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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * T  ~0 R9 ]; r* T8 @# K) o
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ Q$ P+ q0 h7 c$ @
: L( V3 I& o$ M1 P5 R4 m+ _  R8 `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, C% v1 w1 M* J# P  m- ?* y) j

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! F$ [) I7 y% r/ j9 p, t! n( p2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 u# h; P6 k+ }& y

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( k6 R" q: [8 D. f" \2 b

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: g! _/ R; @% y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  U3 [9 P; d$ ~5 C- c2 p- V1 p) s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* H! F, A8 z  e' R( ?$ \

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! P6 ^' H2 ^" Z' @
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( [+ z( E$ Z2 @3 l% X
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 A6 ?# y0 s$ s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 C% o/ W; q1 @* Y; O6 K' ^$ ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ _* ^1 b# R2 d  M" _
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. Z3 ]% D; G6 X# W9 \# t  ?( U

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+ k& i7 @) ?0 n4 o2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 b5 a1 I. d9 Z. W, a% a. q
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' e7 j& Z+ M' I9 a+ b
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5 T7 q! c1 H& {0 ^  H- J4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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1 T9 R0 z3 y3 h- D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 U  M# _0 H2 H# J$ z1 M$ s. z: \- r  u: [5 X2 }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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5 `0 v9 }* l4 c3 z3 B1 P      
4 u9 I7 ~# \* I1.牛肉切块:
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% T  M! g# t' p+ u0 l' M! l! X! C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ r9 h9 P, F- P( {3 X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: e- a/ H+ M% H9 u0 U4 r. D, m9 @" n% m  k
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& e/ f1 }: k  d7 g5 M
# }- X+ x9 E* P4 a, d$ U  ]" I5 s6 r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. R; F0 N" I) r
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, g, v7 b6 I2 r2 e/ a
/ o$ F3 D6 O5 r3 @+ i+ T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( \/ ^9 J# }# f. M! L8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* G- N- H6 B# c+ a) }# v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 y+ o; M5 t, S# S  M  U; u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& G# w+ k0 n  X1 f  K1 [1 [( r, `(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 I4 y: \# O. _# a' x$ o# X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 c- l7 Q; F( b; \) u. B(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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