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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  8 V7 k" _: Q9 J4 g( F, W
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!' {( f$ Z3 Q! |, ^2 D" o; {, a
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
$ Z6 ^7 W; l3 h9 B+ r& n# x0 A1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
0 e% w0 N5 o0 ]! W) J: }+ b+ p2 I2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)( K  Q, p5 P/ z: r& `& M; T1 R/ O2 B2 a) k
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
! }7 O1 p! T4 P4 d& x4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
* h6 ]' A3 m6 z" @4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火& N" R  N& _/ E
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味9 X1 w. Y( p; i4 u) `% q7 G
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉! z* p- c, W* n# E
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
/ w4 }/ g9 _+ ?0 W8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
. }# w4 {* m4 @& z5 j  c9 F    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
! e4 ^# m- q3 B% {* p   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:  p; k  o& o6 w+ F$ n0 Q: q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 {% ^0 `7 X( ^. q! S2 N
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..." x# s' C7 G% P% d8 u& [
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ N/ S) r! g  e. {9 _# p
( B, S8 o4 j; G( D9 ]: I
5 v' y# V; v! H; c' l) j5 l% |酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   5 z  \7 k0 W/ {) A- w1 _* H- ^1 ?
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
: A5 E. d  M2 t$ Z) [9 ^7 l* \$ ?4 o1 `, ~+ |% o
菜名:锦绣牛肉
# T. [' ~: v( }) a5 l" h
9 M; u. Y  n+ r' [2 r主料:嫩牛肉) @. g8 I. ~, k3 x8 C
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
( A$ n+ e; h* B7 s' ]调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油( ]& I+ n! E/ h; g* q3 S6 e# \6 X
制作方法:5 J$ z  B& [" ]: S/ Y7 {' U8 t
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉5 o% V2 }, J0 Q$ J. x

/ F% g8 X! m% n1 [2 将辣椒生姜洗净,切丝备用! J# s( g9 [* B7 O% X: ^
* E. @2 [. d: F9 ~  p( o, v. A" d% b
3 香菇发好后洗净,切丝备用
  w" O* p+ f4 ^3 ~8 |- A- I( \+ [; B# n) c8 v8 T. W& b6 w
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
& l# ?9 z3 q4 b, J8 c9 D+ l
: M+ n8 A1 Z0 m5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
4 |, _/ R" p$ m5 c4 p% P6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。2 Q. d: y% o6 m; c# Y5 @
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
. K* W$ _" s5 m3 Z, e3 s8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
; y3 D7 A% {3 [/ o5 U$ J5 E
" k9 }% z! L2 ?1 {+ b0 w这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
: z+ }5 d4 ]" ]8 p0 p% J主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆0 }3 u' }7 k7 z! C. B- O
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
  w9 z* Q* f1 n, z0 i制作方法:
: L% Y6 ~# W6 h. Y5 ~1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
8 |& u$ F6 R4 v0 f9 t$ f2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。+ G8 o' P! `1 E
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
. i. p. {) q, M( Z4 w4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
; ~. ^. Q& Q$ a; _4 S5 |5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。) J3 t9 J( Z: Y: `0 C+ P4 j# K8 N
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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