+ m3 Q/ J8 A2 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
" g( t: ^9 A  Q  j: P
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, O5 K) M9 b7 x, g8 g) p0 z  A
3 |, T, J# z2 ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ |9 r' M. z5 S7 ]- W
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 `& X3 F' {4 s( O, N' T2 @2.这个简单,放入水里,煮.......1 I" ~' ^  e# k4 f: P, P( W# [& t
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! x6 Z2 Z2 G7 z# K' Q- k) T
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 M8 t$ }, Y' I! E' d' \

- T3 |% Z, e) {- y1 S4 w( F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! ?% k# [, {% y* ^, J5 [
" s+ g" ~1 r, u+ |* o" B% o
      
4 I% m7 ~3 ?" U; [4 P1.牛肉切块:, \9 Y6 [% |# k& P+ @

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , }. E  ?+ h8 A/ \+ f

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 V% \. Z7 `+ J/ e, E6 ?* d# r

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), c$ i1 t% i9 }& |: L$ h

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, M6 D2 e' C' u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- y4 ]8 W; B0 C; S6 L, J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 }# i5 i- t, F7 f( B

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8. 还有若干技巧:- H  z2 f- @! i' s/ a- K
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% N4 o* _* E4 O) E2 v(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& y, r9 J* B1 f2 m6 Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 R4 L8 C" z2 a, t2 T4 u( K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: l/ X5 j9 E* b# _, {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 o- E- I* l, ~0 U/ R, r+ I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% n( e3 H1 C5 e+ Z6 g7 x! Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: e: `, `# X3 C( p1 q: J+ I2 ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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